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寧夏立蘭酒莊: 優質葡萄酒需要“天時地利人和”

2018-10-10 10:23:13    中國質量萬里行    文/梁志高    點擊:

  釀造品質上乘的葡萄酒,離不開三大要素:優質的葡萄原料、先進的釀酒設備和精湛的釀造工藝,以及完善的質量管理,即所謂“天時、地利、人和”。

  立蘭酒莊的地緣優勢實際上,在競爭激烈的同業市場中,葡萄酒的葡萄原料產地才是塑造高質量產品的基礎。

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  寧夏立蘭酒莊有限公司坐落于寧夏賀蘭山東麓葡萄產區核心地帶,平均海拔1100米。西部的光能資源豐富,日照時間長,晝夜溫差大,擁有15%礫石與80%沙質土壤的絕佳比例,因為礫石土地非常貧瘠,葡萄樹只有扎根地下深處才能得到成長所需要的特別養分。另外,每年超過3000小時的光照和200毫米的降水量,賦予了它立蘭2400畝葡萄極佳的成熟度和健康度,成就了立蘭酒莊釀造具有中國風土特色精品葡萄酒的基礎,這里曾被英國葡萄酒大師簡希斯·羅賓遜譽為中國葡萄酒最具潛力的產區。

  立蘭酒莊建于2013年,它的葡萄園位于聞名的古西夏渠旁。葡萄園擁有獨立的滴灌系統,所有灌溉用水均引自古渠里流淌的黃河水。

  同地下水相比,黃河水富含有機物質,水溫也較高,對葡萄樹的生長十分有利。由于這里是賀蘭山腳下黃河沖擊形成的沖積扇平原,覆有一層較厚的細礫石,其中包含少許的黏土,非常適合葡萄的生長。在現代科技條件下,苗木的栽培,是利用衛星定位系統,以精確規范每株間距60厘米,行距3米,每株葡萄結4串果,將葡萄園的產量嚴格限制在400公斤/畝。科技與管理的完美結合,保障了葡萄原料的高品質。

  立蘭酒莊的考究工藝在酒莊的建設和生產工藝上,立蘭也頗費心思。由于酒泵的粗暴旋轉會傷害到籽和果肉,并且增加氧化的風險,所以立蘭酒莊特意建址在一個斜坡上。一年四季,葡萄園中的大量工作都是由手工完成,采收結束后,將對葡萄進行除梗和人工粒選,再通過重力法和干冰冷浸漬的工藝將葡萄送入發酵罐中。浸皮階段,使用“干冰冷浸漬法”,用干冰將發酵罐的溫度降低至6度,浸皮4到6天,以有效地提取最精致最復雜的果香味。

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  為了保證最純正的風味,成熟于不同田塊的葡萄被分別放入不同的發酵罐,然后對溫度進行集中調控。

  酒精發酵將持續一個月左右,盡可能將葡萄皮中的單寧和酚類物質萃取出來。發酵結束后將進行皮渣分離,形成“自流酒”,果渣則會單獨進行壓榨,形成“壓榨酒”。

  之后,葡萄酒會再次被送入發酵罐中進行二次發酵(蘋果酸乳酸發酵),這一過程使葡萄酒的口感更加柔和、細膩。每年的12月份,酒莊的釀酒師會對葡萄酒進行系統地品嘗,根據不同的酒體狀況尋找合適的橡木桶。酒莊選用三個品牌的法國橡木桶,葡萄酒在橡木桶中陳釀時間長達12—18個月,最終釀造出的酒品清新怡人,甘美醇厚。從葡萄園到發酵間,從橡木桶到玻璃瓶,現今,作為當地農業產業化優秀龍頭企業,立蘭產出的每一瓶酒都可以追溯到生產過程中的每一個環節。這得益于他們建立的嚴格追溯系統。該系統主要運用先進的物聯網傳感器技術、RFID技術,通過Q碼的方式,實現移動終端的溯源展示,消費者通過掃描二維碼的方式就可以查詢到基地氣象信息、基地圖片、葡萄種植過程信息、采摘信息、生產加工信息、儲藏、運輸等各個環節的詳細信息,讓消費者清楚地了解立蘭葡萄酒的高標準種植和釀造過程。

  葡萄酒追溯系統的研發和使用,為立蘭酒莊建立了第一個真正意義上的追溯和防偽系統。

  目前,立蘭生產的葡萄酒品種有:赤霞珠、白麝香、美樂、西拉、霞多麗、馬瑟蘭等,主要品牌:覽翠、賀蘭石等。

  “覽翠”系列靠品質脫穎而出觀念是第一生產力。立蘭酒莊信守“尊重自然,敬畏自然”的世界觀;信守“酒莊的靈魂是酒,酒的靈魂是土地,土地的靈魂是人”的價值觀。

  2013年規劃建設酒莊以來,立蘭就一直秉承質量和品質是酒莊的生命的理念,用心做事以品質贏得榮譽和市場。“覽翠”系列葡萄酒曾連續三年被評為賀蘭山東麓葡萄酒博覽會金獎,幾年來獲得了國內外多25項大獎,2015年被永寧縣政府評為“先進企業”榮譽稱號,2016年獲自治區“扶貧龍頭企業”

  稱號,2017年公司被自治區評為“專精特新示范企業”等。這樣的成果離不開企業決策人員的智慧及發展戰略決策,成就了“覽翠”品牌,詮釋了中國制造和工匠精神。

  在“酒香也怕巷子深”的市場激烈競爭中,立蘭酒莊通過旅游接待來傳播紅酒文化和自己的好產品,F在,他們每年接待旅游參觀人數約3萬人次,通過現場體驗的形式,使來訪者對紅酒文化、保健養生和中國的葡萄酒文化發展有個清晰的了解和認識;而通過對立蘭酒莊高質量葡萄酒的品鑒,能對中國的葡萄酒有個全新的認識,這對國產精品葡萄酒的推廣有重要的意義,更重要的是讓旅游參觀者了解到紅酒對人體有益的成份,對健康飲用紅酒有個正確的認識,同時了解到好紅酒不僅有國外的,我們中國同樣也能生產出高質量的葡萄酒。

  立蘭酒莊站在起飛的“風口”上據智研咨詢發布的《2018-2024年中國葡萄酒流通市場分析預測及未來前景預測報告》及相關資料顯示,目前我國葡萄酒產量已攀升至全球第6位,總量達2300百萬升,約占全球總產量的5%,消費量占全球總量超過10.2%。另外據稱,中國約有6000多萬人喜歡飲用葡萄酒,其中約有4000多萬人喝國產葡萄酒。

  與此同時,隨著我國經濟不斷發展,居民收入水平持續提高以及政府促進內需政策的實施,國民未來消費能力和消費信心得到提振,這將有效刺激我國居民對葡萄酒的消費需求;加上國家產業政策支持、國內葡萄酒行業發展逐漸成熟,必將推動我國葡萄酒市場規模不斷擴大。

  立蘭酒莊及其同業者們,無疑正站在一個新的消費“風口”上。

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