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    中國質量萬里行消息 2011年9-10月廣州市質量技術監督局對本市生產領域的速凍食品產品進行了專項監督抽查，共計抽查20個企業的25個產品，經檢驗實物質量合格22個批次，實物質量合格率為88%。

    本次抽查依據GB 2760-2011《食品添加劑使用標準》、GB 19295-2003《速凍預包裝面米食品衛生標準》等國家標準及相關標準要求，對速凍米面食品產品進行了酸價、過氧化值、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、合成著色劑(日落黃、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、亮藍)、菌落總數、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、霉菌計數等項目進行檢驗。對速凍調制食品產品進行了酸價、過氧化值、揮發性鹽基氮、總砷、鉛、鎘、甲基汞、總汞、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、合成著色劑(日落黃、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、亮藍)、菌落總數、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）等項目進行檢驗。

    經檢驗，廣州市逸森海產品有限公司的“吉膳堂”鮑汁鳳爪（500克/盒2011-09-22），大腸菌群項目不合格。廣州海霸王食品有限公司的“海霸王”魚皮脆餃（1.5kg/包2011-10-05），致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）項目不合格。廣州市荔灣區利成食品加工廠的豬肉丸（稱量銷售2011-10-09），菌落總數項目不合格。

    據了解，菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。通常造成食品污染的微生物主要來自土壤、水、空氣、人及動植物四個方面，也可能在原料、加工場所、包裝等食品加工環節受到污染。

    大腸菌群作為食品污染的常用指示菌之一，評價和判斷食品被糞便污染的程度和有無腸道致病菌污染的可能。食品中大腸菌群的污染主要來自人和動物的糞便，污染主要發生在食品的生產加工環節。

    金黃色葡萄球菌廣泛分布于空氣、土壤中，人和動物是主要攜帶者，通常存在于50%或更多健康人群的鼻腔、咽喉、頭發和表皮中,對熱敏感。金黃色葡萄球菌食物中毒主要是由其產生的致病性腸毒素導致的，通常在金黃色葡萄球菌大于105菌落數/克時可能產生致病性腸毒素。速凍面米制品在-18℃以下保存時，金黃色葡萄球菌不易繁殖和產生腸毒素。

    此外，廣州娘惹食品有限公司的有機粗糧煎餅（速凍熟制類）（240g/袋2011-10-01）、廣州市海珠區羊城速凍食品廠的金牌咸肉蛋黃粽（880g/包2011-10-12）、廣州市蘿崗區佳味食品廠的“雄豐”牛肉丸（500克/包2011-10-07），食品標簽項目不合格。（林佳仁）

不合格情況一覽表

序號	產品名稱	商標	規格型號	生產日期	生產企業	綜合判定	不合格項目
1	鮑汁鳳爪	吉膳堂	500克/盒	2011-09-22	廣州市逸森海產品有限公司	不合格	大腸菌群
2	魚皮脆餃	海霸王	1.5kg/包	2011-10-05	廣州海霸王食品有限公司	不合格	致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）
3	豬肉丸	----	稱量銷售	2011-10-09	廣州市荔灣區利成食品加工廠	不合格	菌落總數
4	有機粗糧煎餅（速凍熟制類）	----	240g/袋	2011-10-01	廣州娘惹食品有限公司	不合格	食品標簽
5	金牌咸肉蛋黃粽	----	880g/包	2011-10-12	廣州市海珠區羊城速凍食品廠	不合格	食品標簽
6	牛肉丸	雄豐	500克/包	2011-10-07	廣州市蘿崗區佳味食品廠	不合格	食品標簽

合格名單

    序號 產品名稱 商標 規格型號 生產日期 生產企業 綜合判定

    1 豬肉丸（速凍肉制品）（生制品） 揚帆 2.5kg/袋 2011-09-19 廣州市荔灣區強勝食品加工場 合格

    2 牛肉丸（速凍肉制品）（生制品） 揚帆 2.5kg/袋 2011-09-19 廣州市荔灣區強勝食品加工場 合格

    3 豬肉丸 泰旗 2.5kg/包 2011-10-04 廣州麥燕食品有限公司 合格

    4 翡翠干蒸 鴻津 2.5千克/包 2011-10-06 廣州市番禺區沙灣怡順食品廠 合格

    5 香菇云吞 銀寬 400克/包 2011-10-09 廣州市奔裕食品有限公司 合格

    6 冷凍炸鳳爪 ---- 稱量銷售 2011-09-21 廣州市天農食品工業有限公司 合格

    7 牛肉丸 ---- 稱量銷售 2011-10-08 廣州市荔灣區利成食品加工廠 合格

    8 蜜汁叉燒包 潔霞 330g/包 2011-10-08 廣州市潔霞食品有限公司 合格

    9 速凍水餃王 潔霞 800g/包 2011-10-10 廣州市潔霞食品有限公司 合格

    10 甲天下水餃（三鮮） 海霸王 500g/包 2011-10-09 廣州海霸王食品有限公司 合格

    11 老婆餅 ---- 稱量銷售 2011-10-11 廣州市嘉威食品有限公司 合格

    12 饅頭 利口福 400克（25克×16個） 2011-10-09 廣州酒家集團利口福食品有限公司 合格

    13 羊城滑肉包 ---- 900g/包 2011-10-12 廣州市海珠區羊城速凍食品廠 合格

    14 奶香饅頭 好手勢 1千克(40個裝)/包 2011-10-12 廣州市寶潤食品有限公司 合格

    15 乳化肉制品 豬肉丸 瑕威怡 2.5kg 2011-09-30 廣州市高技食品有限公司 合格

    16 麻蓉包 ---- 360克/包 2011-05-03 廣州新食代食品有限公司 合格

    17 蓮蓉包 生生 410克/包 2011-10-13 廣州旺生食品有限公司 合格

    18 韭菜豬肉手工水餃 灣仔碼頭 1千克/包 2011-10-13 廣州品食樂維邦食品有限公司 合格

    19 奶香饅頭 三全 960克/包 2011-10-10 三全食品（蘇州）有限公司廣州分公司 合格