當前是疫情防控的關鍵時期，各地餐飲服務單位正在有序復工復產，為切實保障人民群眾生命安全和身體健康，近日，省市場監管局下發通知，對復工復產餐飲服務單位食品安全提出要求。

嚴格落實經營者主體責任

　　加強從業人員管理

　　目前已開業經營或準備復工復產的餐飲服務者，要以《餐飲服務食品安全操作規范》為標準，建立完善并嚴格執行從業人員健康管理制度。

　　1、從事接觸直接入口食品的從業人員必須持有效健康證明上崗，凡患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病，特別是患有可能傳播、擴散新冠病毒感染肺炎的人員，一律不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　2、明確專人負責測量體溫，對從事餐飲服務的從業人員要嚴格實行晨檢，每餐制作前均要測量體溫并做好記錄。

　　3、嚴格規范從業人員穿戴工作衣、帽、口罩、手套，嚴格按照洗手要求進行手部清洗消毒，在工作前、操作后、進食前、如廁后嚴格洗手，接待顧客應雙方佩戴好手套、口罩。

　　4、從業人員本人、家人或是密切接觸人員如有咳嗽、發燒、感冒等癥狀，不得上崗，并及時報告，不得隱瞞不報。

　　加強場所及餐飲具清洗消毒

　　餐飲服務場所重新營業前，要全面徹底大掃除并做好消毒措施。食堂加工、就餐場所每日每餐后要進行清潔消毒，保持經營場所空氣流通并定時通風。每個區域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用。嚴禁在餐飲服務場所飼養和現場宰殺活禽畜動物。

　　嚴格食品原料采購

　　嚴格落實食品進貨查驗、索證索票制度，所有原材料應保持新鮮、離地存放，不能直接接觸地面。要加強保鮮、冷凍、冷藏環節的處理和使用，腐敗變質的原材料、半成品必須堅決消除。

　　嚴禁采購、銷售、加工和使用病死、來源不明、未經檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽及其制品，以及無法提供或提供不全“兩證一報告”的豬肉等生豬產品。嚴禁經營、儲存野生動物及其制品。

　　嚴格加工制作過程

　　食品加工過程要做到“三分開、一消毒、一熟化”，即生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區與污染區分開，嚴格餐飲具消毒，食物要充分加熱熟化，確保食品中心溫度不低于70℃。

　　嚴格供餐及食品留樣

　　要科學合理分時、錯峰安排就餐，避免就餐場所人員聚集、近距離交叉感染。餐前餐后洗手消毒。每餐次的食品必須做好留樣保存和相關記錄，留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，防止樣品之間交叉污染，并在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125克。

　　嚴格開展自查自糾

　　餐飲服務者在復工復產前，要對庫存食品質量安全狀況進行全面盤點清查，及時清理過期和變質的食品和食品原料，確保所使用的食品和食品原料符合食品安全標準。全面自查自糾，對自查中發現的不符合食品安全標準的食品和食品原料，要放置專門的區域，指定專門的人員管理，并對處理情況進行登記造冊。

規范外賣送餐服務

　　選擇符合餐飲服務經營要求、具有網絡訂餐配送服務資質、且具備餐食安全配送能力的餐飲服務提供者。

　　各網絡訂餐平臺和餐飲服務提供者要強化送餐人員管理，對送餐人員開展崗前健康檢查和培訓，配備防護用具。

　　增加對網絡訂餐外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具等清潔消毒頻次。

　　對食品盛放容器或包裝進行封簽，確保配送過程安全，嚴防交叉感染。

　　嚴禁患有可能傳播、擴散新冠病毒感染肺炎的人員從事網絡送餐服務等。