非遺釀造工藝成焦點 真年份醬酒青酒創清流
2024-06-11 中國質量萬里行 點擊：次
6月6日，貴州青酒雅品會在媒咖匯北京會客廳舉行。該活動由媒咖匯和中國歐洲經濟技術合作協會葡萄酒與烈酒分會聯合主辦，貴州青酒酒廠有限公司、北京真年份企業管理有限公司承辦并提供支持。
媒咖匯創始人程揚珺與貴州青酒酒廠有限公司（以下簡稱“貴州青酒”）副總經理何四文擔任活動主持。
何四文重點介紹了貴州青酒釀酒技術與歷史發展以及品酒注意事項。何四文介紹，貴州青酒采用貴州本地生產的糯性紅纓子高粱，加入㵲陽河旁凈化天然井水，選用外表顆粒堅實、飽滿、均勻、皮薄、無霉變的優質小麥在端午時節制成酒曲，在重陽節下沙。貴州青酒恪守“1年釀造生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒”的“12987”傳統釀造工藝，歷經30道工序、165個環節等復雜工藝和系統釀造流程，減少無益成分，加強健康品質，從而生產出7輪次的原酒。
7輪次的原酒，經過勾調制成成品酒后用陶壇存放在由喀斯特地貌形成的自然溶洞中，經過時間沉淀，陳化香味，在恒溫恒濕的環境，使用陶壇洞藏后的醬香青酒，能有效清除酒中雜質及無益成分，使酒體趨于老熟。2007年6月30日，“洞藏青酒釀造工藝”被貴州省政府評為貴州省第二批非物質文化遺產。
貴州青酒連續50多年醬香白酒的釀造，儲存了近萬噸不同年份的大曲坤沙醬香老酒，從根本上保證了“真年份醬香老酒”的生產，提倡的“真年份醬酒”概念給醬酒乃至白酒行業注入了一股清流，規范了白酒行業虛標年份的現象。
通過現場看色、聞香、品味三個大環節十二個小維度的講解后，何四文邀請現場嘉賓對7輪次原酒進行品鑒。7輪次原酒品鑒結束之后，現場嘉賓可以選擇用不同輪次、不同分量的原酒，使用品鑒桌上的酒具、玻璃吸管、量杯等工具勾兌，從而DIY出一瓶獨一無二的醬酒。
據了解，“貴州青酒雅品會”是媒咖匯與貴州青酒集團共同推出的白酒品鑒評選系列活動之一，通過具有廣泛社會影響力的媒體、企業和行業專業人士共同參與的公開、公正、公平的品鑒評選活動，挖掘出大眾喜歡和認可的美食產品，構建大眾美食文化，逐步打造一系列消費者認可的美食品牌，從而引領大眾美食消費，促進大眾美食市場的健康發展。
掃碼投訴
京公網安備11010502034432號