今年央視315晚會曝光了不法商家通過“添加劑+兩噸純凈水+核桃香精”生產的“核桃花生”。一石激起千層浪，市場上的各種核桃露(乳)產品是否安全？原材料是否真材實料?核桃露(乳)產品還值得信賴嗎？這些問題在社會上引起廣泛關注。
為此，《中國質量萬里行》雜志社聯(lián)合中國電子商務協(xié)會質量信用與產品質量保障專業(yè)委員會委托第三方權威機構，分別從安全指標、質量指標、特征性能指標等多個方面進行檢測和評價，力圖反映市場上核桃露(乳)產品的質量安全實際情況。
前瞻產業(yè)研究院發(fā)布的《2017-2022年中國植物蛋白飲料行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報告》數(shù)據(jù)顯示，2016年植物蛋白飲料行業(yè)收入為1217.2億元，在整個飲料行業(yè)的占比18.69%。前瞻產業(yè)研究院認為，植物蛋白飲料行業(yè)未來幾年的增速將有望保持在20%以上，預計到2020年 植物蛋白飲料市場規(guī)模達2583億元，占飲料行業(yè)的比重上升至24.2%，前景喜人。
核桃露(乳)是以核桃仁、純凈水為主要原料，采用現(xiàn)代工藝加工、科學調配精制，再經高壓殺菌或無菌包裝制得的乳狀飲料。核桃露(乳)飲料的特點是以核桃仁為原料，外觀為乳白色乳液狀，口感細膩潤滑，芳香濃郁爽口，具有特殊的核桃濃郁香味。核桃乳富含豐富的高質量不飽和脂肪酸，是植物蛋白飲料中的佼佼者，深受消費者喜愛。
本次評測，由中國質量萬里行雜志社聯(lián)合中國電子商務協(xié)會質量信用與產品質量保障專業(yè)委員會委托精益和泰質量檢測股份有限公司進行。為保證檢測的權威性，本次評測所有產品均通過網(wǎng)上購買的方式，直接寄到檢測機構，由他們開箱檢測。本次共選擇了養(yǎng)元、伊利、純旺、大寨、摩爾、山海關、甄養(yǎng)、來思爾、摩爾、磨漿等10款核桃露(乳)產品，產品基本信息如表1所示（點擊展開） 。
本次評測的依據(jù)主要包括GB/T31325-2014《植物蛋白飲料 核桃露(乳)》、GB 5009.5-2016《食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》、GB 5009.6-2016《食品安全國家標準 食品中脂肪的測定》、GB 5009.8-2016《食品安全國家標準 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定》、GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》、G B2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》等。
按照GB/T 31325-2014《植物蛋白飲料 核桃露(乳)》的定義，核桃露(乳)是“以核桃仁為原料，可添加食品輔料、食品添加劑，經加工、調配后制得的植物蛋白飲料。”它的原輔材料要求如下：
1、核桃仁及其他食品輔料應符合相應的國家標準、行業(yè)標準和(或)有關規(guī)定。其中核桃仁應選用成熟、飽滿、斷面呈乳白色或微黃色，無哈喇味，無霉變，無蟲蛙的果仁。
2、核桃露(乳)原料中去皮核桃仁的添加量在產品中的質量比例應大于3%。
3、不得使用除核桃仁外的其他核挑制品及含有蛋白質和脂肪的植物果實、種子、果仁及其制品。
這些是針對核桃原材料的要求，并不屬于此次核桃露(乳)的檢測范圍。依照GB/T31325-2014《植物蛋白飲料 核桃露(乳)》的要求，檢測要求主要包括兩部分，分別為感官要求和理化要求。
其中感官要求主要指的是從產品的顏色、口感、氣味、狀態(tài)等幾個方面的判斷。基本要求如下表2所示（點擊展開） 。
感官檢查的方法是取樣50mL混合均勻的樣品于無色透明的容器中，置于明亮處，迎光觀察其組織狀態(tài)及色澤，并在室溫下，嗅其氣味，品嘗其滋味。
通過檢測，這些飲品均達到了感官要求。對于少量蛋白質沉淀或脂肪上浮的情況，核桃露(乳)廠家早有預期，在產品的外包裝上，他們均有類似提示：本品若出現(xiàn)少量沉淀，脂肪上浮屬正常現(xiàn)象，可搖勻后飲用;如有脹罐現(xiàn)象，請勿飲用。
理化要求是本次檢測的關鍵。按照GB/T 31325- 2014《植物蛋白飲料 核桃露(乳)》以及前文提到的相關國家標準本次檢測項目包括產品質量指標如：蛋白質、脂肪、總糖、可溶性固形物;安全指標如：鉛、山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽、糖精鈉、脫氫乙酸、安賽蜜、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、合成著色劑;核桃露(乳)特征性指標：油酸、亞油酸、亞麻酸、(花生酸+山崳酸)在總脂肪酸中的比例等諸多項。具體檢測結果如表3所示（點擊展開）。
安全性檢測——可以看到，在安全指標所涉及到的諸多項目中，包括山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽、糖精鈉、脫氫乙酸、安賽蜜、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、合成著色劑等，在參評的十款產品中，純旺核桃杏仁露的安賽蜜含量為0.15g/kg，大寨核桃露的安賽蜜含量為0.11g/k g，均低于國家標準0.3g/k g;純旺核桃杏仁露的三氯蔗糖含量0.01g/kg，遠低于國家標準0.25g/kg;大寨核桃露的甜蜜素含量0.28g/kg，也低于國家標準0.65g/k g;除此之外，其他產品各個項目均未檢測到任何超標元素;即便是眾所關心的重金屬問題，產品含鉛(Pb)量均小于0.05mg/L，遠遠低于國標的0.3mg/L。由此可見，在安全指標一項上，所有參評企業(yè)所執(zhí)行的標準都要比國標要求更高。
蛋白質含量——蛋白質是核桃露(乳)產品主要的營養(yǎng)成分，在真核桃為原料的基礎下，測出的蛋白質含量越高，則所含核桃成分越多。GB/T31325- 2014《植物蛋白飲料 核桃露(乳)》規(guī)定的蛋白質含量必須≥0.55g/100g。本次檢測的十款產品蛋白質含量均符合國家標準要求，但不同產品蛋白質含量存在較大差異，最高的是純旺核桃杏仁露，蛋白質含量達1.06g/100g;最低的的是養(yǎng)元公司出品的六個核桃核桃乳，含量為0.64g/100g。
脂肪含量——核桃仁是核桃露(乳)飲料中最重要的原料，據(jù)統(tǒng)計每百克核桃仁含蛋白質15～20克，脂肪58～70克，碳水化合物10克。業(yè)內專家介紹：“蛋白質含量高的產品，其脂肪含量也高，這是配套的。”那么經過推算，在真核桃為原料的基礎上，脂肪的含量大概是蛋白質的3～4倍。對比參評的十款產品，可以看到，除了承德露美達生產的純旺核桃杏仁露(蛋白質含量1.06g/100g,脂肪含量2.4g/100g)的比例差距較大外，其他九款產品均符合要求。
白砂糖含量——在核桃露(乳)的產品原料中，還有一樣十分常見，那便是白砂糖。白砂糖直接在檢測結果中反應為含糖量， GB/T31325-2014《植物蛋白飲料 核桃露(乳)》標準中并沒有對含糖量的要求，因此主要看各個企業(yè)的產品配方，含糖量越高，則飲料越甜。對消費者來說，可根據(jù)自己的個人喜好或身體特點選擇含糖量適合的產品，如糖尿病患者就應選擇含糖低的產品。
核桃露（乳）飲料是否屬實——核桃露(乳)的原材料應為核桃仁，其脂肪酸組成應符合核桃仁脂肪酸的特點，因此，通過分析核桃露(乳)產品中油酸、亞油酸、亞麻酸、(花生酸+山崳酸)在總脂肪酸中的比例，可以判斷樣品是否按照GB/T 31325-2014《植物蛋白飲料 核桃露(乳)》規(guī)定的原料要求，通俗地講，就是“核桃露(乳)產品是否有核桃”。
本次檢測的十款產品中，除了“純旺核桃杏仁露(植物蛋白飲料)”，其他九款產品包含的油酸、亞油酸、亞麻酸、(花生酸+山崳酸)在總脂肪酸中的比例均符合國家標準要求，說明這些產品都是以貨真價實的核桃作為原料生產的核桃露(乳)產品。
純旺核桃杏仁露無標準可依——承德露美達飲料有限公司生產的“純旺核桃杏仁露”其產品配料中標注的主要原料除了核桃仁還有杏仁。杏仁中同樣包含蛋白質、脂肪、以及油酸、亞油酸、亞麻酸等多種脂肪酸，這樣就能理解為何“純旺核桃杏仁露”這幾種關鍵指標特別是脂肪酸指標與GB/T31325-2014《植物蛋白飲料 核桃露(乳)》不符。記者對比后發(fā)現(xiàn)，“純旺核桃杏仁露”與GB/T31324-2014《植物蛋白飲料 杏仁露》同樣不符。針對核桃與杏仁兩種原料同時存在的飲料，國家并沒有相關標準。至于這款產品到底依照的什么標準，記者電話咨詢承德露美達飲料有限公司，也沒有得到有效的回復。
為實施“質量強國”的國家戰(zhàn)略，落實習近平總書記和李克強總理關于質量建設的一系列重要指示，國家工業(yè)和信息化部所屬中國電子商務協(xié)會攜中國境內從事電子商務產、學、研的百家法人、非法人機構設立關于質量信用與產品質量保障的專業(yè)委員會(下稱專委會)。專委會致力于中國企業(yè)質量信用的研究和中國電商產品質量建設的促進工作，其與原國家質量監(jiān)督總局所屬中國質量萬里行雜志社一起，重點在中國電商產品質量保障技術研發(fā)、質量社會監(jiān)督等方面發(fā)力，以促進中國企業(yè)信用和中國質量的迅速提升。
專委會在上級主管部門的領導下，注重發(fā)揮企業(yè)的主體作用，調集社會力量，統(tǒng)籌協(xié)調，開放共享，高效運營。從社會監(jiān)督、技術保障、經濟調控和制度約束等多方面著手，以加速質量信用和產品質量的提升，保護消費者權益，保護守信人利益。
一、技術創(chuàng)新，加強中國電商質量提升的技術保障能力建設。
(一)組織研討企業(yè)質量信用的標準，調查發(fā)布中國電商企業(yè)質量誠信白皮書。
(二)組織中國電商產品質量保障技術標準化的研討，制訂相關行業(yè)標準。
(三)探索和研究質量保證的技術更新，努力用新的技術手段進行產品質量保護。
(四)引進世界先進的產品質量保障技術、材料，在國內推廣。
(五)研討制定產品質量保障流程與服務規(guī)范，研發(fā)相關標準，并組織應用推廣和實施。
(六)研討不同類型產品的質量保障特性和保障技術。
二、管理創(chuàng)新，實施電商產品質量宣傳與品牌建設。
(一)開展中國電商質量萬里行活動，助力地方政府加快電商建設，弘揚優(yōu)秀電商及產品品牌。
(二)建立中國電商產品(含服務等其他)紅黑榜曝光平臺。
(三)開展中國電商質量信用與質量保障工程建設，組織試點示范。
(四)在“一帶一路”戰(zhàn)略指引下，質量信用與質量保障工程為跨境電商服務，組織國際交流。
(五)建立“質量社會監(jiān)督員”隊伍，并大力開展質量信用的社會監(jiān)督，倡導正能量，加速質量強國戰(zhàn)略的實施。
精益和泰質量檢測股份有限公司(簡稱精益質檢)于2016年1月經國家工商總局核準成立的一家綜合性第三方檢驗檢測機構，注冊資本壹億元。2017年2月20日，精益質檢通過國家認證認可監(jiān)督管理委員會CMA資質認定和中國合格評定國家認可委員會CNAS實驗室認可；同年獲得CATL農產品檢測資質證書。精益質檢還成功通過國家食藥總局的特殊食品驗證評價技術機構備案；成為食品安全管理員的指定培訓機構。
精益質檢主要從事食品、農產品、保健品、生活飲用水及涉水產品、食品添加劑、食品包裝/接觸材料、飼料、化妝品、玩具及兒童用品化學安全、電子電器產品中有害物質限量等檢驗檢測業(yè)務。截至目前，精益質檢已擁有CMA、CNAS資質的檢測參數(shù)3171個，標準有1463個。
本次隨機檢測的十款核桃露(乳)產品，除了承德露美達飲料有限公司生產的“純旺核桃杏仁露”因為沒有標準可依，無法證明其核桃與杏仁露的真實性外，其余九款產品均符合產品標準和相關國家食品安全標準要求，嚴格的企業(yè)其產品標準更是高于國家標準。這說明市場上的大部分核桃露(乳)產品的安全是有保障的，消費者購買時只要不貪圖小便宜，認清產品標準，在正規(guī)商場、超市或電商平臺均可放心購買。
