媒體曝光

餐館用添加劑燒紅燒肉

據江蘇衛視新聞眼報道，“做紅燒肉的時候，加上一點這個‘肉寶王中王’，有一股很特別的香味，讓人越吃越想吃，跟罌粟一樣。”廚師自爆從不吃這種紅燒肉。

據這位廚師稱，用這個燒紅燒肉，越吃越想吃，跟大煙一樣。這位廚師同時表示，這類添加劑都是違禁品，這樣燒出的肉他們自己從來不吃。

江蘇衛視的記者買了一包神奇的“肉寶王中王”，請市民劉女士分別做了兩鍋紅燒肉，一份加“肉寶王中王”，一份不加。但是在打開“肉寶王中王”包裝的一剎那，劉女士直呼吃不消，“這味道真是難聞”。

隨后記者將兩份不同的紅燒肉端上街頭，請市民評判哪份更香。接受測試的市民大多都認為加了“肉寶王中王”的紅燒肉更香。

工商介入

“肉寶王中王”合格

媒體的報道引起了南京食品監管各個環節的高度關注。

昨天，金陵晚報記者從南京食安辦獲悉，南京工商部門已經到曝光的南京長虹大市場進行過檢查，發現經銷商有合法資質，該產品也是合法企業生產，有相應的檢驗合格證，沒有發現“肉寶王中王”的異常。

對此，南京工業大學食品與輕工學院熊曉輝教授認為，合格正規的添加劑正規使用不存在安全問題。

根據外包裝上標注的成分顯示，“肉寶王中王”的主要成分是鹽、味精、甲基環戊烯醇酮、氨基酸、香料等，其中，主要有爭議的是甲基環戊烯醇酮。

熊曉輝教授說，甲基環戊烯醇酮存在于山毛櫸干餾的焦油和葫蘆巴、焙炒咖啡的香氣成分中，為白色結晶體，具有很強的焦糖樣愉快香氣。熔點106℃。是一種主要用于核桃等堅果、楓槭、焦糖、咖啡以及酒類等的香精。

按《食品添加添使用衛生標準》(GB2760-2011)規定，甲基環戊烯醇酮是一種允許使用的食品用合成香料，其編碼SO212；作為食品添加劑用途時，其產品質量應符合《食品添加劑 甲基環戊烯醇酮》(QB/T 2641-2004)的要求。

甲基環戊烯醇酮合成方法有很多種，其中以用氨甲基呋喃為原料時，在酸(鹽酸)存在條件下，并環生成中間產物，再在堿性(氫氧化鈉)條件下使該中間產物環化，此時，鹽酸與堿中和，生成了水與氯化鈉(食鹽的主要成分)，經分離純化后獲得甲基環戊烯醇酮。

為防止生產過程中重金屬對產品的污染，《食品添加劑 甲基環戊烯醇酮》(QB/T 2641-2004)對產品中的鉛及砷的含量均作出了明確的規定。

因此，甲基環戊烯醇酮只要是由具備食品添加劑生產許可證的企業提供，且產品經檢測合格，則“肉寶王中王”使用的甲基環戊烯醇酮并不存在安全問題。

專家解讀

添加劑不等于毒品

從去年的塑化劑到現在的“肉寶王中王”，添加劑似乎進入了一個沒有出路的“漩渦”，很多市民對此惶恐。

不過，熊曉輝教授認為，這是市民對添加劑的誤解，其實，中國所有的添加劑都是從國外引進的，在引進的過程中也是非常謹慎的。在推出之前會進行嚴格的評價。

食品添加劑其實也是有很多好處的，比如能增強儲存性能，保質期增強、改善食品的口感，增加人們的食欲。

在保障安全的前提下，使用添加劑是好事，如果禁止使用食品添加劑，那會使得食品工業退后很多年。

當然，一定要防止商家“濫用”，一旦出現濫用，那就會出現很嚴重的后果。

如何識別濫用添加劑食物

水發食品 有些商販常利用甲醛或雙氧水來加工水發食品。如顏色非常白，應避免購買。

枸杞 顏色特別鮮紅的可能是“毒枸杞”，摸上去有黏滯感。

黑木耳 假木耳通常都有摻假物的味道，如有澀味，說明用明礬水泡過；有咸味，是用鹽水泡過；有甜味，是用糖水拌過；有堿味，是用堿水泡過。

干辣椒 硫磺熏過的干辣椒亮麗好看，沒有斑點，用手摸，手如果變黃，是硫磺加工過的。

海帶 海帶肥肥的，顏色特別綠，還很光亮，很可能是用化學品加工過的。

蘑菇 有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，價格還便宜，很可能用漂白粉泡過，中看不中吃。漂白過的蘑菇摸上去只是光滑，不會有膩膩的手感。

蝦米 有的不法商販在蝦米發潮后，用氨氣加以處理，使其表面與一般蝦米無異。所以挑選蝦米一定要選干爽、不粘手、味道清香，細聞沒有刺鼻氣味的。

西瓜 用了激素的西瓜瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開后瓜瓤特別鮮艷，但瓜子卻是白色的，吃起來沒有甜味。