文/王淼

　　應阿塞拜疆駐華大使館商務代表處與阿塞拜疆出口與投資促進基金會的邀請，阿塞拜疆葡萄酒(中國)推廣中心攜國內主流媒體及進口商代表，于2019年9月10日至9月18日赴阿塞拜疆，對其主要葡萄酒產區和酒莊(廠)進行調研考察。

　　“阿塞拜疆葡萄酒(中國)推廣中心”是2019年3月由阿塞拜疆出口和投資促進基金會與中國食品發酵工業研究院共同成立，負責阿塞拜疆葡萄酒業在華的知識普及和文化傳播工作，并致力于市場開拓、品質鑒定、建立權威進口渠道。

　　阿塞拜疆出口和投資促進基金會(AZPROMO)隸屬于阿塞拜疆經濟部，旨在通過吸引外國投資和刺激本國非石油領域的出口，助力本國經濟發展。目前重點是推動葡萄酒行業振興。

　　產業悠久 政府支持全力振興

　　阿塞拜疆北靠俄羅斯，南接伊朗，東瀕里海，西與亞美尼亞、格魯吉亞為鄰，人口約1000萬，有4000年的葡萄種植和釀酒歷史，是名副其實有“葡萄酒之鄉”。19世紀下半葉，由于德國人的遷徙引入技術，該行業開始向工業化過渡，20世紀80年代初，是該國葡萄酒行業鼎盛期，葡萄種植達35萬公頃，葡萄酒廠遍布全國，管理水平比肩歐洲，成為獨立且不斷發展的產業，出口額曾一度超過石油占比達到40%。然而好景不長，國家突然實行“禁酒令”，葡萄種植面積銳減了97%，產業受到重創。

　　1991年獨立后，各行業開始出現了積極的發展趨勢。近幾年，政府重視非石油行業的發展，重振葡萄酒行業呼聲漸高，2018年總統簽署發布《阿塞拜疆共和國2018-2025年期間葡萄酒釀造業國家發展計劃》，其中一項任務就是到2026年阿葡萄酒量出口將增加5倍。2017年阿塞拜疆葡萄酒產量為1000萬升，出口375萬升。同時，在葡萄的種植、葡萄酒釀造設備引進、稅收以及出口方面，國家給予相應的補貼和獎勵措施，這使得全國葡萄酒行業迅速恢復和振興。目前，阿塞拜疆全國有7大產區，已有超過120家釀酒企業，其中有15家大型企業，基本特征是幾乎全套引進歐盟最先進生產技術和設備，并主要聘請法國、意大利等國的技術專家和釀酒師。2018年，全國85%的葡萄酒產品出口到俄羅斯，而目前也已開始出口到德國、波蘭、越南、日本、美國等。作為“一帶一路”沿線的重要合作伙伴，這個古代東西方“絲綢之路”的十字路口上的國家，與中國的關系日益加強，葡萄酒的銷量已明顯增長。

　　得天獨厚 文化傳承與現代生產有機結合

　　好葡萄酒來自好葡萄。葡萄酒業行內有一個共識：十分好酒，葡萄占七八。而葡萄的質量，土壤因素又占八成。在阿塞拜疆這個葡萄酒釀造有著古老傳統的國家，人們對此更是深諳其味，即高質量的葡萄酒決定于三個條件：一是葡萄園的選址。包括氣候、土壤和水質。二是葡萄的選種、種植和管理。包括選種適合當地的品種，種植的朝向、行距，尤其是每株葡萄的產量，并不是越高產越好。另外就是用水是地面滴灌還是地下滴灌等等，均須因地制宜。三是加工過程。包括葡萄的采摘的時機、榨汁流程、發酵過程中的溫度控制、橡木桶的使用以及酒窖管理等等，這個過程中，釀酒師的調配經驗和對市場的敏感能力，某種程度上起著決定性的作用。

　　阿塞拜疆自古以來是高加索地區重要的葡萄酒生產國。它的地理位置處于溫和的海洋性氣候，日照時間長，晝夜溫差大，葡萄糖份高，釀酒味道濃郁獨特;火山地質形成肥沃土壤，礦物質豐富，無須施肥;里海風涼爽，首都巴庫被稱為“風之城”，可以減少病蟲害。總之，這里符合種植葡萄的各種優越條件。

　　本次考察代表團參觀了阿塞拜疆14家代表性酒莊，包括比較傳統的“集體農莊式”的鄉間酒廠和全套進口世界先進設備的現代化企業，其中大多數都有嶄新的設備。這些企業有的生產數十種葡萄酒、白蘭地等，有的則集中生產三、五種。考察期間，中方代表品鑒了上百種酒款，并與所到企業負責人就葡萄種植、釀造、市場開拓等方面進行深入交流。阿塞拜疆葡萄酒協會副主席Teymur Mammadov先生向代表團介紹了當地不同產區的風土，從葡萄園的選址和管理、葡萄酒的釀造和包裝，每一處細節都嚴格把控質量。他在介紹位于薩瓦拉平原的一家酒莊時說，阿塞拜疆所有的酒廠酒莊，都有自己的葡萄園，一是有土地條件，二是自己能把控生產。手工采摘后，可以做到兩小時內開始加工，保證純釀葡萄酒更加鮮美。在細節管理上，由于每年的氣候都不一樣，因此，他們采取以色列滴灌技術，這種先進的設備可以隨時將土壤中的濕度數據，無線傳輸給技術人員進行調整。葡萄酒的發酵時間一定要充分，不求速度，否則一定會影響酒的質量。他們進口意大利或法國的橡木桶，使用意大利的酒瓶木塞，讓好酒裝在好的容器里。他在介紹這個酒莊的酒窖時說：這里可以用來做手術，每4個小時消毒一次。

　　阿塞拜疆出口與投資促進基金會主席Yusif Abdullayev先生在與阿塞拜疆葡萄酒考察團成員座談時表示，近幾年，阿塞拜疆政府重視非石油行業的發展，重振葡萄酒行業呼聲漸高。2013年，阿塞拜疆加入國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)之后，阿塞拜疆葡萄酒行業更是迎來嶄新的一篇，明確了未來的發展目標：重新恢復其在全球葡萄酒市場的聲譽。

　　他表示，近10年來阿塞拜疆葡萄酒有了很大的發展，而中國是個很大的市場，中國消費者對阿塞拜疆葡萄酒的了解和消費對阿塞拜疆酒業有很大的推動作用，期待能有更多的機會將阿塞拜疆的葡萄酒文化和葡萄酒帶到中國。他透露，今年將參加11月5日 “2019第二屆中國國際進口博覽會”和“2020年的成都糖酒會”，讓更多中國消費者結識阿塞拜疆的葡萄酒。

　　代表團領隊、推廣中心主任于彬博士對阿方本次周密詳細的安排表示感謝。他說，推廣中心將繼續發揮中國食品發酵工業研究院在行業內的優勢，促進兩國葡萄酒行業的交流與合作。