送檢82個(gè)魚翅樣品 79個(gè)是“人造”
浙江發(fā)出消費(fèi)警示：“拒吃魚翅”
本報(bào)記者 董碧水
魚翅，由鯊魚鰭加工而成的淡干品。而在中國，在傳統(tǒng)飲食文化中，“翅、參、燕、鮑”四大頂級(jí)食材，魚翅則居于首位，長期受到人們的追捧，一些人甚至將消費(fèi)魚翅作為身份的象征。
魚翅價(jià)格不菲，一小盅魚翅羹售價(jià)動(dòng)輒幾百元，甚至千元。然而，許多人并不清楚，魚翅售價(jià)高昂的背后卻隱藏不可告人的秘密。
82個(gè)樣本79個(gè)為“人造”
這是浙江省工商局今天公布的該局向國家林業(yè)局森林公安司法鑒定中心送檢樣本魚翅的鑒定結(jié)果：
對(duì)所送樣本進(jìn)行了形態(tài)特征、理化試驗(yàn)和DNA成分分析。經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)，所檢干魚翅絕大部分形態(tài)特征厚薄均勻，只有縱向紋理，不符合天然魚翅生長特征，符合模壓形成的特征，同時(shí)經(jīng)70℃清水浸泡30分鐘的理化試驗(yàn)后，有大量很黏稠的明膠溢出。經(jīng)DNA檢測分析，絕大部分送檢樣本未測出鯊魚DNA成分。
浙江省工商局經(jīng)檢總隊(duì)隊(duì)長潘煒說，鑒定報(bào)告顯示，所檢82個(gè)樣本有79個(gè)為“人造假魚翅”。因?yàn)閮r(jià)格昂貴，作假有利可圖，假魚翅充斥市場。
事實(shí)上，由于海產(chǎn)品市場魚翅價(jià)格相差巨大，每斤從60多元到幾千元不等，酒店魚翅菜品價(jià)格更呈數(shù)倍上漲，且真假莫辨。而魚翅市場的亂象還并不僅止于此。
據(jù)浙江省消保委對(duì)省內(nèi)若干水產(chǎn)市場的干魚翅，委托浙江省公正檢驗(yàn)中心進(jìn)行質(zhì)量檢測，從檢測結(jié)果看，有三分之一的干魚翅鎘超標(biāo)，其中有金勾翅鎘超標(biāo)達(dá)10倍，另外還有部分魚翅甲基汞超標(biāo)。
在批發(fā)市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，無廠址、無魚翅種類、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無聯(lián)系電話等“三無產(chǎn)品”十分普遍。不少魚翅只用塑料袋簡單包裝，袋口用一條黃色牛皮筋扎緊，沒有任何產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、標(biāo)志。
浙江省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)(簡稱消保委)歷時(shí)半年，對(duì)上百家魚翅經(jīng)營商、賓館飯店和加工點(diǎn)進(jìn)行了跟蹤走訪調(diào)查，亂象的背后，更還有一條加工售賣假魚翅的黑色利益鏈。
別以為魚翅是粉絲做的僅僅是個(gè)笑話
根據(jù)浙江省消保委對(duì)60余家生產(chǎn)、批發(fā)、零售、餐飲的魚翅售價(jià)進(jìn)行調(diào)查。一些酒店標(biāo)價(jià)500元～1000元/盅的魚翅羹，其相當(dāng)?shù)聂~翅量的出廠價(jià)只需要幾十元，中間環(huán)節(jié)存在數(shù)十倍的暴利。
“別以為魚翅是粉絲做的僅僅是個(gè)笑話。”浙江省消保委一位工作人員說，市場上塑料袋包裝的“素魚翅”(人工合成魚翅)十分普遍，里面是賣相喜人的金黃色干“粉絲”，只需幾十元一斤。在外包裝上，該“魚翅”名為“合成翅針”，成分為食用明膠、海藻酸鈉等。
但就是這個(gè)幾十元一斤的人造合成魚翅被酒店購買后，轉(zhuǎn)手變成了餐桌上的魚翅宴或佛跳墻等“高檔菜肴”。此次，消保委從杭州一水產(chǎn)品市場購買的一款長40厘米、顏色超白的牙揀翅送檢測機(jī)構(gòu)檢測時(shí)發(fā)現(xiàn)，有大量黏稠明膠溢出，并未檢出一絲鯊魚成分，其紋理也不符合天然魚翅特征。
檢測專家分析，“該魚翅可能系用明膠等材料人工壓膜而成。”
“手段高明點(diǎn)的商家則會(huì)真假混合。”為驗(yàn)證真假魚翅的味覺差異，浙江省消保委還與杭城某酒店共同完成了一次魚翅消費(fèi)實(shí)驗(yàn)，“添加高湯以后，人工合成魚翅和真魚翅不但沒有味覺差異，形狀也難以辨識(shí)。”
同時(shí)，浙江省消保委在省內(nèi)隨機(jī)抽檢了10余家酒店各品種的魚翅羹，送至權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行DNA檢測，均未檢出含有鯊魚成分。
“不少經(jīng)銷商及餐飲店宣稱魚翅作為高檔營養(yǎng)品，具有保健、補(bǔ)氣及抗癌等功能。”業(yè)內(nèi)專家表示，其實(shí)魚翅并不具備高營養(yǎng)價(jià)值，不能與全營養(yǎng)食物(例如雞蛋、豆類)相提并論。即使是真魚翅，其營養(yǎng)價(jià)值也比不過豬蹄、雞皮乃至一碗最普通的粉絲，且魚翅經(jīng)干制、漲發(fā)等加工，即使有營養(yǎng)，也所剩無幾。
“魚翅本無味，全靠湯來煨”。業(yè)內(nèi)專家說，一碗魚翅湯的營養(yǎng)，絕大部分來自其中的配料。還有吃魚翅可以治癌的說法更毫無根據(jù)。
假魚翅大多來自廣東
2012年12月，浙江省工商局根據(jù)浙江省消保委前期調(diào)查反映的市場亂象，組織對(duì)浙江省內(nèi)市場上銷售的魚翅產(chǎn)品進(jìn)行了專項(xiàng)執(zhí)法檢查。全省共出動(dòng)執(zhí)法人員1000余人次，檢查杭州、寧波、溫州、臺(tái)州等地的魚翅產(chǎn)品經(jīng)銷商617家、銷售魚翅餐飲飯店316家。共立案查處案件31件，查扣問題魚翅560余公斤。
潘煒說，從目前案件初步調(diào)查情況看，涉案經(jīng)營者中經(jīng)銷假魚翅規(guī)模較大的6家經(jīng)銷商均來自廣東、福建等地。
“所售魚翅產(chǎn)品也多從廣州、江門等地的批發(fā)市場購進(jìn)。” 潘煒介紹，所售的假魚翅分別購自廣州一德路山海城市場的洪友海味行、嘉芝海味行、晉龍海味行；一德路南粵食品批發(fā)市場711-712鋪、125鋪、811鋪；一德路海中寶等市場。
執(zhí)法人員在現(xiàn)場檢查進(jìn)貨憑證中發(fā)現(xiàn)，125鋪、811鋪經(jīng)銷的魚翅加工地為“江門市荷塘鎮(zhèn)協(xié)和魚翅加工廠”。
目前，浙江省工商局已部署各地工商機(jī)關(guān)全面開展魚翅市場清查行動(dòng)，將市場上銷售的問題魚翅下架封存，并進(jìn)一步查清來源及相關(guān)情況，全力阻擊假魚翅流入浙江市場。
“沒有買賣，就沒有殺戮”
針對(duì)魚翅市場亂象，浙江省工商局制訂并出臺(tái)了《關(guān)于規(guī)范魚翅經(jīng)營杜絕商業(yè)欺詐的若干意見》。
《意見》明確，凡在浙江省境內(nèi)的市場、商場、專賣店從事魚翅等商品批發(fā)、專營、零售等經(jīng)營活動(dòng)(以下簡稱魚翅經(jīng)營者)，在進(jìn)貨時(shí)必須查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)或流通許可證、產(chǎn)品質(zhì)量合格的相關(guān)證明。經(jīng)營進(jìn)口魚翅則應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)海關(guān)報(bào)關(guān)單、出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的相關(guān)證明文件等。
同時(shí)要求魚翅經(jīng)營者建立和完善進(jìn)銷貨臺(tái)賬制度，如實(shí)記錄魚翅產(chǎn)品的進(jìn)貨銷售渠道、規(guī)格、數(shù)量、流向、銷售日期等。對(duì)存在經(jīng)營三無、假冒偽劣、以假充真、虛假宣傳、無照經(jīng)營、消費(fèi)欺詐等問題的，工商部門將納入信用監(jiān)管黑名單，暫緩?fù)ㄟ^年檢驗(yàn)照，以及給予警告、沒收商品、罰款，直至吊銷許可證和營業(yè)執(zhí)照等處罰。情節(jié)嚴(yán)重，構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。
浙江省消保委也發(fā)布消費(fèi)警示：針對(duì)魚翅亂象，為保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，提醒消費(fèi)者，謹(jǐn)慎消費(fèi)魚翅，倡導(dǎo)“拒吃魚翅”，保護(hù)自己，保護(hù)海洋生態(tài)，保護(hù)我們賴以生存的地球家園。
今天，杭州黃龍飯店、杭州張生記飯店、杭州樓外樓實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司等12家餐飲企業(yè)也共同發(fā)出“拒絕魚翅”倡議。
杭州黃龍飯店副總經(jīng)理余瑩說，面對(duì)消費(fèi)者利益被侵害、鯊魚被大量捕殺的現(xiàn)狀，行業(yè)經(jīng)營者理應(yīng)有所擔(dān)當(dāng)，承擔(dān)應(yīng)有的社會(huì)責(zé)任。同時(shí)呼吁全省餐飲業(yè)同行積極響應(yīng)浙江省消保委倡導(dǎo)科學(xué)消費(fèi)、理性消費(fèi)、綠色消費(fèi)的倡議，不以任何方式對(duì)外提供、制作、銷售魚翅類產(chǎn)品，做有良知、有社會(huì)責(zé)任的商家。
“沒有消費(fèi)，就沒有市場；沒有買賣，就沒有殺戮。”浙江省工商局局長鄭宇民說，因?yàn)轸~翅業(yè)的巨大暴利，世界上每天都有20多萬條鯊魚被無情捕殺，而據(jù)美國《科學(xué)》雜志統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在有110種鯊魚正處在瀕臨滅絕的邊緣。“揭示魚翅黑色利益鏈，真正的目的是需要喚起理性消費(fèi)、科學(xué)消費(fèi)。”
本報(bào)杭州1月13日電
