蔬果是人人皆知的健康食品，但又是一個(gè)龐大的家族。因此很多人都想要尋求營(yíng)養(yǎng)成分最豐富的蔬果來(lái)補(bǔ)充日常所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。先來(lái)看看營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有哪些吧。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究把人體所需的營(yíng)養(yǎng)素歸納概括為蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)、水和食物纖維七類(lèi)。而大多數(shù)水果蔬菜都含有豐富的水分、維生素、礦物質(zhì)和食物纖維。多數(shù)水果和部分蔬菜還含有豐富的糖類(lèi)。但從總體上看，水果蔬菜主要是向我們提供維生素、礦物質(zhì)和食物纖維的食物。

我們經(jīng)常能看到某某蔬果被譽(yù)為水果之王、蔬菜之王，那是不是意味著就吃這些水果蔬菜就可以得到充足的營(yíng)養(yǎng)呢？

先來(lái)講講水果吧。眾所周知蘋(píng)果、獼猴桃等營(yíng)養(yǎng)成分豐富，甚至有水果之王的美譽(yù)。長(zhǎng)久以來(lái)人們對(duì)“水果之王”的爭(zhēng)論不休。其實(shí)就各種水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，很多水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都相當(dāng)高，不分伯仲。

比如說(shuō)蘋(píng)果吧，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療價(jià)值都很高，甚至有“一天一蘋(píng)果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”的說(shuō)法。其品種雖然繁多，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大致相似。經(jīng)常食用蘋(píng)果有助于消化，預(yù)防便秘，其中的有機(jī)酸還可以抑制口腔細(xì)菌的繁殖，預(yù)防齲齒，近來(lái)的研究還證實(shí)蘋(píng)果可幫助提高免疫力。據(jù)綜合測(cè)定資料，每100克蘋(píng)果中含水分85.8克，糖分11.2克，蛋白質(zhì)0.39克，能量50~60千卡。但從維生素和礦物質(zhì)含量的角度考慮，蘋(píng)果并不是一種高營(yíng)養(yǎng)的水果。據(jù)研究，100克蘋(píng)果中含維生素C不足5毫克，有些品種甚至低于1毫克，而成年人一日的維生素C供應(yīng)量應(yīng)為100毫克。蘋(píng)果中的鈣、鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)含量均很低，鉀的含量在水果中也處于中等偏下水平。所以，靠食用蘋(píng)果來(lái)供應(yīng)維生素和礦物質(zhì)是不明智的。

相比之下，獼猴桃中的維生素和礦物質(zhì)比較豐富，每個(gè)獼猴桃可提供8%DV葉酸，8%DV銅，8%泛酸，6%DV鈣和鮮，4%DV鐵和維生素B6，2%DV磷和Va以及其它維生素和礦物質(zhì)。獼猴桃中的Ve及Vk含量被定為優(yōu)良，脂肪含量低且無(wú)膽固醇。據(jù)分析，獼猴桃果實(shí)的維生素含量每100克鮮樣中一般為100-200毫克，高的達(dá)400毫克，約為柑桔5-10倍；含糖類(lèi)8-14%，酸類(lèi)1.4-2-0%，還含酪氨酸等氨基酸12種。不但可以補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)，還可以防止致癌物質(zhì)亞硝胺在體內(nèi)生成，另外有降低膽固醇及甘油三酯的作用。獼猴桃雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是僅靠獼猴桃來(lái)補(bǔ)充日常所需的營(yíng)養(yǎng)顯然是不夠的，長(zhǎng)期吃多了反而會(huì)引起脾胃不適呢。

談及富有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，很多人會(huì)想到西蘭花、秋葵等，但僅僅依靠這幾種蔬菜就能滿足我們?nèi)粘Ｋ璧臓I(yíng)養(yǎng)嗎？答案顯然是否定的，同水果一樣，只有攝入不同種類(lèi)才能獲得較為充足的營(yíng)養(yǎng)。

西蘭花中的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。據(jù)分析，每100克新鮮西蘭花，含有蛋白質(zhì)1.9克，脂肪0.2克，膳食纖維1.2克，糖類(lèi)3.6克，胡蘿卜素10克，以及各種維生素及礦物質(zhì)。西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高肌體免疫力。研究表明，西蘭花能有效對(duì)抗乳癌和大腸癌。健康的人經(jīng)常食用西蘭花也能起到預(yù)防癌癥的作用。因此,西蘭花被譽(yù)為防癌新秀。西蘭花對(duì)高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。富含高纖維的西蘭花能有效降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收,進(jìn)而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。因此,西蘭花堪稱(chēng)糖尿病患者的福音。

西蘭花雖營(yíng)養(yǎng)豐富，但它的蛋白質(zhì)含量可不如秋葵。秋葵嫩莢富含各種蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦質(zhì)元素。據(jù)檢測(cè)，每100克干物質(zhì)中富含粗蛋白21.43克、可溶性糖17.34克、纖維素9.42克、粗脂肪2.47克、維生素C29.95毫克、鈣0.67克、鐵0.8毫克、磷0.56克等。秋葵種子是潛在高蛋白源，富含賴氨酸，可作為谷類(lèi)食品的有益補(bǔ)充。同時(shí)，秋葵低脂低糖，還富含果膠纖維，能促進(jìn)機(jī)體內(nèi)有機(jī)物的排泄，減少毒素在體內(nèi)積累，降低膽固醇的含量。

但是它的鐵含量又不如芹菜，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，每100克芹菜中含有蛋白質(zhì)2.2克、脂肪0.3克、糖類(lèi)1.9克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克，還含有胡蘿卜素和其他多種B族維生素。芹菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較多的鈣，磷、鐵及胡蘿卜素、維生索C、維生素P等，長(zhǎng)期以來(lái)既作食用，又作藥用。芹菜性味甘涼，具有清胃滌痰，祛風(fēng)理氣，利口齒爽咽喉，清肝明目和降壓的功效。此外，芹菜中含有豐富的揮發(fā)性芳香油，既能增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)，還能起到醒腦提神的食療效用。雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但也要注意適宜與適量哦。

由于人體需要“全方位”營(yíng)養(yǎng)，單純吃任何一種蔬果都不可能達(dá)到這一要求，所以只有合理、巧妙搭配，堅(jiān)持多品種、多顏色才能確保營(yíng)養(yǎng)均衡。