國家市場監管總局網站12月4日發布的11批次食品抽檢不合格產品，網紅零食“黃老五”小麥鍋巴酥被檢出大腸菌群超標。

　　發布的不合格食品抽檢信息顯示，其中1號店黃老五旗艦店(經營者為四川省內江市威遠縣黃老五食品股份有限公司)在1號店(網店)銷售的、標稱四川省內江市威遠縣黃老五食品股份有限公司制造的小麥鍋巴酥(瓦片酥燒烤味)(規格型號：170g/袋;生產日期：2020-07-03)，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

　　黃老五食品股份有限公司官網資料顯示，公司成立于2008年，是四川省農業產業化重點龍頭企業，主營果仁酥、粗細糧酥、軟酥等各類酥制產品，是目前中國最大的花生酥企業，其生產技術獲國家專利，其產品為市級非物質文化遺產。有數據顯示，黃老五2019年全年銷售額達3億元。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值;還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。

　　《食品安全國家標準 膨化食品》(GB 17401—2014)中規定，膨化食品一個樣品中大腸菌群的5次檢測結果均不得超過102CFU/g，且至少3次檢測結果不超過10CFU/g。小麥鍋巴酥(瓦片酥燒烤味)中的大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。《油炸馬鈴薯片(絲)》(Q/FHJ 0001S—2017)中規定，大腸菌群不得超過90MPN/100g。土豆片(麻辣味)(干制薯類)中的大腸菌群不符合產品執行標準要求。薯類和膨化食品中大腸菌群超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。

　　食品檢驗部分不合格檢驗項目及危害：

　　一、菌落總數

　　菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值;還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。

　　《油炸馬鈴薯片(絲)》(Q/FHJ 0001S—2017)中規定，菌落總數不超過10000CFU/g。薯類和膨化食品中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

　　二、氯霉素

　　氯霉素是酰胺醇類抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。長期食用檢出氯霉素的食品，可能引起惡心、嘔吐、食欲缺乏、舌炎、口腔炎、過敏以及其他不良反應，還可能對造血系統、神經系統造成損害。

　　《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》(農業農村部公告 第250號)中規定，氯霉素為食品動物中禁止使用的藥品(在動物性食品中不得檢出)。牛蛙中檢出氯霉素的原因，可能是在養殖過程中為了快速控制疫病而違規使用藥物。

　　三、毒死蜱

　　毒死蜱又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》(GB 2763—2019)中規定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱超標的原因，可能是為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。

　　四、恩諾沙星

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導致在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。

　　《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650—2019)中規定，恩諾沙星在家禽的肌肉、魚的皮和肉中的最大殘留限量值均為100μg/kg。動物性食品中恩諾沙星超標的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使產品上市銷售時的藥物殘留量超標。

　　五、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯

　　氯氰菊酯和高效氯氰菊酯是一種非內吸性殺蟲劑，具有觸殺、胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氯氰菊酯和高效氯氰菊酯超標的食品，對人體健康可能有一定影響。

　　《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》(GB 2763—2019)中規定，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯在芹菜中的最大殘留限量值為1mg/kg。芹菜中氯氰菊酯和高效氯氰菊酯超標的原因，可能是為控制病情不遵守休藥期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。

　　六、鎘(以Cd計)

　　鎘(以Cd計)是一種蓄積性的重金屬元素。長期食用鎘(以Cd計)超標的食品，可能對腎臟、肝臟和骨骼造成損害，還可能影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。

　　《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762—2017)中規定，鎘(以Cd計)在鮮、凍水產動物(雙殼類、腹足類、頭足類、棘皮類)中的最大限量值為2.0mg/kg。冰鮮魷魚中鎘(以Cd計)超標的原因，可能是在生長過程中富集了環境中的鎘元素。

　　七、鉛(以Pb計)

　　鉛是最常見的重金屬污染物，是一種嚴重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內蓄積。長期攝入鉛含量超標的食品，會對血液系統、神經系統產生損害。

　　產品明示標準《松花粉及其制品》(Q/KMD 0001 S—2018)中規定，鉛的最大限量值為0.4mg/kg。松花粉中鉛超標的原因，可能是生產企業使用的原料中鉛含量超標，也可能是生產設備或包裝材料中的鉛遷移帶入。

　　八、二氧化硫殘留量

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。

　　《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)中規定，二氧化硫在干制蔬菜(脫水馬鈴薯除外)中的最大使用量為0.2g/kg(以二氧化硫殘留量計)。黃花菜中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產者使用劣質原料以降低成本后為提高產品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。

　　九、酸度

　　乳的酸度可分為自然酸度和發酵酸度。國家標準中乳的酸度通常是指乳的總酸度，是反映乳新鮮程度的重要指標。酸度越高，通常說明乳受微生物污染的程度越嚴重。

　　《食品安全國家標準 滅菌乳》(GB 25190—2010)中規定，羊乳的酸度范圍為6～13ºΤ。羊乳中酸度超標的原因，可能是企業對原料乳質量控制不到位，也可能是生產加工過程中未按工藝要求實施有效衛生控制，還可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件控制不當等有關。