服務篇

　　天價燕窩營養價值不如雞蛋牛奶

　　隨著養生滋補的理念逐步深入人心，售價不菲的燕窩也受到越來越多人的青睞。不過，燕窩并不屬于國家藥典的藥品目錄，同時也不在衛生部公布的既是藥品又是食品或保健品的物品名單中，只是一種食品。那么，作為普通食品的燕窩，它的營養價值真的有宣傳中的那么高嗎？它真的能保胎、美容養顏嗎？

　　燕窩中無任何神奇成分

　　在網上搜索“燕窩”，不少網頁和論壇都在表述著燕窩的各種營養價值很高和種種神奇功效。而在各賣家的宣傳中，燕窩正是因為含有豐富的蛋白質，因此具有“超高的營養價值”，成為滋補佳品。但事實真是如此嗎？

　　據了解，燕窩產于我國南海諸島及東南亞各國，是雨燕科金絲燕及同屬燕類筑在海島的懸崖絕壁上的窩巢，主要成分是凝固的唾液，摻雜一些海藻、羽絨的雜質。它的珍貴在于攀巖采燕窩極為艱苦，而且危險。科學家仔細地分析了燕窩的化學成分，干燕窩中含有約50%的蛋白質，30%的碳水化合物，10%左右的水分以及一些礦物質，并不包含什么神奇的東西。燕窩的蛋白質含量很高，但低于豆腐皮和豬皮。

　　美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士、科學松鼠會成員云無心表示，以蛋白質為例，燕窩就不如雞蛋牛奶“優質”。自然界的絕大多數動植物，都含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及礦物質。那些美容圣品里含有的任何一種成分，都會在最普通的食物中找到，甚至更為優越。人體對蛋白質的需求是為了滿足氨基酸的需要，而人體對于各種氨基酸的需求并不一樣。自然界中的各種蛋白質所含有的氨基酸比例也各不相同。如果一種蛋白質的氨基酸組成與人體的需求很相近，那么它滿足人體需求所需要的量就比較少。在食品科學上，就說這種蛋白質品質更好。就這個意義上的品質而言，牛奶、雞蛋和大豆中的蛋白質才是最好的。

　　他指出，從滿足人體需求的角度來說，燕窩的氨基酸組成并不好，并不是一種優質蛋白。其他的那些碳水化合物、礦物質之類的，也在其他常規飲食中都有。

　　中國農業大學食品學院營養與安全系主任何計國也表示，從營養角度來看，燕窩的營養價值肯定不高，從純營養角度，可能確實還不如雞蛋牛奶。“燕窩的化學成分確實沒有什么特殊的，但是確實有些人長期堅持服用，有一定效果，那可能是其中含有某些微量活性成分，但這種成分是什么，現在還沒有研究證實。”

　　燕窩美容養顏不靠譜

　　燕窩備受追寵，還有一個重要原因是，在廣泛的宣傳中它被認為是美容養顏的佳品，不少人還舉出旁證：你看某某明星皮膚那么好就是因為天天都在吃燕窩。很多人宣稱燕窩美容養顏的“證據”就是燕窩里含有“豐富的表皮生長因子，能促進細胞生長”。

　　對此，云無心表示，燕窩里到底是否真有豐富的表皮生長因子目前還未有科學研究發現，而且，“表皮生長因子”對于人體一點意義也沒有。表皮生長因子是一種小分子蛋白質，它的生理作用是與細胞表面的表皮生長因子受體結合，啟動細胞分裂程序，從而實現細胞的增生。這種因子是人體的正常生理活動中產生的。它的作用要求整個分子到達細胞表面，并且保持著天然的空間結構。即使燕窩中有這種表皮生長因子，在烹飪的過程中也會失去空間結構。

　　除此以外，它被吃進肚子之后，會進一步在消化液的作用下分解。換句話說，它根本沒有機會以整個分子的狀態到達細胞表面去發揮“美容”的作用。更令人擔憂的是，如果表皮生長因子活力旺盛的話，會導致細胞沒完沒了地分裂，就成了癌癥。

　　打假衛士方舟子也曾撰文指出：“經常有專家說，燕窩含有大量的生物活性蛋白分子，就是一種非常重要的多肽類激素——表皮生長因子，它被譽為‘美容基因’。能影響人體皮膚的細膩和老化，能啟動衰老皮膚的細胞，使皮膚變得光滑而有彈性。但是這些‘專家’忘了基本的生物化學常識。即使表皮生長因子在人體內真有這些功能，來自食物中的表皮生長因子也無法被人體利用。作為一種‘生物活性蛋白分子’或‘多肽類激素’，被煮熟后就失去了活性，而且在消化道中被分解成氨基酸才能被吸收進入人體。”

　　云無心認為，沒有任何某種或者幾種食物是吃了就能美容的，至少目前還沒有發現這樣的東西存在。均衡全面的健康飲食，能夠讓人體處于良好的健康狀態，看起來就會“美”一些。期望存在某種食品吃了就能夠美容，這本來就不切實際。

　　何計國認為人們對于美容或健康食物往往存在概念上的誤區，就是期望值過高。只有真的確定缺乏某種營養素的情況下，進行相應的補充才有用。根本不存在什么神奇的食物，而人們往往過分相信某種食物的作用，然后又因無效而失望。

　　吃燕窩保胎僅為心理安慰

　　在淘寶網上，不少賣家或買家都稱燕窩可以“保胎”。每當娛樂媒體八卦女明星懷孕，也經常提到她們在吃燕窩“保胎”。那么，燕窩，真的能“保胎”嗎？

　　云無心表示，在現代醫學上，“保胎”的意思就是防止自然流產。據統計，絕大多數的自然流產發生在懷孕的前十三周。大多數情況下，自然流產跟胎兒的染色體異常有關。染色體是遺傳物質的載體，染色體異常意味著胎兒有了基因方面的缺陷。這種缺陷一旦發生，是不可能通過母親吃什么東西來改變的。而這也是自然流產最常見的原因，目前還沒有什么有效的措施來解決，吃燕窩自然也沒有用。

　　他指出，其他跟自然流產有關的常見因素還有激素、感染、吸煙、藥物反應、過度飲用咖啡、輻射、接觸有毒物質等等。產婦高齡和遭受巨大心理創傷也會增加自然流產的風險。這些因素具體如何增加流產風險尚不清楚。不過，吃燕窩不會減輕這些因素的影響，也就無法對這些因素導致的流產產生“保胎”作用。

　　他表示，孕育一個新的生命，對于年輕的父母們來說，無疑是人生中的一件大事。很多人往往愿意為了孩子的誕生做任何“可能有用”的事情。不過，吃燕窩，僅僅是用金錢換取一點心理安慰而已——如果明白燕窩沒有什么“保胎”的作用，其實應該把錢用在對孩子更有意義的地方。這樣獲得的心理上滿足感，跟吃燕窩帶來的心理安慰具有同樣的“保胎”作用。

　　他提醒，按照現代科學的建議，孕婦為了“保胎”可以注意的地方有：避免對抗性的運動，但保持適量常規的身體活動；均衡健康的飲食；保持愉快的心情；保持合理的體重；補充葉酸；避免煙酒；服用任何藥物之前咨詢醫生等等。

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　　四步選購純正燕窩

　　看真正的燕窩結構是絲狀，纖維很明晰，對著光看呈半透明狀，燕盞不厚重；而加膠處理過的燕窩則表面會很光滑，纖維粘連，甚至成片狀，放在陽光或燈光下還會微微反光，燕盞厚實。

　　另外，純正手工揀毛的燕窩是完全用水泡開后揀毛，然后放在模具上風干，燕盞上不會留有印跡。但部分燕窩在化毛時會使用鑷子來固定盞形，因此燕盞邊緣可能會留有夾子痕跡。

　　聞純正的燕窩是沒有濃烈氣味的；但是加料燕窩會散發出化學味道，以及發霉的味道。假燕窩更是會有魚腥味或油膩味道。

　　泡取一小塊燕窩以水浸泡。純正燕窩半小時就會泡開，碗內的水仍然清澈，燕窩絲條清晰，很柔滑，有彈性；但加料燕窩由于加了膠，纖維已經鈣化，所以泡幾個小時都沒法徹底泡開，水發黃，而且纖維成一股一股的，摸起來有木感，硬而澀，仍然散發出濃濃的化學味和霉味。

　　燉純正的燕窩燉好后

　　呈半透明狀，絲條仍然清晰，聞起來有一股蛋清味，口感滑嫩；但加料燕窩燉后卻成糊狀，碗內仍然有細微的雜毛點，有霉味，口感較硬。

　　□本報記者夏文