數(shù)記五糧液（其二）
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長江零公里，酒王五糧液。
位于中國西南、四川省南部的宜賓，在金沙江與岷江交匯處形成了長江。歷來地理類教科書都稱宜賓為“萬里長江第一城”，中國名酒五糧液就產(chǎn)自這里。長江0公里處是最優(yōu)、最美的釀酒生態(tài)核心區(qū)，也是中國優(yōu)質(zhì)多糧濃香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)。“大國濃香，和美五糧，中國酒王”五糧液是這個核心產(chǎn)區(qū)的代表。
六百年古窖 傳承至今
古與老，雖然都指時間很久遠(yuǎn)，但時間最為久遠(yuǎn)的才能稱為古。所以五糧液的作坊、窖池等，被專家稱為古酒坊、古窖池。
五糧液長發(fā)升古酒坊，位于宜賓市翠屏區(qū)縣府街，緊鄰岷江，不遠(yuǎn)處便是著名的岷江、金沙江合流為長江的三江口。
長發(fā)升古酒坊門上刻有一副對聯(lián)，上聯(lián)寫道：五十載，新醪（láo）神㻌（tú），香飄萬家，眼前巍巍雄坊，享譽(yù)宇內(nèi)，矗偉業(yè)；下聯(lián)是：六百年，舊甑老窖，規(guī)模難具，而今汩汩（gǔ gǔ） 五糧，揚(yáng)聲禹甸，成宏功。推門而入，左側(cè)的木樓頂上，掛著一塊歲月斑駁的古匾，上書“長發(fā)升”三個大字，右側(cè)角落里標(biāo)注著“洪武元年”（1368）。
“千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老。”在整個白酒行業(yè)里，百年以上的老窖僅有萬分之一不到，而655年持續(xù)使用的古窖池群則是僅此一家。
1964年10月，四川省文物管理委員會曾派專家對五糧液酒廠長發(fā)升古窖池群實(shí)地勘察，發(fā)現(xiàn)早至宋元時期、晚至明清時期的建筑物和遺存，按照考古斷代就晚不就早的原則，鑒定五糧液利川永、長發(fā)升古窖池為明初窖池，以明朝初建的洪武元年（1368）為限。長發(fā)升古窖池已有655年歷史，是中國現(xiàn)存最早、最完整、連續(xù)使用時間最長的曲酒發(fā)酵窖池群。
2005年，五糧液的明代古窖泥作為唯一的活文物，被中國國家博物館永久收藏。
2018年工業(yè)和信息化部核定（包括長發(fā)升古酒坊在內(nèi)的）五糧液窖池群及釀酒作坊為國家工業(yè)遺產(chǎn)，并入選中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單。
2013年，國務(wù)院印發(fā)《關(guān)于核定并公布第七批全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位的通知》，（包括長發(fā)升古窖池在內(nèi)的）五糧液老窖池遺址被國務(wù)院公布為第七批全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位。
七星閃耀 詩圣引領(lǐng)
五糧液歷史上重要的人物都有誰？除了五糧液創(chuàng)始人鄧子均之外，還有哪些人需要記住？經(jīng)過反復(fù)考究，五糧液文化史上不可繞過的七大人物是：杜甫、黃庭堅(jiān)、陳三、楊惠泉、鄧子均、范玉平、華羅庚。以鄧子均為軸心，向前看和向后看，他們在五糧液文化的傳承弘揚(yáng)、守正創(chuàng)新方面表現(xiàn)突出，值得永遠(yuǎn)銘記。
鄧子均，師父趙銘盛，趙銘城師父陳三。陳三是陜西人，祖先來宜賓經(jīng)商，后來參與到釀酒行業(yè)中。一代一代傳承，到陳三時，已是第六代。每代都是七八十歲時才傳給下一代。按照陳家的規(guī)矩，傳內(nèi)不傳外，傳男不傳女。但陳三膝下無兒也無女，陳三晚年，看徒弟趙銘盛對自己殷勤孝敬，為了保證“陳氏秘方”傳承，于是打破陳規(guī)，傳給外姓徒弟趙銘盛。趙銘盛晚年，鄧子均對其同樣殷勤孝敬，于是趙銘盛也把釀酒技藝傳給鄧子均，并叮囑兒子趙范先在生意上多關(guān)照鄧子均。
鄧子均創(chuàng)制五糧液，楊惠泉命名五糧液。到底應(yīng)該誰的姓名字放在前面呢？經(jīng)過反復(fù)思考，我們認(rèn)為，鄧子均創(chuàng)制五糧液，如果沒有獻(xiàn)出秘方，那么五糧液就只能是一個古酒作坊的小規(guī)模好酒。1909年楊惠泉命名五糧液后，五糧液便成為一個品牌名稱，其固化的名稱將流傳后世。1954年，獻(xiàn)出秘方后，五糧液才能成長為中國名酒和世界名酒。因而鄧子均的功勞是獻(xiàn)出秘方。所以把楊惠泉的事跡放在鄧子均之前，并且突出強(qiáng)調(diào)鄧子均獻(xiàn)出秘方的重大功績。
往歷史上溯，杜甫是五糧液歷史上不可繞過的第一個有名有姓的著名人物。唐代宗永泰元年（765），唐代著名大詩人、后世譽(yù)稱詩圣的杜甫經(jīng)過宜賓，宜賓時名戎州，戎州最高行政長官楊使君在岷江邊的東樓上宴請了杜甫，杜甫飲酒后作詩《宴戎州楊使君東樓》，其中提到：“重碧拈春酒，輕紅擘荔枝。”杜甫這首詩是宜賓地域上產(chǎn)生并流傳至今的第一篇文字。其中提到的“春酒”，比后來的史籍上記載的唐德宗元年（780年）“劍南貢生春酒”早15年。而當(dāng)時的戎州屬于劍南（西川節(jié)度使）。
北宋黃庭堅(jiān)是五糧液歷史上最有影響的人物。黃庭堅(jiān)以涪州別駕身份轉(zhuǎn)戎州安置，在宜賓度過了兩年又七個月。從1098年6月到達(dá)戎州至1101年正月離開江安。黃庭堅(jiān)在戎州為五糧液的前身姚子雪曲作了一篇評酒書，這篇評酒書是中國最早的評酒書。黃庭堅(jiān)《安樂泉頌》：“鎖江安樂泉，水味為僰道第一。姚君玉取以釀酒，甚清而可口，又飲之令人安樂。故予兼二義名之曰安樂泉，并為作頌：姚子雪曲，杯色爭玉。得湯郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不濁。甘而不噦（yuě），辛而不螫（zhē）。老夫手風(fēng)，須此晨藥。眼花作頌，顛倒淡墨。”把這首頌直白地講出來就是：姚君玉家釀出的白酒，倒在杯子中，如玉一般的晶瑩剔透。其酒糟在天鍋中蒸餾的時候，升騰的蒸汽就像山谷中升起的白云一樣。這酒顏色透明無渾濁，味道醇厚而不單薄，口感凈爽而不辣口，入喉甘美而不刺激。我來到戎州之后。因?yàn)樘鞖獬睗瘢滞蠡硷L(fēng)濕疼痛，早上起來，都要靠喝姚子雪曲才能消解。你看我是喝多了，提筆寫頌，翻來覆去地說，自己都不知道要說什么了。黃庭堅(jiān)高度評價姚子雪曲，突出姚子雪曲四大特色：清、厚、甘、辛。也就是無色透明、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽。黃庭堅(jiān)評價姚子雪曲，克服四個不足：薄、濁、噦、螫，也就是克服了酒味淡薄、酒體渾濁、辣口刺喉的問題。這與1963年全國第二屆評酒會給五糧液所下的評語“香氣悠久，味醇厚，入口甘美、入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處，尤以酒味全面而著稱”高度一致。可見黃庭堅(jiān)評酒水平高超，此評語堪稱中國第一評酒書。
鄧子均創(chuàng)制五糧液，是在利川永古酒坊小規(guī)模生產(chǎn)。1950年酒廠成立后，開始大規(guī)模生產(chǎn)。大規(guī)模生產(chǎn)的酒，如何保有五糧液品質(zhì)，范玉平創(chuàng)立了“緩沖、烘托、平衡”的人工勾調(diào)技藝，再加上計(jì)算機(jī)勾調(diào)技藝，雙勾技術(shù)確保了五糧液品質(zhì)的“可重復(fù)性、可重現(xiàn)性和可再現(xiàn)性”。范玉平是五糧液走向中國名酒規(guī)模化生產(chǎn)的重要人物。
五糧液在守正創(chuàng)新的路上行進(jìn)。堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，但不忘創(chuàng)新創(chuàng)造。1978年，五糧液酒廠應(yīng)用原中國科學(xué)院副院長、著名數(shù)學(xué)家華羅庚的數(shù)學(xué)“優(yōu)選法”原理，取得了低度酒研制的成功。1985年初，五糧液廠抽調(diào)技術(shù)力量到科研所組建了五糧液低度酒專題攻關(guān)小組，當(dāng)年成功研制出39度五糧液。1986年又研制出29度和25度五糧液。這三種酒先后獲省、部、國家、國際的各種獎項(xiàng)，國內(nèi)和國際上也獲得金獎。華羅庚專門寫詩《贈宜賓五糧液酒廠》：“名酒五糧液，優(yōu)選味更醇。節(jié)糧五百擔(dān)，產(chǎn)量添五成。豪飲李太白，雅酌陶淵明。深恨生太早，只能享老春。”華羅庚是五糧液低度化的科學(xué)引領(lǐng)者，他的理論對豐富五糧液產(chǎn)品作出了卓越貢獻(xiàn)，必須寫入五糧液不可繞過的人物群體中。
八代更迭 精益求精
第一代直筒形土陶瓶五糧液。1909年，五糧液正式注冊使用。五糧液創(chuàng)制人鄧子均請國畫名家周雨霖以五種糧食原型設(shè)計(jì)繪制商標(biāo)，配文字“四川敘州府北門外順河街陡坎子利川永作房附設(shè)五糧液制造部”，并附有英文說明。為了保密配方，鄧子均在商標(biāo)上將糯米隱去，以胡豆圖案代替，然后使用彩印燙金制作式樣。五糧液由于發(fā)酵期長、釀造要求高、產(chǎn)量有限，總是供不應(yīng)求，酒價高出當(dāng)時一般曲酒四五倍。
第二代棕色玻璃瓶五糧液（1934年—1958年）。隨著交通運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展，五糧液開始遠(yuǎn)銷外省。為了方便運(yùn)輸，同時解決漏酒問題，五糧液開始采用進(jìn)口的棕色玻璃瓶作為酒瓶。
第三代手榴彈透明玻璃瓶五糧液（1959年—1965年）。第三代五糧液始于1959年，因?yàn)樾螤詈褪至駨椣嗨疲蚨鴦e稱“手榴彈”五糧液。這一時期的五糧液采用“交杯牌”商標(biāo)，撲面而來的歷史厚重感。
第四代梅瓶五糧液（1966年—1998年）。梅瓶是五糧液的經(jīng)典瓶型，老酒圈稱之為鼓形瓶或蘿卜瓶。梅瓶源于宋元時期的流行瓶形，因其瓶口狹小，僅能插一枝梅花而得名。這個時期“手榴彈”也還存在，只是梅瓶逐漸成為主流。商標(biāo)也變成了“紅旗牌”。
第五代晶質(zhì)圓通瓶五糧液（1989年—1998年）。改革開放后迎來了第五代“長城”。“長城”最大的特點(diǎn)就是五糧液外盒上印有的長城圖案。中國紅的外包裝配上雄偉的長城，非常經(jīng)典。此時的五糧液，瓶型也發(fā)生了變化。從梅瓶慢慢變成圓筒長頸型，這種圓筒狀的五糧液在當(dāng)時采用金色鋁蓋，俗稱鋁蓋長城。1995年換成長頸塑料蓋，又稱塑蓋長城。
第六代晶質(zhì)多棱瓶五糧液（1995年—2004年）。包裝盒的蓋為“天”，底為“地”，故稱天地蓋。1995年，五糧液將第五代紅色長城圖案紙盒改為金卡紙?zhí)斓厣w包裝。“天地蓋”指的是外包裝盒蓋，不是指酒瓶蓋。天地蓋+多棱瓶的搭配，成就了第六代經(jīng)典款五糧液。這一版的瓶蓋非常有講究，乃是高級防盜的三防蓋。這種封蓋技術(shù)來自意大利，特點(diǎn)是酒只能倒出，不能回灌。也是為了配合這樣的封口，酒瓶的形狀才變成了棱角較多的“多棱瓶”。
第七代水晶晶質(zhì)多棱瓶五糧液（2003年—2019年）。2003年，五糧液推出新包裝——水晶盒。水晶盒其實(shí)就是PET透明包裝盒，一直沿用至2019年，市場上仍能經(jīng)常看到。
第八代升級版水晶晶質(zhì)多棱瓶五糧液（2019年至今）。2019年，“匠心傳承·經(jīng)典永續(xù)——2019五糧液跨版儀式”在五糧液產(chǎn)業(yè)園區(qū)舉行。第八代五糧液是目前最常見的版本。第八代五糧液在傳承經(jīng)典五糧液的基礎(chǔ)上，從品質(zhì)、包裝、防偽等各方面都進(jìn)行了全方位的升級。在風(fēng)味上更加凸顯五糧液“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處，尤其以酒味全面而著稱”的獨(dú)特風(fēng)格。
酒王風(fēng)范 名震全球
1995年，在北京舉辦的第50屆國際統(tǒng)計(jì)大會上，國家統(tǒng)計(jì)局、國際統(tǒng)計(jì)大會中國組委會、中國技術(shù)評價中心聯(lián)合授予五糧液“中國酒業(yè)大王”稱號。
2021年，五糧液董事長曾從欽系統(tǒng)全面地對外闡釋五糧液未來的宏偉發(fā)展藍(lán)圖：打造“生態(tài)五糧液”，堅(jiān)守“品質(zhì)五糧液”，弘揚(yáng)“文化五糧液”，建設(shè)“數(shù)字五糧液”，構(gòu)筑“陽光五糧液”，高舉“大國濃香”旗幟，以“和美五糧”的初心使命續(xù)寫“中國酒王”的時代傳奇。
高舉“大國濃香”旗幟，鞏固強(qiáng)化全國濃香型白酒龍頭企業(yè)地位。五糧液將加快重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)，如期推進(jìn)新增10萬噸優(yōu)質(zhì)原酒產(chǎn)能，總產(chǎn)能突破20萬噸，確保全國最大純糧固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)基地地位；加強(qiáng)資源組織安排，積極做好生產(chǎn)組織安排，提前做好窖泥培養(yǎng)和人才隊(duì)伍儲備，確保新增產(chǎn)量如期釋放；做好質(zhì)、量、價的統(tǒng)籌管理，積極推動質(zhì)量穩(wěn)步提升，全力保障量的有序增長，加快價格合理回歸確保高質(zhì)量市場份額的提升。
弘揚(yáng)“和美五糧”主張，突出品牌個性、強(qiáng)化品牌張力、提升品牌價值。和美既是中國傳統(tǒng)文化的精神內(nèi)核，也是時代主旋律。作為白酒行業(yè)龍頭企業(yè)，五糧液將堅(jiān)持以“弘揚(yáng)歷史傳承、共釀和美生活”為使命，把“和美五糧”貫穿發(fā)展始終，大力踐行“和美種植”“和美釀造”“和美勾調(diào)”“和美營銷”“和美文化”，講述好中國白酒的故事。
重塑“中國酒王”形象，全力打造“生態(tài)、品質(zhì)、文化、數(shù)字、陽光”“五位一體”持續(xù)穩(wěn)健高質(zhì)量發(fā)展的五糧液。五糧液將以生態(tài)為底色、品質(zhì)為核心、文化為支撐、數(shù)字為動能、陽光為保障，打造一個“五位一體”持續(xù)穩(wěn)健高質(zhì)量發(fā)展的酒企，進(jìn)一步擦亮“中國酒王”的金字招牌。
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