姚克文(杭州龍洞食品有限公司銷售經理)：這里面好多灰呀，什么的。

記者：現在蒼蠅還少點，估計夏天。

姚克文(杭州龍洞食品有限公司銷售經理)：夏天也是這樣的，蒼蠅一到夏天比較多。

記者：是啊。

在超達公司的曬場我們看到，緊鄰公路邊場門口的兩片空地上，曬的是大片的陳皮和杏干，而陳皮的旁邊晾曬的則是一床棉被。對于混在蜜餞里的蒼蠅、蜜蜂和垃圾，工人告訴我們，他們有辦法處理。

工人(杭州超達食品有限公司)：蒼蠅多不要緊的，要掉下去的，包裝的時候揀掉了。

在浙江余杭塘棲鎮的大小超市，記者聽到了這樣一種說法。

超市工作人員：蜜餞很不好賣。

超市工作人員：本地人反而不吃的。

記者：為什么本地人不吃蜜餞？

超市工作人員：不知道，有可能他們了解。了解了，就不吃了。這邊產什么，肯定不吃什么。外地人在這吃都很少很少的。

記者：本地人都不吃這個蜜餞。

劉戈：監管在整個檢測過程中形同虛設

(《今日觀察》評論員)

我們的記者拿到了這些產品，到質監部門去檢驗，甜味劑、防腐劑，這些指標基本上都超標。甜味劑比白糖的甜度要甜得多，它在我們的食品添加劑里頭是可以使用的，但是應該在一定的標準下使用，尤其是防腐劑。因為甜味素加太多了以后，口味會發生變化，但是防腐劑加多了，我們的嘴和舌頭是感受不出來的。

80年代，國家曾經制定了一個比較寬松的標準，就是二氧化硫殘留量可以達到2%到在2003年的時候，國家標準進行了一個改變，把它改變成了0.05%，但是很多企業做不到這一點，因為如果要是不加那么多的焦亞硫酸鈉，那么最后它就容易腐爛、發霉，所以必須要加那么多。后來經過協調，最后又變成了0.35%，但是0.35%這個標準，很多企業都達不到，所以在蜜餞生產企業里頭已經成了一個老大難的問題，就是它長期在國內的各種食品里面，它的食品檢驗的通過率是最低的，常年是40%、50%。在他去檢測的過程中，我們看他是拿著單獨制作的樣品給質監部門檢測的。如果這樣，那他顯然是用的兩種配方，那么在通過檢測的檢測報告里，根本和流入市場里的完全是兩件事情，所以在這個過程當中，我們看監管實際上是虛設的。

馬光遠：這些企業積累了很多跟質檢部門作斗爭的經驗

(《今日觀察》評論員)

甜味劑的甜度是蔗糖的30到40倍，但是它的成本又非常的低。所以對他們來講，如果要使用蔗糖，那么成本就很高，所以這個就是隨意的添加，讓你感覺到甜，好吃。按照我們的《食品衛生法》，或者是按照蜜餞生產的衛生標準、檢測的流程等等，不管你每年抽檢多少次，但是這個檢查的項目應該叫抽檢，而不是叫送檢。

我們現在看到的是，廠家自己挑出一些好的、合格的產品去送檢。我們看到這里面非常有意思，第一是每一次檢查的時候，你自己選擇樣品送檢，如果自己拿著樣品去檢查，還拿著不合格的去，那除非你腦子進水了。第二，在整個檢查的過程中，它僅僅是檢查有沒有細菌超標，別的什么項目不做檢查，交2000塊錢就可以。那么這些企業有了多年的實戰經驗，積累了很多跟質檢部門作斗爭的經驗。比如他會設兩個廠，一個廠就是專門用來應付檢查的，是樣板工廠，叫樣板間，真正生產的是另外一個廠。

如果質檢部門到這么一個骯臟的地方去抽檢，那他根本不用抽檢，不用任何技術手段，一看就知道這是不合格的。事實上，對于蜜餞行業本身來說，它大多數情況下采用的是傳統工藝，比如我們看到的晾，曬，烘干等等，要采取大規模的機械化作業，現在很多廠家都做不到，因為這個行業本身的產業集中度是非常低的。現在有很多女孩子喜歡吃蜜餞，但你讓她說哪一個蜜餞的品牌比較不錯，她很難告訴我們，為什么？因為還沒有一個好的品牌。在這種情況下，一個是廠家比較多、行業集中度比較多；再一個制造工藝本身處在一個傳統階段的情況下，所以我們看到的就是目前這個情況。

范志紅：衛生不合格的食品會帶來多方面的健康風險

(中國營養學會理事、中國健康促進與教育協會理事 《今日觀察》特約評論員)

果脯一般含糖要到60%以上，所以它是一種經典的高糖食品，那么經過長時間的熬制，它的維生素的破壞非常嚴重，再加上為了能保持比較好看的顏色，有時候必須要加一些漂白劑或者是色素，那要加入像亞硫酸鹽之類的，或者是直接用二氧化硫熏，非常容易過量。

這樣的食品，我們都知道它吃多了對健康沒有什么明顯的好處，甚至因為糖過量，會給我們帶來多方面的健康風險，現在再加上添加劑的使用超標，衛生不合格，它的風險就會更大。所以我們對自己的食物選擇，要有一個基本的原則，就是不太利于健康的食品，哪怕它很安全，哪怕它什么都不超標，我們都不應該多吃。如果你天天吃，大量吃，那么超標一點，可能你將來受害的機會比較大，它是日積月累才能表現出來的，所以我們通過控制自己的食物選擇，控制我們吃這些不健康食品的量，就可以盡量減少自己受害的機會，當然我們還要注意，在正規的地方去買。

竹立家：政府部門必須加大查處和懲處力度

(國家行政學院教授 《今日觀察》特約評論員)

包括中介組織，包括一些慈善機構，它的行為不是很規范，有條例不依，這樣的現象非常多，也非常嚴重，那么誰來查處呢？就是政府相關的執法部門來查處，首先就是我們的政府部門必須負起責任來，對這些違法現象，有法不依現象，對于打著公益的旗號，騙錢勾當的現象，必須加大查處和懲處力度，只有這樣這些人才能收斂。

劉戈：監管部門的放任將毀掉地方名優特產

(《今日觀察》評論員)

其實類似的事情有一個共同規律，就是很多都是地方名優特產品。這種現象之所以最后能泛濫到這種程度，有一個共性的問題，就是地方的監管部門相對以一種保護地方名優特產的態度，實際上最后把整個行業都毀掉了，時間長了，現在的結果就是，很長時間這樣一個地方的名特優產品會緩不過勁來。

馬光遠：讓呼吁堵塞監管漏洞的聲音不再無力

(《今日觀察》評論員)

第一，在整個的生產環節，這種小，亂，臟的現象要改變；第二，保護食品安全的守護神監管部門要履行自己的職責。我們呼吁了很多年，我們每一次做食品安全的節目，我們總是說監管漏洞，那么我們真的不希望，下一次再做這樣節目的時候，每一次提建議，都是很無力，很蒼白的講要堵塞監管漏洞。如果我們有了法規，有了標準以后，而沒有人去執行，那就得有問責機制。我們現在的食品安全里，事實上有很多重大的食品安全事故，我們刑法最高有死刑，我們有很多很多的問責機制。

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