近日，一則關于餐館紅燒肉使用復合添加劑的報道引發了消費者對餐館就餐安全的擔憂。這種名為“肉寶王”的添加劑此前被指可“讓人越吃越想吃”。專家指出，由于餐館食物屬于未經包裝的食品，消費者通過肉眼很難辨別其中是否添加了添加劑，因此建議在餐館就餐時，切忌盲目貪圖顏色鮮艷好看而上了添加劑的當。

“肉寶王”未違規卻不建議使用

有媒體曝出：南京一些餐館紅燒肉肉香濃郁、口感好的原因，是添加了食品添加劑。這一新聞被報道后，引發了人們的普遍關注。

針對這一消息，日前南京食品安全委員會辦公室在其官方網站發布消息，稱該市工商部門近日對媒體曝出的紅燒肉添加劑“肉寶王”進行了詳查，產品檢驗報告表明，該添加劑符合輕工行業標準(QB/T2640-2004)。

據了解，“肉寶王”的主要成分包括味精、食用鹽、甲基環戊烯醇酮、氨基酸、香料等，其中味精、食用鹽、氨基酸、香料都是常見配料，公眾較為陌生的是甲基環戊烯醇酮。相關資料顯示，甲基環戊烯醇酮具有堅果香氣，稀釋時有楓槭甘草香氣，常用做食品添加劑。我國《食品添加劑衛生標準》(GB2760-2003)規定為允許使用的食用香料。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國表示，如果配料并不違規，在合理范圍內使用是安全的，但是由于其并非必要，因此并不建議使用。

肉食湯類是食品添加劑大戶

何計國表示，如果一種食品添加劑是安全的，那么在食物原味的基礎上使用一些增味是可取的。然而目前很多餐館使用食品添加劑是為了用于食品造假，沒有任何貨真價實的原料，只靠香精調出牛肉味、雞肉味來，完全是在欺騙消費者，這種做法是不可取的。

據介紹，目前食品色素的國家標準依然停留在10年前，沒有說炒菜能加色素，也沒規定不能。

專家表示，在外就餐時需要警惕一些常見的添加劑。如為了節省成本，紅燒肉、肉丸子等食品通常是添加劑“大戶”。很多肉類“改良劑”，如肉寶王、火腿汁等就會被用來增香，而這些添加劑多以化學成分居多。此外，肉制品也容易變成色素添加的“大戶”。

除了肉食，湯類也是不少餐館熱衷添加添加劑的食物類型，如湯類香精等。不少商家購買添加劑來調出各種味道的所謂“高湯”。

夏天到了，人們喜愛街頭燒烤，殊不知，燒烤也容易被添加各類添加劑。比如飄香油、羊肉膏等。

火鍋底料也可能包含多種化學添加劑。比如“一滴香”、“飄香劑”、“辣椒精”、“火鍋紅”等。

專家強調，這幾類添加劑，如果是正規廠家生產的，正常使用沒有問題，但超標多放，可能會引起慢性中毒，甚至致癌。

掌握選菜技巧方可吃得放心

“有人剛剛問我，哪里吃更‘安全’些呢？大飯店、小餐館、不大不小的飯店餐館、街邊小吃、大排檔、烤串攤、烤白薯攤、盒飯、洋快餐、土快餐、自助餐、機關單位集體食堂……我回答：家”，這是北京協和醫院臨床營養醫師于康在其微博中給出的建議。

清華大學第一附屬醫院營養科主任王玉梅也表示，如果條件允許的話，在家自制美食是最佳的選擇。

不過，由于工作、社交等需求，現代都市人很多時候難免要在外就餐。專家表示，首先，在外就餐要慎選餐館。一般來說，有的小攤小販和小餐館，為了降低成本，濫用食品添加劑或加入非食用物質的可能性比較大。有的甚至用添加劑掩蓋劣質食品的質量問題。因此，在外就餐時，要選擇比較大的、有品牌、口碑好的餐館，盡量少去衛生條件差的餐館。

到了餐館，點菜時，也要掌握一些技巧，避開一些可能含有添加劑的菜品。專家建議，點菜時最好多點原色原味的菜，選擇菜色淺一點、香味淡一點、口味清一點的菜品，因為過分艷麗的菜色很可能加了色素。在外就餐盡量多吃素菜，點菜時品種越豐富越好。

(京華時報)