本報記者 韋萬春
廣西檢驗檢疫局技術中心國家農產品安全檢測重點實驗室專業人員通過實驗證明自釀葡萄酒沒有產生甲醛、他們的建議是：買回來的葡萄，要清洗干凈，盡可能去除破皮和腐爛的顆粒。為了消除葡萄上的農藥殘留，建議用淡鹽水浸泡一段時間再加工。
“網上說自釀葡萄酒容易產生甲醛，喝下去會不會有害��？”近日，在廣西檢驗檢疫局技術中心國家農產品安全檢測重點實驗室，技術人員做了一個試驗，對記者提供的3份自醞的葡萄酒、酸梅酒進行檢測，樣品經過嚴格的蒸餾、再衍生、上液相色譜儀等，結果顯示3份樣品均沒有檢出甲醛。
汪文龍對樣品進行感官檢查
美酒變毒酒？
近期網上曾有“自釀葡萄酒甲醛超標，美酒變毒酒”這一報道，稱自釀葡萄酒有風險，有人將自釀葡萄酒送到檢測機構檢測發現，許多自釀葡萄酒的配方都存在超標等問題。其中一些由于含有甲醛等物質，甚至屬于“有毒”物質。報道還引用了某酒業負責人的說法，曾經有過因為喝了自釀葡萄酒拉肚子的案例。該負責人說，自釀葡萄酒，一般在消毒殺菌上做得不夠完善，存在大腸桿菌超標等情況。
然而，記者查閱了所有的報道，對自釀葡萄酒檢出甲醛這一說法，只是來自于該媒體記者的“聽說”，并沒有任何權威實驗檢測機構的實驗數據作為佐證，因此，該結論不免讓人懷疑。
夏秋季葡萄大量上市的時候，許多市民喜歡自己購買新鮮葡萄來自釀葡萄酒，時下這些葡萄酒陸續可以開罐品嘗了，而網上的傳言讓這些喜歡釀酒嘗鮮的市民多了一份擔心。事實究竟如何？自釀葡萄酒真如網上說會產生有害甲醛么？
沒有檢出甲醛
為了求證上述說法，記者分別在南寧3位市民的家里采集了2份自醞葡萄酒樣品，另外還有一份自醞的酸梅酒，均是今年7月剛自釀的新鮮酒，每種樣品取樣2兩左右。將這3份樣品送到廣西局國家農產品安全檢測重點實驗室，請該實驗室高工汪文龍進行實驗檢測。
汪文龍表示，要從葡萄酒樣品中檢測甲醛是一個比較復雜的實驗過程。需要經過蒸餾、再衍生，最后經液相色譜儀測定等多個步驟才能得出結果。
汪文龍和實驗室工作人員嚴格按照國家標準檢測方法，經過嚴謹的檢測，結果顯示：3份樣品均沒有檢出甲醛。
汪文龍說，此前從未聽說過葡萄酒內含有甲醛這一說法，但是自釀葡萄酒內含有甲醇確是事實。他懷疑，會不會是網絡的報道誤將甲醇認為是甲醛？他解釋說，葡萄酒國家標準GB15307-2006中并沒有對甲醛含量進行限量，而甲醇含量是發酵酒生產過程中需要嚴格控制的重要指標，國家標準中對甲醇含量有明確規定，要求每升葡萄酒中的甲醇含量必須在400毫克以下。
釀酒適度加糖
汪文龍介紹，葡萄酒企業在制作葡萄酒過程中常常會加入商業用果膠酶，這些果膠酶的加入可以使部分果膠物質進一步分解，提高葡萄汁的出汁率，而果膠會讓水果中的羧基甲脂成分進一步降解出甲醇。甲醇是一種有害物質，假如含量高會引起慢性中毒，如失明等。但市民自己釀的葡萄酒一般不會去添加商業果膠酶，因此甲醇超標的情況幾乎不會發生。
有市民咨詢，釀葡萄酒時都喜歡加糖，但糖加多加少卻難以掌握一個度，如果加多了會不會對身體有害呢？
對于這個疑問，汪文龍說，是否需要加糖和加多少糖，是根據最后想釀成的酒度和葡萄原料的糖度來推算出添加量的。一般是每升17克糖能產生1度的酒度，自然釀造最高能達到的酒度是15度。一般來說，葡萄汁含糖量低，酒度就低，難以保存，但如果糖太高，發酵不徹底，就會產出甜葡萄酒�！斑^甜的葡萄酒對高血壓、高血脂的中老年人身體不利，所以，加糖量要適度�！彼f。
是否滋生大腸桿菌？有報道稱，自釀葡萄酒一般在消毒殺菌上做得不夠完善，會存在大腸桿菌超標等情況。
對此，汪文龍對記者表示，這個情況不排除會發生，但概率相對較小。他說，自釀的葡萄酒，整個環境是酸性的，在這樣的環境下，大部分的細菌都不會繁殖生長。如果存在大腸桿菌等細菌，可能跟前期購買葡萄時沒有清洗干凈有關。
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葡萄酒的釀造有極強的技術成分，包括葡萄的選擇、器皿的選擇以及存儲時間等多個方面。在選擇葡萄方面，宜選擇新鮮的葡萄，由于葡萄在常溫下不易保存，容易發生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌；自釀葡萄酒最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐；剛開始發酵時，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起，持續發酵幾天到三周，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封�！吨袊鴩T時報》
