據(jù)《東方早報(bào)》報(bào)道，夏令時(shí)節(jié)是各類冷飲產(chǎn)品的銷售旺季，市消保委近期對(duì)上海流通領(lǐng)域的冰淇淋進(jìn)行了比較試驗(yàn)。檢測顯示，22件樣品中，有10件不符合標(biāo)準(zhǔn)。其中，冰雪皇后（DQ）、酷圣石、多樂星等多個(gè)知名品牌因大腸菌群超標(biāo)等原因上了“黑榜”。
據(jù)專家分析，大腸菌群超標(biāo)的主要原因是二次污染。如加工器具沒有定期清洗消毒，操作人員在上完衛(wèi)生間后洗手不徹底，個(gè)人衛(wèi)生狀況未達(dá)標(biāo)，直接影響最終產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況。
不合格率近五成
據(jù)了解，此次受檢的冰淇淋分為兩大類：普通冰淇淋和軟冰淇淋。普通冰淇淋是經(jīng)過相關(guān)工藝制成的體積膨脹的冷凍食品。一般是由工廠生產(chǎn)的工業(yè)化預(yù)包裝產(chǎn)品，直接銷售給顧客或者在售賣現(xiàn)場重新分裝銷售給顧客的產(chǎn)品。軟冰淇淋是指在制作售賣現(xiàn)場，用冰淇淋漿料或冰淇淋粉加水調(diào)和后，經(jīng)凝凍成半流態(tài)狀，無需硬化，體積膨脹，有一定堆起性的產(chǎn)品。
本次受檢的22件樣品從本市22家各類零售點(diǎn)中隨機(jī)購買，其中普通冰淇淋9件、軟冰淇淋13件。檢測顯示，22件樣品中，有10件樣品不符合標(biāo)準(zhǔn)，不符合率為45.5%。其中，普通冰淇淋9件中有4件樣品不符合標(biāo)準(zhǔn)，不符合率為44.4%；軟冰淇淋類13件中有6件不符合標(biāo)準(zhǔn)，不符合率為46.2%；不符合指標(biāo)主要為菌落總數(shù)與大腸菌群。
酷圣石菌落總數(shù)超標(biāo)
菌落總數(shù)是食品中常見的衛(wèi)生指標(biāo)，本次比較試驗(yàn)中有2件樣品超標(biāo)，占受檢樣品的9.1%，分別為上海酷圣石冰淇淋有限公司太平洋店銷售的“酷圣石（COLD STONE）” 原味冰淇淋，實(shí)測值:32000CFU/ml（國家標(biāo)準(zhǔn)要求≤25000CFU/ml）；上海松慶餐飲管理有限公司靜安店的“巴斯羅繽（Baskin Robbins）” 凍奶酪冰淇淋，實(shí)測值:51000CFU/ml（國家標(biāo)準(zhǔn)要求≤25000CFU/ml）。
據(jù)專家分析，菌落總數(shù)超標(biāo)有以下幾點(diǎn)原因：一是冷鏈環(huán)節(jié)。部分食品原料富含營養(yǎng)物質(zhì)（例如乳制品），特別容易造成微生物的生長，盡管冰淇淋的制作與銷售都在較低的溫度下完成，但由于制售過程中涉及較多冷鏈環(huán)節(jié)，如工作人員操作不到位，容易使得最終產(chǎn)品中含有較大數(shù)量的細(xì)菌。二是環(huán)境的影響。許多現(xiàn)制現(xiàn)售冰淇淋零售店都設(shè)立在商場內(nèi)，且柜臺(tái)都是敞開式的，使得環(huán)境中的細(xì)菌能夠輕易進(jìn)入到產(chǎn)品中。
部分企業(yè)食安意識(shí)淡薄
在本次試驗(yàn)結(jié)果中，大腸菌群超標(biāo)現(xiàn)象尤為突出，共有8件產(chǎn)品該項(xiàng)指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)，占受檢樣品的36.4%。
上海麥科餐飲管理有限公司豐和路店銷售的“多樂星（DOUNT KING）” 香草圣代冰淇淋，實(shí)測值≥24000MPN/100g（行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求＜1000MPN/100g)；上海明古連食品貿(mào)易有限公司銷售的“安徒生［Andersen's(OF DENMARK)Ice Cream］” 原味香草冰淇淋 ，實(shí)測值4600MPN/100ml（國家標(biāo)準(zhǔn)要求≤450MPN/100ml)；上海適達(dá)餐飲管理有限公司徐家匯路店銷售的“冰雪皇后（DQ）”暴風(fēng)雪白杯，實(shí)測值4600MPN/100ml)（國家標(biāo)準(zhǔn)要求≤450MPN/100ml)；統(tǒng)一多拿滋（上海）食品有限公司美羅城店銷售的“美仕多（Mister Donut）”香草冰淇淋，實(shí)測值2400MPN/100g（國家標(biāo)準(zhǔn)要求＜1000MPN/100g）。
在本次比較試驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)部分企業(yè)食品安全意識(shí)淡薄，這也是造成本次衛(wèi)生指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)的原因之一。這些企業(yè)僅對(duì)冰淇淋的漿料進(jìn)行管控，而最終產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量沒有加以控制。因此，市消保委建議相關(guān)部門和行業(yè)組織應(yīng)加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的監(jiān)管培訓(xùn)力度，督促企業(yè)建立和實(shí)施嚴(yán)格的食品安全管理制度。
