[導(dǎo)讀]網(wǎng)帖曝光肯德基的原料使用和后廚衛(wèi)生狀況，并附上了實(shí)地拍攝的食材圖片，引起眾多網(wǎng)友關(guān)注。
肯德基油條被曝保質(zhì)期9個(gè)月。
肯德基最近似乎有點(diǎn)“流年不利”。“問(wèn)題雞”風(fēng)波還未平息，一篇《KFC原材料大爆料》的帖子再度引發(fā)熱議。網(wǎng)名為“_宋詞”的網(wǎng)友發(fā)帖，曝光肯德基的原料使用和后廚衛(wèi)生狀況，并且在帖子中附上了大量實(shí)地拍攝的食材圖片，引起了眾多網(wǎng)友的關(guān)注。
文中提到，肯德基早餐“皮蛋瘦肉粥”中的肉絲，真空包裝的熟肉，保質(zhì)期為6個(gè)月，“安心油條”也是冷凍的，保質(zhì)期為9個(gè)月。盡管有網(wǎng)友稱(chēng)“看了帖子震驚了”。但也有很多網(wǎng)友指出，圖片中肯德基使用的速凍食品原料都是符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，“以后繼續(xù)吃”。而截至發(fā)稿，肯德基方面并未對(duì)此進(jìn)行回應(yīng)。
熱賣(mài)產(chǎn)品
多為保質(zhì)期內(nèi)冷凍食品
其實(shí)，近日在微博轉(zhuǎn)發(fā)的帖子最早出現(xiàn)在2012年10月15日，名為“_宋詞”的網(wǎng)友發(fā)表了《你所不知道的肯德基(在肯德基做兼職的日子)》的帖子，曝光肯德基廚房中的原料使用情況。由于很多網(wǎng)友質(zhì)疑其身份，“_宋詞”又在2012年12月24日發(fā)帖，并附上了多張圖片，稱(chēng)拍到了肯德基后廚的一部分食品原料。
在網(wǎng)帖中“_宋詞”稱(chēng)，“皮蛋瘦肉粥”是按比例把大米跟自來(lái)水放在一個(gè)長(zhǎng)方形鐵盒里，放入烤箱烘烤一個(gè)小時(shí)，然后倒進(jìn)一袋粥底料，兩袋瘦肉絲，四個(gè)切碎的皮蛋，用勺子攪拌幾下，放進(jìn)保溫柜，制作皮蛋瘦肉粥用的瘦肉絲已是熟肉，保質(zhì)期6個(gè)月。
而“安心油條”也是冷凍油條，保質(zhì)期9個(gè)月，有客人點(diǎn)餐時(shí)，就從凍庫(kù)拿出來(lái)，回油鍋炸兩分鐘。
香辣雞腿堡和勁脆雞腿堡中間的雞腿肉，保質(zhì)期也是好幾個(gè)月。冷凍漢堡肉和已煮熟的排骨，保質(zhì)期同樣是12個(gè)月。
香甜粟米棒是已煮熟又冷凍了的玉米，在出售時(shí)開(kāi)水中再次解凍，然后涂上一層人造奶油。
熱賣(mài)飯類(lèi)
所用醬汁保質(zhì)期9個(gè)月
網(wǎng)帖也介紹了肯德基幾款熱賣(mài)的米飯類(lèi)食品。
“黃金咖喱豬扒飯”中的土豆塊，胡蘿卜，全是已熟的食品，用的時(shí)候直接放入開(kāi)水中煮20分鐘，然后一勺醬，一塊油炸豬扒肉，保質(zhì)期同樣是9個(gè)月。
“意式肉丸飯”，醬的保質(zhì)期是9個(gè)月，熟肉丸是一年，用的時(shí)候開(kāi)水中煮20分鐘，醬中再加入已解凍好的蔬菜，四顆肉丸，一勺子醬。
“匈牙利燉牛肉飯”醬保質(zhì)期都是9個(gè)月，下午5點(diǎn)之前放入開(kāi)水中解凍，一袋牛肉兩袋醬混合。
“干燒鳳尾鮮蝦飯”中“鮮蝦仁”，其實(shí)是冷凍了好長(zhǎng)時(shí)間，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)半年之久的舊蝦仁，放入烤箱烤3分鐘。
文中說(shuō)的現(xiàn)象是否屬實(shí)呢？是否是普遍現(xiàn)象呢？記者采訪了一位曾在肯德基工作的員工，他證實(shí)，確實(shí)有這樣的事情，肯德基用的基本上都是速凍食材。
該員工表示，有一些也是經(jīng)歷過(guò)，比如經(jīng)常能見(jiàn)到晚上從外面運(yùn)來(lái)一些食材到后廚，保存在冰柜里冷藏起來(lái)，等第二天上餐的時(shí)候，就可以直接加工用，像雞腿雞翅什么的。另外有時(shí)候，也把一些不需要冷藏的東西放到保溫柜里頭，比如說(shuō)常喝的皮蛋瘦肉粥，基本和帖子里說(shuō)的一樣，會(huì)把大米和自來(lái)水放在一個(gè)鐵盒里，在烤箱烤一會(huì)兒，然后往里面放一袋粥底料，兩袋瘦肉絲，包括一些切碎的皮蛋，攪拌幾下，放到保溫柜里。等顧客點(diǎn)餐的時(shí)候，就可以隨時(shí)拿出來(lái)加熱，一般來(lái)講這種保質(zhì)期都是6個(gè)月。
專(zhuān)家稱(chēng)這種做法符合國(guó)家規(guī)定
那么，這些速凍的食材，是否符合規(guī)定呢？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授何計(jì)國(guó)表示，速凍是保證食品安全的必要手段，“只有溫度低才能控制細(xì)菌。”“不光快餐店，咱們家里買(mǎi)東西不也是那樣凍的嗎？冷凍如果是處理好的話(huà)，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，我們國(guó)家戰(zhàn)備的肉也是冷凍的，國(guó)家戰(zhàn)備的資源有一兩年甚至更長(zhǎng)時(shí)間都有。”總體來(lái)說(shuō)，肯德基這樣做符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 綜合重時(shí) 中廣等
■揚(yáng)子晚報(bào)記者探訪
南京超市里的冷凍油條
保質(zhì)期是12個(gè)月
北京這位大學(xué)生所爆料的肯德基冷凍油條、冷凍玉米等產(chǎn)品的保質(zhì)期問(wèn)題，引起網(wǎng)友的熱議。那么，超市里這些產(chǎn)品的保質(zhì)期是多長(zhǎng)時(shí)間呢？揚(yáng)子晚報(bào)記者昨天對(duì)南京新街口的幾家超市進(jìn)行探訪。
冷凍油條 零下18度保存12個(gè)月
在新街口的一家大型超市冷凍柜臺(tái)，揚(yáng)子晚報(bào)記者看到有冷凍油條出售。這款450克10條裝的油條是某著名品牌的產(chǎn)品，品名為“放心油條”。
查看這款油條的保質(zhì)期，上面寫(xiě)著“零下18攝氏度保存12個(gè)月，溫度上升會(huì)影響產(chǎn)品品質(zhì)。”相比較而言，超市里出售的冷凍油條的保質(zhì)期還更長(zhǎng)些。
隨后，記者查看了冷凍柜臺(tái)的其他熟食如煎餃、飛餅等，發(fā)現(xiàn)這些產(chǎn)品在保存條件上也都明確標(biāo)明“零下18攝氏度保存12個(gè)月。”
冷凍玉米 常溫下保存12個(gè)月
在這家超市的冷凍柜臺(tái)，記者也看到被爆料的冷凍玉米。不過(guò)，這款被放在冷柜里出售的玉米外包裝上，是這樣寫(xiě)著它的保存條件：“常溫保存，避免陽(yáng)光直射。保質(zhì)期為12個(gè)月。”
同時(shí)，揚(yáng)子晚報(bào)記者注意到，各大超市里除了有包裝玉米棒出售外，還有冷凍的散裝玉米粒出售。不過(guò)這些放在冷柜里的散裝玉米粒并沒(méi)有任何產(chǎn)品信息。即使銷(xiāo)售人員打包出售，也沒(méi)有標(biāo)明產(chǎn)品信息，更沒(méi)有保存條件和保質(zhì)期。
各式炒飯 零下18度保存12個(gè)月
揚(yáng)子晚報(bào)記者在幾家超市沒(méi)有找到肯德基那種被網(wǎng)友爆料的盒飯。但是超市里都有相近的八寶飯、雞肉炒飯出售。例如，在幾家超市冷凍柜臺(tái)都有的某品牌“雞肉炒飯”和“八寶飯”，保質(zhì)期都是12個(gè)月。不過(guò)這些產(chǎn)品也都注明必須在零下18℃的條件下冷凍保存，溫度上升可能會(huì)影響品質(zhì)。
記者也注意到，同樣是八寶飯，不同品牌的保質(zhì)期卻相差很大，一款產(chǎn)地為北京的某知名品牌八寶飯，其保質(zhì)期是365天；而同樣以八寶飯命名的一款來(lái)自山東產(chǎn)品，保質(zhì)期只有6個(gè)月。專(zhuān)家稱(chēng)，保質(zhì)期之所以不同，與生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)工藝有關(guān)。
各式肉丸 零下18℃保存12個(gè)月
“意式肉丸飯”里的肉丸這次也被爆料者詬病，稱(chēng)熟肉丸的保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)1年。記者在超市里看到，類(lèi)似各式熟肉丸，保質(zhì)期也大都是12個(gè)月。同樣，這些肉丸的外包裝上，也都要求保存條件是在零下18℃的情況下貯存。
揚(yáng)子晚報(bào)記者 謝堯 文/攝
油條保質(zhì)期10個(gè)月安全性有保證嗎？
早在2011年10月，也有網(wǎng)友爆出在動(dòng)車(chē)上看見(jiàn)保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月的油條。那么，像保質(zhì)期這么長(zhǎng)的食物符合規(guī)定嗎？正常食用對(duì)人體有影響嗎？
在談到“動(dòng)車(chē)10個(gè)月油條”時(shí)，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副教授安辛欣說(shuō)：“保質(zhì)期10個(gè)月，說(shuō)明企業(yè)承諾這根油條在10個(gè)月內(nèi)不長(zhǎng)微生物，不腐敗，吃了不會(huì)拉肚子生病。從食品工藝上來(lái)說(shuō)，是可以辦到的。”比如罐頭食品，通常能擺兩年，也是通過(guò)一定的工藝實(shí)現(xiàn)的。
那么，這樣的油條安全性如何？口感怎么樣？營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多少呢？安辛欣說(shuō)，這都需要打上問(wèn)號(hào)。他表示，食品保質(zhì)期并不是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而是由企業(yè)根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)自己來(lái)定的，“究竟采用了什么工藝，我們不得而知。”安辛欣認(rèn)為，如果油條符合標(biāo)準(zhǔn)，它解凍后的品質(zhì)和普通的油條相差不太大。“像豬肉冷凍都可以長(zhǎng)時(shí)間保存。冷凍不會(huì)把維生素凍壞，而是抑制微生物的生長(zhǎng)。”
不過(guò)，冷凍食品拿出冰箱后，營(yíng)養(yǎng)會(huì)有少許流失。“比如冷凍肉，拿出冰箱后，慢慢融化，血水流淌下來(lái)，細(xì)胞膜會(huì)因細(xì)胞質(zhì)的增長(zhǎng)而破裂，在這過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有少量的損失。”
