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揭秘“熒光豬肉”:污染熒光假單胞菌 無害健康

  市場買回豬肉 半夜發(fā)出藍(lán)光”追蹤

  豬肉為何會在黑夜里發(fā)出熒熒藍(lán)光?昨天下午,北京市工商局對外揭曉“謎底”:通過抽檢發(fā)現(xiàn),這是一種叫熒光假單胞菌的細(xì)菌在“作祟”,與豬肉安全無關(guān)。

  專家介紹稱,該細(xì)菌并不可怕,對正常人群不具有致病性。

  抽檢未發(fā)現(xiàn)熒光增白物

  近期,有幾位消費者反映在建欣苑菜市場、八里橋市場等處購買的豬肉,夜晚會發(fā)出熒光,擔(dān)心吃了可能對身體有害。而這些肉都是從正規(guī)屠宰場批發(fā),且肉身上有檢驗檢疫章(本報12月12日曾報道)。

  近日,北京工商部門組織了抽檢,由北京市食品安全監(jiān)控中心對送檢樣本進(jìn)行熒光增白物質(zhì)和熒光假單胞菌檢測,結(jié)果顯示,送檢樣本均未檢出熒光增白物質(zhì),不過都檢出了熒光假單胞菌。

  豬肉煮熟可殺滅該細(xì)菌

  “熒光假單胞菌能產(chǎn)生黃綠色熒光色素而使豬肉發(fā)光”,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)微生物系教授王賀祥介紹,這種細(xì)菌在肉及肉制品、禽蛋類等蛋白質(zhì)豐富的食品中,易生長繁殖。

  王賀祥說,熒光假單胞菌屬于革蘭氏陰性嗜冷菌,廣泛存在于土壤、水、植物、動物活動環(huán)境中,也是存在于人類腸道的正常細(xì)菌,對正常人群不具有致病性,不必對其恐慌。

  如何殺滅豬肉上的細(xì)菌呢?王賀祥介紹,該菌在42℃就會停止生長,超過70℃,只需數(shù)秒即可殺死。

  市工商局也表示,消費者購買到的“發(fā)光豬肉”,可能在屠宰、儲存、運輸銷售等過程中污染了熒光假單胞菌,只要豬肉本身沒有腐敗變質(zhì),可以通過焯、炒、煮等方式將豬肉熟制后食用,不會對人體健康產(chǎn)生影響。

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