粽子里的秘密（資料圖）

【導讀】端午節到了，市面上曾經出現過的硼砂粽返青粽葉以及這兩年備受關注的天價粽子現象再度成為大家關心的問題。《天天3·15》本期關注：粽子里的秘密。

中廣網北京6月24日消息 據經濟之聲《天天3·15》報道，昨天是端午節，很多朋友都會吃粽子。現在吃粽子已經是一種情結，味道已經不重要，因為五花八門的粽子已經吃不過來。今天《天天3·15》要跟大家關注的粽子里面的秘密。前兩天粽子中毒事件讓消費者的心里蒙上了一層陰影，怎么樣才能吃到放心的粽子，已經成為大家關注的焦點。國際食品包裝協會副會長董金獅教授和北京潮陽律師事務所律師鄭傳鍇對此發表獨家觀點。

粽子里的秘密：硼砂粽子

首先揭秘的就是硼砂粽。資料記載，經過提煉精制的硼砂，中醫上主要用來清熱解毒，它是一種藥，效果很明顯。雖然它是一味藥，但是因為里面有硼砂納，所以毒性比較高，一般情況之下成人的硼砂中毒劑量是1-3克，超過15克就會致人死亡，所以我們國家食品安全法禁止使用硼砂作為食品添加劑。但是因為硼砂能顯著提高食品的品質，特別是肉質食品的口感，所以一些不法商家經常鋌而走險。前兩天出現的粽子中毒事件，罪魁禍首就是粽子里面添加了硼砂。

董金獅：前一段我們看到有些地方吃粽子中毒了，最小的小孩只有兩三歲，大的70多歲，有19個人急性中毒，就是吃了硼砂粽，硼砂加的量過多。硼砂粽子，米的顏色一般發黃，因為硼砂是堿性的，在堿的作用下蛋白進行分解。第二，硼砂粽子不黏粽葉，我們剝的時候覺得很滑溜。第三個它比較大，同樣米的情況下，放了硼砂以后，包出來的粽子比沒有放硼砂包的粽子顯得比較飽滿，米的顆粒度比較大。當然還有隱藏的原因，它能夠防腐，延長保質期。有些商家提前把粽子包好，為了防止過期變質，他就會加入一些硼砂。

硼砂它是堿性的，它到我們胃里面后，跟胃酸發生反應，產生硼酸，硼酸具有腐蝕性。而且硼砂會破壞人體內一些免疫系統，破壞腸道系統，甚至可能導致生命危險。食用硼砂粽之后，最常見的癥狀就是嘔吐、腹瀉，包括皮膚過敏，嚴重的就可能休克、昏厥等等。

鑒別是否粽子含有硼砂，有沒有最簡單的方法？

董金獅：沒有打開粽子之前，我們一般要看看包裝，有沒有QS，即有沒有生產許可證。有生產許可證的企業，至少講這個企業是政府管，質監部門監督它生產，如果連這個都沒有，馬路邊上隨便買一點，出了問題你沒法找人；第二個，包裝信息是否齊全。比如生產企業信息、聯系方式、包括保質期生產日期、儲存條件等這些信息。第三，從外觀上來看，如果顏色發黃的，有可能是加了硼砂，但是如果有些肉粽子或者其他餡料的粽子也不好說。再是聞味道，一般加了硼砂，還是有化學添加劑的味道，不像粽子本身的清香味；三是特別粽子污染以后味道更復雜，有些粽葉也有問題。第三個拿手摸，或者拿嘴去感覺它，一般用手碰，比較滑溜的，一般是加了硼砂，如果手黏能拉絲的，糯米那種黏糊勁，甚至把粽子粘起來那種，一般都不會有問題。

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