- 釋疑

　　“可用調味料但禁用香精”

　　食品香精是食品添加劑的一種，多用于食品加工廠里制作的香腸、方便面、調味料等，用于提香。

　　中國食品添加劑和配料協會食用香精香料專業委員會副秘書長鄭福平稱，食品香精的使用技術性很高，對溫度、用量等都有嚴格要求。

　　小作坊產香精無法保障安全性

　　美國普度大學食品工程專業博士云無心稱，比如肉味香精關鍵成分是“熱反應”(食品化學中的基本反應)產物，可能伴隨一些“副反應”產生苯并芘、雜環胺、丙烯酰胺等致癌物質。所以，食品香精生產有嚴格技術要求。

　　鄭福平說，食品企業購買食品香精有嚴格的索證制度，在購買食品香精時需索要對方的生產許可證。這樣可以保證整個流通渠道，做到有據可查。

　　對于一些“不明”的洋香精和小作坊生產的香精，鄭福平認為，無法確保香精的安全性能，小作坊生產的食品香精，即使發生食品安全事故，也無法追查。

　　餐飲業難保香精使用技術要求

　　鄭福平稱，香精使用者多是食品加工廠，由于正規工廠的設備、技術、環境等條件都有保障，能對香精的用量等進行嚴格的要求，所以可以安全使用食品香精。

　　但像包子店這種餐飲企業，可以使用調味料，但食品香精不屬于調味料。這些餐飲企業沒有能力和條件使用好香精，把握不好香精的準確用量和合理的添加工藝。

　　鄭福平稱，目前餐飲行業中使用香精非常普遍，更有甚者個別企業或個人用香精、色素掩蓋食品的不良品質。