一瓶名字叫做“××山泉”的水，可能是山泉水，也可能是礦泉水，甚至還可能是純凈水。“山泉水的概念很模糊。”業(yè)內(nèi)人士認為。在準備三年后，《飲用天然山泉水》廣東省食品安全地方標準在下個月即將強制執(zhí)行。盡管在水源地保護和理化指標上都有創(chuàng)新和嚴格的要求，但是“是否只有山泉水才能以某某山泉為名”這一關(guān)鍵問題，暫時還未獲解。

據(jù)介紹，《飲用天然山泉水》是《食品安全法》實施后廣東省的第一個食品安全地方標準。

廣東省瓶桶裝飲用水行業(yè)協(xié)會會長羅坦介紹，新標準根據(jù)天然山泉水的特點，參照了國際食品法典委員會和世界衛(wèi)生組織WHO以及歐盟、美國等飲用水標準，作為本標準起草制訂的基本依據(jù)。《飲用天然山泉水》地方標準概括了國內(nèi)有關(guān)天然山泉水標準定義規(guī)定的范疇，準確定義了廣東省天然山泉水的特征，對天然山泉水生產(chǎn)企業(yè)的水源地、標簽標注、產(chǎn)品出廠檢驗等方面提出了嚴格的要求，理化指標更合理、更嚴格。

首次提出水源地保護概念

羅坦介紹，新標明確規(guī)定天然山泉水生產(chǎn)企業(yè)的水源必須是取自山體范圍內(nèi)的，不得異地灌裝，對水源設(shè)立保護區(qū)，且對水源有具體的檢測指標。

此外，水源地必須設(shè)立衛(wèi)生防護區(qū)，取水點外圍半徑15米范圍為嚴格保護區(qū)，50米范圍為限制區(qū)，不得有居民和工業(yè)活動。同時每年要進行一次水源水質(zhì)項目檢查。

解決臭氧超標和菌落總數(shù)矛盾

關(guān)于“溴酸鹽”和“菌落總數(shù)”指標打架的討論已持續(xù)數(shù)年。有企業(yè)認為，“菌落總數(shù)”標準相當嚴苛，每毫升不得超過50個，為加大消毒力度只能投入更多臭氧，但投入臭氧就會增加“溴酸鹽”的釋放，這是導(dǎo)致不少飲用水抽檢不合格的最主要原因。

羅坦介紹，目前廣東取得QS認證的水企有720家左右，2011年全省抽檢500家，溴酸鹽超標的為90多家，其中包含數(shù)家中小型山泉水的桶裝水產(chǎn)品，說明大多數(shù)企業(yè)都能有效控制。

鼎湖山泉相關(guān)負責人也表示，超標的廠家在采用臭氧殺菌時濃度控制不當，菌落總數(shù)的控制需要嚴格控制生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)，這個過程至少要花費幾十萬對生產(chǎn)設(shè)備進行升級改造。很多小廠家無法做到這一點，并非所謂的指標打架。

對溴酸鹽，新標最終參照國家標準對該消毒副產(chǎn)物限定為≤0.01mg/L；讓企業(yè)屢屢“撞線”的菌落總數(shù)繼續(xù)保留。專家指出，對新標準堅持保留菌落總數(shù)，將加快行業(yè)洗牌，未來設(shè)備技術(shù)跟不上的小水企，勢必退出市場。

新標準首次取消PH值

廣東省瓶裝飲用水行業(yè)協(xié)會專家顧問組組長馬幼祺介紹，為防止在飲用天然山泉水中添加含氯化學(xué)消毒劑而制訂了“亞氯酸鹽”的限量指標，考慮在包裝容器消毒清洗后可能帶來的消毒劑微量殘留，標準中讓企業(yè)屢屢“撞線”的菌落總數(shù)繼續(xù)保留≤0.2mg/L。

此外，新標準還首次取消了PH值。對此馬幼祺介紹，在WHO的相關(guān)標準中，對水的酸堿度要求為6.5-8.5之間，目的是考慮了輸水管道的腐蝕性，而非對健康。目前沒有資料可以證實水的酸堿度會引起人體健康的改變。“湛江紅土地區(qū)自來水的酸堿度長期在5點幾，但當?shù)鼐用竦纳眢w沒有異常。”

認清山泉水還要看標簽

■消費指南

根據(jù)廣東省瓶桶裝水行業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，廣東省內(nèi)主要的包裝飲用水有四大類，分別是：飲用天然礦泉水、瓶裝飲用純凈水、瓶裝飲用天然凈水、飲用礦物質(zhì)水。這四個水種占了廣東98%以上的市場。廣東省瓶桶裝飲用水行業(yè)協(xié)會會長羅坦介紹，目前從整個行業(yè)來看，純凈水增長幅度達到15%，礦泉水增長幅度12%，山泉水增長幅度15%，礦物質(zhì)水增幅10%。就市場份額而言，純凈水仍然是大頭，占據(jù)60%份額， 礦泉水其次，占據(jù)20%份額，山泉水占據(jù)15%份額， 礦物質(zhì)水5%。山泉水近年來的增長勢頭迅猛。

但記者日前走訪廣州一些商超時卻發(fā)現(xiàn)，同樣叫做某某山泉，竟有不同的水種之分。知名品牌部分，除了鼎湖山泉、王子山泉等山泉水品牌外，還有以景田百歲山、華山泉等以山為名的礦泉水和農(nóng)夫山泉等飲用天然凈水。而一些小品牌也紛紛傍上名山，以山泉水、礦泉水之名搶占市場。記者發(fā)現(xiàn)，一款產(chǎn)于廣州花都名為山泉的水，在包裝上附有一行小字：飲用純凈水。

但就標準實施后，非山泉水能否冠以山泉水之名這一問題，鼎湖山泉董事長吳木生認為，某某山泉是商標名，并非產(chǎn)品名，因此非山泉水依然可以冠山泉名。“要區(qū)分還得看標簽上是否有注明“飲用天然山泉水”，以及執(zhí)行的質(zhì)量標準。（記者 吳旦穎）