2019年8月27日，“中國質量萬里行·食品安全萬里行”一行人來到江蘇蘇州，查驗太湖大閘蟹的生長基地。

　　太湖水域面積2300多平方公里，是我國第三大淡水湖。 90年代初，為鼓勵農民致富，政府提出“好水養好蟹”的口號，太湖一時被幾十萬畝的圍網占據。因此，太湖生態環境受到極大破壞。2007年，太湖爆發“藍藻事件”，促使政府下決心整治太湖圍網。

　　“綠水青山，就是金山銀山”。 2018年4月，蘇州市人民政府要求在當年的9月30日前全部拆除圍網，還太湖太平!

　　從此，靠投喂飲料養殖的太湖蟹一去不返，太湖進入“人放天養”時代。

　　2019年，太湖大蟹“人放天養”元年。

　　“太湖美，美就美在太湖水”，太湖螃蟹聞名的品質，源于其優良的水質，遼闊的水域面積，不像塘蟹那樣苑于一方小水。據江蘇省農業農村廳所屬的江蘇**公司的總經理孫紅介紹，2019年起，太湖的螃蟹全部人工投放種苗，但不允許人工投喂飼料。沒了圍網，又沒飼料，螃蟹就得溜達找食吃，就和野生沒兩樣。所以它的肉肯定緊實，口感必然好。

　　他告訴我們太湖蟹的特點是“青殼、白肚、金爪、黃毛、體壯”五個特征。從小在太湖邊長大的高文龍進一步解釋說，青殼就是說蟹背是青色的，蒸熟后蟹背則是通體鮮紅;白肚呢，是說蟹肚的顏色是白的。太湖蟹肚子的白色有點象牙白，有水亮玉質感。外地的塘蟹為了冒充太湖蟹，會用化學藥水將蟹肚漂白，但那種白是死骨白，慘白沒有光澤，而且蒸熟會留有明顯痕跡;金爪呢很好看，就是蟹腳爪尖像煙絲一樣的金黃色;黃毛呢，指的是蟹鉗(螯)上的絨毛須是金黃色的;體壯呢，就是指二螯八爪肉感強，看著就很有力氣。如果迎著強光看，蟹黃或蟹膏是滿滿的。

　　孫紅告訴我們一個鑒別太湖大蟹的小竅門，因為太湖水質好，加上“人放天養”，太湖蟹不僅個頭相對肥碩，而且干凈沒有異味，在品嘗時甚至不需要蘸料來掩蓋泥土氣味，清蒸即可直接食用，清香鮮美。當地漁民大都撈起螃蟹用太湖水在船上蒸煮太湖蟹直接食用。

　　本著為消費者負責的態度，也為保證我們“食品安全萬里行”活動的權威性，我們品質查驗團隊乘船前往太湖大蟹集中生長區域，提取水樣，進行專業檢測。

　　孫紅總經理派來的捕蟹高手很熟練地放籠和收籠，張牙舞爪的螃蟹在他手下服服帖帖，一會兒功夫揀了半簍子。他拿起一只螃蟹說：“這個螃蟹，現在就有半斤重，還要有兩次蛻殼，到正式開捕的時候，長到7兩沒有問題。“

　　這就是真正的太湖大蟹。

　　高文龍補充說，我們太湖螃蟹從來堅持“不打品牌打品質”，不到時間我們不捕。“西風響，蟹腳癢”，今年天氣偏熱，開捕的時間會稍晚一點，應該會在豐收節左右。所以，中秋節就賣的太湖螃蟹，肯定是冒牌的!

　　在高文龍選蟹庫房前的一片水面上整齊地吊著很多網箱。“所有撈上來的螃蟹，要在這個網箱暫住三四天，主要是讓它排空肚子里的食物。這樣呢，一是螃蟹不容易死，二是螃蟹的口感會更好。”高文龍介紹說，螃蟹餓幾天，一般重量會減掉3%左右，但他們為了品質，寧愿承擔這個成本。

　　在他的庫房內，有一排強光燈。他介紹說那是選螃蟹用的。賣出去的每一只螃蟹，都要由有經驗的師傅迎著強光檢查蟹黃或蟹膏的飽滿程度，不合格的，一律不出庫。

　　別說上你們“食品安全萬里行”活動的平臺，就是我們以往自己銷售，死蟹或者退貨率也不足1%，高文龍的搭檔周**很自信地說。

　　本次查驗行動，對太湖那清澈的湖水印象尤深，更對“人放天養”的太湖大蟹充滿期待。