文/本刊記者 雷玄

記者從“國家市場監督管理總局”獲悉，6月7日，市場監管總局組織食品安全監督抽檢共22大類食品657批次樣品，檢出其中10大類食品19批次樣品不合格，涉及標稱“休閑農場”蒸蛋糕卷，“伊味珍”香醋，“鄉妹子鄉吧佬”泡椒鳳爪，“百里花�！庇筒朔浠ǚ�，“達建園”藍莓李果，“景戈塔”白砂糖，以及進口食品亨利活力堅果薄脆燕麥片等。

官網信息顯示，對抽檢發現的不合格食品，國家市場監管總局已責成北京、河北、內蒙古、遼寧、上海、浙江、安徽、福建、河南、湖北、湖南、廣東、海南、四川、云南、陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆等省級市場監管部門立即組織開展核查處置，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向總局報告。

微生物污染問題

（一）淘寶網好唐就是好食材（經營者為河南省信陽市浉河區小唐農家店）在淘寶網（網店）銷售的、標稱河南省信陽市浉河區小唐農家店銷售的、河南省商丘市虞城昌鵬養蜂有限公司生產的太行山百花蜂蜜，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

（二）甘肅省臨夏回族自治州臨夏市鮮多多蔬菜水果超市銷售的、標稱甘肅鼎新食品有限公司制造的香醋，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

（三）天貓休閑農場旗艦店銷售的、標稱廣東森樂食品有限公司生產的小被卷軟軟的蒸蛋糕卷（巧克力芒果味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

（四）陜西省渭南市臨渭區豐原鎮新興商店銷售的、標稱陜西省西安市戶縣華興食品廠制造的麻辣豆香鍋巴，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

（五）天貓極美滋調料旗艦店銷售的、標稱上海高更食品科技股份有限公司委托安徽高更食品科技有限公司分裝的紅薯淀粉，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

（六）四川省成都市都江堰市家匯購物中心銷售的、標稱河北省石家莊市藁城區千香里食品有限公司制造的泡椒鳳爪，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為廣州海關技術中心。 

（七）天貓多躍旗艦店銷售的、標稱湖北多躍農業發展有限公司生產的葛根粉，菌落總數、霉菌和酵母數不符合食品安全國家標準規定。

（八）淘寶網雪域鄰家銷售的、標稱青海省海北藏族自治州門源百里花海蜂業有限公司生產的油菜蜂花粉，經中國食品藥品檢定研究院檢驗發現，霉菌數不符合食品安全國家標準規定。青海省海北藏族自治州門源百里花海蜂業有限公司法定代表人對產品真實性提出異議，青海省市場監管局核查后對其提出的異議予以認可。 

（九）天貓亨利食品旗艦店銷售的、標稱上海市品渥食品股份有限公司和北京市品利食品有限公司進口的亨利活力堅果薄脆燕麥片（原產國：烏克蘭），大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定。

農獸藥殘留超標問題 

（一）青海省海東市平安區小桂瓜果蔬菜店銷售的芹菜，毒死蜱殘留量不符合食品安全國家標準規定。

（二）湖南省湘潭市湘鄉市泉塘鎮振興連鎖超市建平店銷售的泥鰍，恩諾沙星殘留量不符合食品安全國家標準規定。

（三）寧夏回族自治區銀川市靈武市春霞白條雞店銷售的、來自寧夏回族自治區吳忠市利通區家禽定點屠宰場動物產品加工廠的烏雞，恩諾沙星殘留量不符合食品安全國家標準規定。

（四）海南盛盛百佳匯商貿有限公司銷售的、來自海南省�？谑行阌�區菜籃子江楠農產品批發市場B71檔口陳海妹的青豆角，滅蠅胺殘留量不符合食品安全國家標準規定。

食品添加劑超限量使用問題

（一）淘寶網凌維食品店銷售的、標稱新疆維吾爾自治區烏魯木齊欣悅園貿易有限公司委托廣東省揭陽市揭西縣同林食品有限公司生產的藍莓李果，亮藍、莧菜紅和相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值不符合食品安全國家標準規定。

（二）新疆維吾爾自治區昌吉回族自治州呼圖壁縣五工臺鎮大泉路口超市銷售的、標稱新疆維吾爾自治區昌吉回族自治州瑪納斯縣眾甲食品有限公司制造的黃豆醬油（釀造醬油），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規定，氨基酸態氮（以氮計）含量不符合產品執行標準要求，也不符合產品標簽標識要求。

（三）內蒙古自治區呼倫貝爾市扎蘭屯市桂鑫超市銷售的、標稱遼寧省朝陽市喀左縣盛達食品廠制造的蜂蜜山楂，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值不符合食品安全國家標準規定。

質量指標不達標問題 

（一）京東珠江橋牌官方旗艦店銷售的、標稱廣東珠江橋生物科技股份有限公司委托廣東省中山市千臘村食品有限公司生產的臘肉王，過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。

（二）天貓小鐘工坊旗艦店銷售的、標稱福建省寧德市古田縣小鐘工坊貿易有限公司委托湖北建杰商貿有限公司分裝的單晶冰糖，還原糖分檢測值不符合產品執行標準要求。

（三）四川省成都市郫都區童亮食品經營部銷售的、標稱云南省臨滄市耿馬南華糖業有限公司生產的白砂糖，經江西省食品檢驗檢測研究院檢驗發現，其中色值檢測值不符合產品執行標準要求。云南省臨滄市耿馬南華糖業有限公司對產品的真實性提出異議，云南省市場監管局核查后對其提出的異議不予認可。 

部分不合格檢驗項目：

一、菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康�！妒称钒踩珖�家標準 蜂蜜》（GB 14963—2011）中規定，蜂蜜中菌落總數不得超過1000CFU/g�！妒称钒踩珖�家標準 食醋》（GB 2719—2018）中規定，食醋中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過104CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢測結果超過103CFU/mL。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401—2014）中規定，膨化食品中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉制品（除發酵肉制品外）中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g�！妒称钒踩珖�家標準 食用淀粉》（GB 31637—2016）中規定，食用淀粉中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。蜂蜜、糕點、膨化食品、醬鹵肉制品和淀粉中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程中的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

二、大腸菌群

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康�！妒称钒踩珖�家標準 沖調谷物制品》（GB 19640—2016）中規定，沖調谷物制品中同一批次產品5個樣品的大腸菌群檢測結果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10CFU/g。沖調谷物制品中大腸菌群數超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。

三、霉菌

霉菌是評價食品衛生質量的指示性指標。食品中霉菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能危害人體健康�！妒称钒踩珖�家標準 花粉》（GB 31636—2016）中規定，花粉中霉菌不得超過2×102CFU/g�；ǚ壑忻咕鷶党瑯说脑�因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。

四、霉菌和酵母

霉菌和酵母是自然界中常見的真菌，是評價食品衛生質量的指示性指標。食品中霉菌和酵母嚴重超標會破壞食品的營養物質，降低其食用價值；長期食用霉菌和酵母超標的食品，可能危害人體健康�！妒称钒踩珖�家標準 食用淀粉》（GB 31637—2016）中規定，食用淀粉中霉菌和酵母不得超過103CFU/g。食用淀粉中霉菌和酵母數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。

五、毒死蜱

毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱殘留超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害而違規使用。

六、恩諾沙星

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，恩諾沙星在家禽的肌肉、魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。雞肉和泥鰍中恩諾沙星殘留量超標的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使上市銷售產品中的藥物殘留量超標。

七、滅蠅胺

滅蠅胺是一種具有觸殺功能的昆蟲生長調節劑，干擾蛻皮和蛹化。對美洲斑潛蠅等有較好防效。長期食用滅蠅胺殘留超標的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺殘留量超標的原因，可能是為保證豇豆收成和良好賣相，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

八、亮藍

亮藍又名食用藍色2號，水溶性非偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入亮藍超標的食品，存在致畸、致癌的可能性�！妒称钒踩珖�家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，涼果類蜜餞中亮藍的最大使用量為0.025g/kg。涼果類蜜餞中亮藍檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品亮藍超標，也可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用，還可能是企業摻假造假濫用色素。

九、莧菜紅

莧菜紅又名藍光酸性紅，偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入莧菜紅超標的食品，存在致畸、致癌的可能性�！妒称钒踩珖�家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg。涼果類蜜餞中莧菜紅檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致終產品莧菜紅超標，也可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用，還可能是企業摻假造假濫用色素。

十、相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和

著色劑又稱食用色素，用于賦予和改善食品的色澤。如果長期過量攝入，會加重肝臟和胃腸道的負擔，對人體健康造成一定危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，相同色澤著色劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。涼果類蜜餞中相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值超標的原因，可能是生產企業對食品安全國家標準不了解而超限量添加多種相同色澤著色劑，也可能是在生產加工過程中未嚴格控制各相同色澤著色劑的用量。

十一、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能造成肝臟積累性中毒，危害肝臟健康�！妒称钒踩珖�家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在醬油中最大使用限量為1.0g/kg。醬油中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值超標的原因，可能是生產企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超限量使用，也可能是在使用過程中未準確計量。

十二、氨基酸態氮（以氮計）

氨基酸態氮是醬油的特征性品質指標之一，氨基酸態氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的質量越好。氨基酸態氮不合格主要影響產品的品質。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規定醬油中氨基酸態氮含量不得低于0.40g/100mL，該批次產品中氨基酸態氮的檢測值既不符合產品執行標準要求，也不符合產品標簽標識要求。醬油中氨基酸態氮含量不達標的原因，可能是原料采購環節質量把關不嚴；也可能是企業生產工藝控制不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業在生產過程中為降低成本而以次充好。

十三、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和

防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。長期食用防腐劑超標的食品會對人體健康造成損害�！妒称钒踩珖�家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。蜜餞中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值超標的原因，可能是生產企業在生產加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量。

十四、過氧化值（以脂肪計）

過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等�！妒称钒踩珖�家標準 腌臘肉制品》（GB 2730—2015）中規定，腌臘肉制品中火腿、臘肉、咸肉、香（臘）腸的過氧化值（以脂肪計）最大限量值為0.5g/100g。腌臘肉制品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。

十五、還原糖分

還原糖分是指具有還原性的糖類，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖等。還原糖分是食糖的品質指標之一，還原糖分高的食糖會影響產品的質量，易吸潮、不利于貯存。《單晶體冰糖》（QB/T 1173—2002〔2017〕）中規定，質量等級為合格的單晶體冰糖中還原糖分應≤0.12%。單晶冰糖中還原糖分檢測值不合格的原因，可能是原料純度不高、生產工藝控制不當等原因造成的，也可能與運輸、儲存條件控制不當等有關。

十六、色值

色值是食糖的品質指標之一，是白砂糖、綿白糖、冰糖等質量等級劃分的主要依據之一，它主要影響糖品的外觀，是雜質多寡的一種反映，也是生產工藝水平的一種體現�！栋咨疤恰罚℅B/T 317—2018）中規定，一級白砂糖的色值最大值不得超過150IU。白砂糖中色值檢測值超標的原因，可能是生產企業關鍵工藝控制不當、食糖儲運條件不佳等。