漫畫圖。南都制圖：宋小偉
川酒調天下，原酒調味酒勾調是行業“公開秘密”？
與市面上動則百元甚至數百元的白酒產品相比，外購四川原酒的價格可謂“低廉”很多。
作為全國最大的產酒大省，四川孕育出了五糧液、瀘州老窖、劍南春等諸多讓消費者耳熟能詳的知名白酒品牌。然而，川酒的影響力卻遠不限于此。
“我們的原酒除了10%左右的量用以自有品牌的生產外，90%供應山東、江蘇等多地的白酒生產企業。”6月26日，瀘州巴蜀液酒業集團有限公司總經理蒲遙告訴南都記者。巴蜀酒業僅僅是四川原酒外售的“冰山一角”。瀘州市酒類產業管理局酒管科科長鄒同杰告訴南都記者，在瀘州2011年115萬千升的產量中，半數用以生產品牌酒，而近半數以原酒的方式供應外省的其他白酒企業。
這也揭開了白酒行業過去一直秘而不宣的一個話題：或以原酒或以調味酒的方式購進四川原酒進行勾調已經是行業一個“公開的秘密”。而另一方面，一直隱身背后的這些原酒供應企業已經不甘于做“幕后英雄”，悄然將重心向打造自身品牌轉向。
原酒“外輸”基地
瀘州市，地處四川東南部，位于長江和沱江交匯處，這個面積僅1.22萬平方公里、人口五百萬余人的城市卻有著“酒城”的美名，其集中著200多家擁有生產許可證的白酒生產企業，如果加上一些作坊式的企業，大大小小的企業超過400家。在產量上，瀘州占據著川酒產量的1/3，切走全國白酒產量1/8的大蛋糕。
記者從官方公布的數字了解到，2011年瀘州白酒總產量達114萬千升，銷售收入突破467億元，利稅總額超115億元。這467億的銷售收入是如何實現的？據鄒同杰介紹，“467億元的銷售收入80%來自品牌，其中瀘州老窖、郎酒、仙壇酒業三大品牌占據瀘州白酒銷售收入的一半。”
“在這114萬千升的白酒中，過半數是以原酒形式賣給其他白酒企業。”鄒同杰告訴南都記者。那么這超過50萬千升的原酒究竟都流到了哪里？“包括口子窖、板城燒鍋、伊力特、山西汾酒、北京二鍋頭等眾多品牌都有從瀘州收購原酒。”鄒同杰表示。
而在距離瀘州百余公里的宜賓，其原酒產量同樣十分驚人。“目前宜賓有生產許可證的酒廠有117家，包括鄉鎮的小作坊，宜賓大大小小的酒廠多達284家。”宜賓酒類食品產業促進局酒促科負責人周亮(化名)表示。在這個規模以上酒廠年產量高達48萬噸的產酒大市，原酒供應量巨大。“雖然幾乎沒有完全供應原酒的企業，但包括高洲酒業、君子酒業等眾多企業都是既做原酒供應又做自己的品牌酒。”周亮表示，從宜賓采購原酒的企業遍布全國，從湖北、江蘇到安徽、山東、新疆的白酒企業都有。
一位資深的白酒業專家金田(化名)告訴南都記者，目前市場上除了四川和貴州等幾個擁有自身釀酒能力的品牌外，大多采用購買原酒資源進行生產。“濃香型的原酒幾乎全部在四川，醬香型原酒基本在遵義或瀘州，清香型白酒的原酒則集中在山西汾陽，其中因為濃香型白酒的市場份額最大，原酒最大的也是濃香型白酒。”據金田透露，四川的瀘州、邛來、宜賓、綿竹、大邑、崇州是主要產區。
公開與不公開的較勁
盡管目前白酒行業每年的原酒銷售量，難有確切的行業統計，但僅從瀘州、宜賓兩地已有數十萬噸的原酒供應可見一斑。然而一個頗為奇怪的現象是，目前并沒有哪家企業愿意主動承認自己采購原酒的事實。
“原酒生產企業一般可以提供兩種合作方式，一種是直接幫客戶調好做成成品酒，客戶購買回去只需罐裝即可，可另一種則是只提供原酒，客戶購買回去后再根據自己的需要勾調。”蒲遙告訴南都記者。
至于這樣一種外購原酒行為，金田認為，白酒企業購買原酒，充分利用白酒產地資源配置的優勢是一個正常的商業行為。“一方面白酒企業可以借助外購原酒彌補自身產能不足的短板，另一方面，如果白酒企業的酒缺少某種風味，亦可以通過收購部分調味酒來解決。”
對于這種在業界看來“正常的商業行為”，卻鮮有白酒企業愿意承認。
一位大型原酒供應企業的負責人坦承，江蘇某大知名酒企，上馬新產能項目，至少要兩年才能投產，且投產之后短時間內難以產出高質量的原酒。這也就意味著他們的名酒原酒的產能緊張局面一直未得到有效的緩解。
該江蘇的酒企盡管不愿透露其在四川的具體采購量，但瀘州一家有給其供應原酒的生產企業的負責人表示，在瀘州的原酒采購量比較大，但他們不會僅和一家企業合作，主要是出于分散風險的考慮。該企業收購的原酒從幾萬元到幾十萬/噸的都有，主要與其產品系列相對應。
盡管飽受質疑，但時至今日不少白酒企業并沒有透露更多有關外購原酒的信息。白酒生產企業的這種“不情愿的態度”還著深厚的歷史原因。在上世紀80年代逐漸走向集群效應的川酒原酒供應鏈條，隨著2002年國家稅收政策調整和行業政策的調整，受到了較大的沖擊。近千家原酒企業相繼破產，剛剛體現出集群效應的四川原酒狀態低迷，繼續呈現出分散格局。雖然目前四川原酒的足跡遍布全國多地，但由于受幾年前山東標王秦池酒、孔府家、孔府宴的事件影響，各地白酒商都不愿意對外界透露自己原酒的出處，四川原酒也不愿意走到臺前。
“這是白酒生產企業基于若這層神秘面紗被揭開，消費者會對企業產品的性價比產生質疑的擔憂。”金田表示。
四川一位原酒企業的負責人透露，目前四川原酒的生產成本起碼在1.8萬元/噸，以濃香型原酒為例，原酒的價格，前段酒的價格最貴，可高達10萬元/噸，中段酒的價格次之，約8萬元/噸，后段酒的價格從3萬-5萬元不等。如果按上述人士提供的數據來算，后段酒一斤原酒的價格最低可為15元。“濃香型原酒的度數一般在7 0度以上。”按此原酒勾成成品酒之后，每斤成品酒原酒的成本價低于15元/斤。與市面上動輒百元甚至數百元的白酒產品相比，外購原酒的價格可謂“低廉”很多。
雖然有著價格的優勢，但如果白酒市場存在大規模收購原酒的行為仍讓人有不少的擔憂。畢竟當年的標王秦池，就是因市場銷售擴張的步伐快于自身產能的擴張，從而大量收購四川的散酒勾兌，原酒品質的下降、資金鏈的斷裂，間接導致其從盛轉衰。“如果依賴收購原酒，最大的風險在于產品質量保證有難度。如果從多個酒廠收購原酒，難免存在原酒質量不一的情況。”金田表示，這關鍵看白酒企業對原酒質量把關的松緊，當年秦池的倒下就是因為把關不嚴，讓質量出現嚴重問題致其品牌聲譽嚴重受損。
而在外售原酒時，這些原酒生產企業顯然也留了一手。原酒年產能高達10萬噸的高洲酒業的相關負責人也告訴南都記者，其對外售的都是新酒，老酒并不會賣。
而對于原酒生產企業而言，在業界先后曝出某些知名大型白酒企業大量外購原酒的消息之后，企業模棱兩可、躲躲掩掩的態度也讓其頗為不滿。“這讓消費者感覺四川的酒質量很差一樣。”宜賓一家原酒生產企業的內部人士表示。
而在周亮看來，購買四川原酒的企業不應該回避反而應該大張旗鼓地進行宣傳，畢竟四川本身就是產好酒的地方，宣傳起來并不是壞事。
或者是基于外購原酒面紗終有一日被揭開，部分品牌酒生產企業已經試水在四川以入股投資的方式打通原酒供應的產業鏈條。“比如湖北的白云邊、安徽的迎駕貢酒都有通過參股的形式與本地企業合作，一方面為自身供應原酒，一方面也做入股酒廠的品牌酒。”周亮表示。
鏈接：原酒價錢幾何？
四川一位原酒企業的負責人透露，目前四川原酒的生產成本起碼在1.8萬元/噸，以濃香型原酒為例，原酒的價格，前段酒的價格最貴，可高達10萬元/噸，中段酒的價格次之，約8萬元/噸，后段酒的價格從3萬-5萬元不等。如果按上述人士提供的數據來算，后段酒的原酒一斤的價格最低可為15元。“濃香型原酒的度數一般在70度以上。”按此原酒勾成成品酒之后，每斤成品酒原酒成本明顯低于15元/斤。與市面上動輒百元甚至數百元的白酒產品相比，外購原酒的價格可謂“低廉”很多。
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薄利，迫使原酒供應企業自建品牌
“如同買稀土要去內蒙古，四川在水土、土壤、氣候等方面的優勢決定了只有四川能生產出優質的濃香型白酒，這也就決定了只要做濃香型白酒不可避免地要到四川采購原酒。”金田表示。
“做原酒利潤雖然微薄，但是做品牌資金投入大，還不一定能成功，運作風險也大。”高洲酒業相關負責人的一席話或許道出了這些原酒供應企業過去二三十年來一直安于做“幕后英雄”的原因。一方面自己運作品牌動輒要以千萬甚至億元來計的廣告投放以及大量的市場運作資金，對原酒供應企業提出較高的資金要求，而另一方面，賣原酒并不需要大量的廣告投放而且市場相對較為穩定。
這樣一種“保守”的心態也導致原酒生產企業發展出現一定局限性。在瀘州市人民政府官網公布的白酒十二五規劃中，其坦承目前瀘州白酒產品結構存在失衡的狀況。“除老窖、郎酒、仙潭等少數幾家品牌企業外，其余中小企業大多依靠貼牌或原酒銷售，幾乎沒有成型的區域品牌。特別是原酒企業各自為陣，相互殺價的惡性競爭還較普遍。”
然而隨著行業大規模擴產閥門的打開，這直接觸動了原酒生產企業尋求變革的決心。“企業規模擴張到一定程度，已經不能再依靠單純賣原酒。”上述負責人表示，近幾年高洲酒業一直有意加強自有品牌運作的力度。“我們不缺技術和質量儲備，但我們缺的是市場人才和資金幫助我們加快自有品牌的運作。”
在瀘州的白酒十二五規劃中明確指出，要深入實施中小企業成長工程，著力引導產品結構從散酒、原酒向品牌、名優酒轉變。十二五規劃預計：瀘州到2015年培養8-10家10億元以上的企業，培養5億元以上的企業10-12家，而1億元以上的企業將達到25-30家。該十二五規劃為這數十家企業劃定了品牌酒占比從20%到100%不等的規劃。其中，銷售規模預計超過10億的企業中，醬酒產能排名全國第三位的仙潭集團、瀘州三溪酒類集團、瀘州龍泉窖酒業品牌酒的占比要達到80%以上；而巴蜀液酒業的占比要提升到30%。
“盡管目前我們出售的原酒占比近90%，但是我們卻并不著急發力做品牌酒。”蒲遙表示，沒有好的原酒品質保障，不可能有好的產品質量，巴蜀液的思路是先做大原酒規模、做好質量儲備，再發力品牌就只是水到渠成的事。
南都記者 黃麗嫦 四川報道
