冠著“至尊”、“黃金”、“宮廷”、“極品”等頗具氣勢(shì)的名字，以鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩、干貝、螺旋藻等“精貴”材料為餡，身價(jià)不菲的高端月餅在“群芳”環(huán)繞中顯得尤為引人注目。
每年月餅市場(chǎng)都會(huì)有部分知名品牌推出以高檔食材入餡的高端月餅，不過(guò)記者發(fā)現(xiàn)，今年加入高端月餅市場(chǎng)的企業(yè)有增長(zhǎng)之勢(shì)，除一線知名品牌外，不少二三線品牌也都加入這一領(lǐng)域。業(yè)內(nèi)人士表示，今年原材料大幅漲價(jià)，利潤(rùn)空間縮小，部分企業(yè)寄望通過(guò)推出高端產(chǎn)品產(chǎn)生新利潤(rùn)點(diǎn)。但業(yè)內(nèi)人士也指出，我國(guó)目前對(duì)鮑燕翅月餅標(biāo)準(zhǔn)缺失，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)高端月餅魚(yú)龍混雜。
【市場(chǎng)】市場(chǎng)有需求各路企業(yè)搶推鮑燕翅月餅
金光閃閃的硬殼禮盒中裝著105g的鮑魚(yú)月餅、魚(yú)翅月餅和燕窩月餅各2個(gè)，再加上2個(gè)雙黃純白蓮蓉月餅和4個(gè)黑芝麻月餅，“身價(jià)”608元！記者走訪超市時(shí)，看到了某知名月餅廠家今年推出的這款月餅。“剛擺出來(lái)的第一天上午，就賣(mài)了兩盒。”華潤(rùn)萬(wàn)家廣州五羊新城店的促銷(xiāo)員告訴記者，這類(lèi)豪華高檔月餅每年都有較穩(wěn)定的市場(chǎng)需求。
在廣百超市，記者見(jiàn)到了另一盒以黑菌干貝月餅、鮑魚(yú)月餅、雙黃白蓮蓉血燕月餅等為內(nèi)容的“至尊寶月餅禮盒”，售價(jià)488元。
鮑燕翅類(lèi)高端月餅，今年似乎有漫延之勢(shì)。記者在不少賣(mài)場(chǎng)看到，部分二三線月餅品牌紛紛推出鮑魚(yú)、魚(yú)翅類(lèi)月餅為主打產(chǎn)品的月餅禮盒。據(jù)廣州華潤(rùn)萬(wàn)家有關(guān)人士介紹，去年在該超市賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售的鮑魚(yú)、魚(yú)翅類(lèi)月餅僅有三個(gè)單品，今年這類(lèi)月餅激增至14個(gè)單品，像溏心、天興隆、香港元朗、太原、港昌、皇冠等品牌往年在該超市沒(méi)有推出鮑燕翅類(lèi)月餅，但今年都推出了多款相關(guān)產(chǎn)品。
廣東本土一家月餅企業(yè)也表示，今年該公司鮑魚(yú)、魚(yú)翅類(lèi)月餅產(chǎn)銷(xiāo)量比往年翻二倍，原因是發(fā)現(xiàn)“市場(chǎng)有這種需求。”
廣東一位月餅業(yè)內(nèi)人士表示，今年確實(shí)有多家中小企業(yè)加入高端月餅市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，不過(guò)，中小品牌做高端市場(chǎng)存在一定風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)楦叨讼M(fèi)者大多對(duì)品牌認(rèn)知度高，他們選擇不知名品牌的可能性較小。
【原因】豪華包裝受限制推鮑燕翅月餅可維持高利潤(rùn)
業(yè)內(nèi)人士分析，今年出現(xiàn)鮑燕翅類(lèi)高端月餅增勢(shì)大的現(xiàn)象，一方面是消費(fèi)市場(chǎng)有此需求，廣東月餅企業(yè)生產(chǎn)的鮑燕翅月餅，除部分滿(mǎn)足本地市場(chǎng)，更多是遠(yuǎn)銷(xiāo)到省外內(nèi)陸城市。
另一方面，今年是《限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施的第一年，月餅包裝也受該規(guī)定限制，據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，糕點(diǎn)(含月餅)包裝層數(shù)不得超過(guò)3層、包裝空隙率不得大于60%，并建議包裝成本占總價(jià)值比例從2005年劃定的25%降至12%。在此條件限制之下，過(guò)度、豪華包裝將會(huì)大大減少，利潤(rùn)空間也受壓縮，為了應(yīng)對(duì)，不少企業(yè)寄望通過(guò)加入鮑、燕、翅等高檔餡料來(lái)抬高月餅售價(jià)，以維持高利潤(rùn)。
此外，今年月餅原材料價(jià)格大幅上調(diào)，雖然提價(jià)可幫助緩減部分壓力，但提價(jià)幅度遠(yuǎn)不及原料價(jià)格漲幅，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)又激烈，因此部分企業(yè)欲挖掘高端產(chǎn)品尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
質(zhì)疑
1
一盒普通蓮蓉月餅售價(jià)不過(guò)百元加入鮑燕翅就該飆升到二三百元？
記者獲悉，在月餅原材料價(jià)格大漲的背景下，高端月餅的售價(jià)也隨之上調(diào)，行業(yè)平均上調(diào)幅度為20%以?xún)?nèi)。然而，有業(yè)內(nèi)人士質(zhì)疑，鮑魚(yú)、燕窩、魚(yú)翅等餡料價(jià)格波動(dòng)并不大，在高端月餅本身就擁有高利潤(rùn)的情況下，再上漲20%是否合理？
昨天，記者從華潤(rùn)萬(wàn)家、東山百貨等賣(mài)場(chǎng)中獲悉，今年高端月餅的價(jià)格均比往年有上漲，平均漲幅有10%—15%。
多家生產(chǎn)企業(yè)也坦承，旗下鮑燕翅類(lèi)高端月餅價(jià)格有所上調(diào)，但各家上調(diào)幅度不一。廣州酒家稱(chēng)上漲幅度為10%左右，廣州粵皇上調(diào)4%—5%，中山咀香園稱(chēng)與去年持平。有業(yè)內(nèi)人士透露，行業(yè)內(nèi)平均上調(diào)幅度為20%以?xún)?nèi)。
對(duì)于高端月餅價(jià)格上調(diào)的理由，部分生產(chǎn)企業(yè)表示，主要是月餅原材料價(jià)格上調(diào)所致。一位生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部人士指出，雖然鮑、燕、翅等高檔食材漲幅不大，然而一個(gè)月餅除了上述食材，更大比例的是蓮蓉、面料等。
據(jù)介紹，今年生產(chǎn)月餅的主要原材料成本與去年同比大幅上漲，其中蓮子價(jià)格約為4.8萬(wàn)元/噸，同比上漲165%；五仁類(lèi)原材料同比上漲40%-60%；糖約為5500元/噸，同比上漲30%；花生油約為1.7萬(wàn)元/噸，同比上漲50%；面粉約為5000元/噸，同比上漲15%；此外人力成本同比也上漲了30%。
然而，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，一盒普通蓮蓉月餅不過(guò)百元以下，一旦加入鮑、燕、翅高檔食材，身價(jià)就飆升到二三百元，而“高端月餅本身利潤(rùn)空間大，比普通月餅高二倍，這些品類(lèi)完全可以少漲或者不漲來(lái)壓縮利潤(rùn)空間，消化成本壓力，而不應(yīng)跟隨上漲20%這么大幅度。”
質(zhì)疑
2
鮑燕翅含量可以隨便標(biāo)嗎？國(guó)家沒(méi)具體標(biāo)準(zhǔn)！
近年來(lái)，鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩等高端月餅在每年中秋市場(chǎng)都會(huì)引人注目，然而，這些高檔食材月餅備受質(zhì)疑的是：一個(gè)月餅里到底是否含有上述高檔食材？營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否就比普通月餅高？
記者連日來(lái)走訪了廣州多家賣(mài)場(chǎng)，看到正在展銷(xiāo)的鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩等月餅，各家的標(biāo)注五花八門(mén)。如記者在市場(chǎng)看到，美心尊貴燕窩月餅中血燕窩白蓮蓉月餅和燕窩白蓮蓉月餅中的干血燕窩和干白燕窩含量，均標(biāo)注“≥1%”，而廣州酒家系列燕窩月餅的燕窩含量標(biāo)注為“≥2.5%”。
鮑魚(yú)月餅也出現(xiàn)同樣情況：利口福滿(mǎn)漢全宴月餅中的鮑魚(yú)月餅、魚(yú)翅月餅和燕窩月餅，分別標(biāo)示“鮑魚(yú)不低于2.5%”，“魚(yú)翅不低于2.5%”，“燕窩不低于2.5%”；狀元坊金榜題名月餅中的鮑魚(yú)伍仁月餅標(biāo)稱(chēng)“鮑魚(yú)≥5%”，魚(yú)翅伍仁月餅標(biāo)稱(chēng)“魚(yú)翅≥5%”。而更多鮑魚(yú)月餅僅標(biāo)注含鮑魚(yú)，而不標(biāo)注含量。
月餅里，鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩的含量到底多少才符合標(biāo)準(zhǔn)？對(duì)此，中山咀香園和廣州粵皇均表示，“國(guó)家沒(méi)有規(guī)定一定要標(biāo)明含量。”中國(guó)烤焙食品、糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)人士早前在接受記者采訪時(shí)也稱(chēng)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里并沒(méi)有對(duì)鮑魚(yú)、魚(yú)翅月餅的含量做出具體規(guī)定，但在行規(guī)里，一般都是含量要大于或等于2.5%，“但這也不是強(qiáng)制性的規(guī)定，一般都是企業(yè)把這個(gè)數(shù)作為參考，自行決定。”
昨天，記者查閱了月餅國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB19855-2005，在該標(biāo)準(zhǔn)里，記者看到鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩月餅被歸類(lèi)在水產(chǎn)制品類(lèi)，定義稱(chēng)“包裹餡料中添加了蝦米、魚(yú)翅(水發(fā))、鮑魚(yú)等水產(chǎn)制品的月餅”。然而，該標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)沒(méi)有對(duì)餡料中鮑燕翅的具體含量作出要求。
■回應(yīng)
質(zhì)檢人員：國(guó)家沒(méi)標(biāo)準(zhǔn)
監(jiān)管有難度
國(guó)家沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)規(guī)定也無(wú)強(qiáng)制性，那么所謂的鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩月餅里會(huì)不會(huì)根本不含鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩？廣有業(yè)內(nèi)人士透露，部分高端月餅不排除可能會(huì)偷工減料，或以次充好、以假替真。比如以冰鮮鮑還是罐頭鮑，或干鮑來(lái)入餡，這三種鮑魚(yú)材料品質(zhì)相差很大，成本價(jià)格更是相差數(shù)十倍，這也就造成市場(chǎng)上有些鮑魚(yú)月餅可以超低價(jià)出售的情況。
一位質(zhì)檢人員也稱(chēng)，在餐飲酒樓里，曾檢出過(guò)有企業(yè)以口感相似的貝類(lèi)代替鮑魚(yú)的情況，而消費(fèi)者也難以分辨。“不排除部分企業(yè)在月餅中采取其他貝類(lèi)代替。”
對(duì)于當(dāng)前魚(yú)龍混雜的高端月餅市場(chǎng)，監(jiān)管部門(mén)如何加強(qiáng)管理？對(duì)此，廣東一位不愿具名的質(zhì)檢部門(mén)負(fù)責(zé)人告訴記者，監(jiān)管檢測(cè)機(jī)構(gòu)在技術(shù)上可以檢出月餅中是否含有鮑魚(yú)，但含量多少則很難檢測(cè)，“何況國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也沒(méi)有規(guī)定含量多少。”
該人士還表示，實(shí)際上目前監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩高端月餅的監(jiān)管并不嚴(yán)，一來(lái)這個(gè)受眾面太窄；二來(lái)月餅中所含的上述食材，無(wú)論多少或有無(wú)，對(duì)食品安全都不構(gòu)成危險(xiǎn)。不過(guò)，他也建議，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)督促商家誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，按行業(yè)約定俗成的添加量生產(chǎn)，不能放任自流。
有業(yè)內(nèi)人士也表示，由于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的細(xì)則還不太完善，關(guān)于月餅餡料品質(zhì)的檢測(cè)方法等都沒(méi)有太具體的規(guī)定。嚴(yán)格自律的廠家會(huì)用最好的餡料，而自我要求不高的企業(yè)可能會(huì)偷工減料。他建議消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)高檔月餅時(shí)，盡量挑選大廠家的產(chǎn)品。
■專(zhuān)家提醒
高檔月餅
談不上營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
日前在廣州一場(chǎng)月餅展銷(xiāo)活動(dòng)上，廣州工商部門(mén)相關(guān)人士表示，市面上月餅的種類(lèi)越來(lái)越多，花樣越來(lái)越多，出現(xiàn)了“螺旋藻月餅”、“西洋參月餅”等，而這些月餅實(shí)際上有多少營(yíng)養(yǎng)功能、有怎樣的營(yíng)養(yǎng)功能均未明確標(biāo)示給顧客，“普通的消費(fèi)者很難從專(zhuān)業(yè)的角度進(jìn)行分辨，容易掉進(jìn)‘營(yíng)養(yǎng)’、‘豪華’月餅的陷阱”。
暨南大學(xué)附屬第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生指出，魚(yú)翅、鮑魚(yú)、燕窩之所以貴，并不是它們營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而是因?yàn)橄∮校?ldquo;物以稀為貴”。鮑魚(yú)作為一種海產(chǎn)品，與普通海產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)異，而燕窩、魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不及豬肉及牛肉。像魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)成分主要是膠原蛋白以及脯胺酸含量高些，而這些物質(zhì)在很多肉類(lèi)中都有。“這些食材營(yíng)養(yǎng)價(jià)值本身就不是特別高，作為月餅的餡料，含量極低，更沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可言。”營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生如是說(shuō)。
南方日?qǐng)?bào)記者 歐志葵
實(shí)習(xí)生 廖豐