●調查顯示，39%的白領每天主食攝入量不足250克，女性主食攝入量不足的比例明顯高于男性 ●受訪白領中四成人擁有三種或以上的不良飲食習慣，包括用餐不規律、很少或不吃早餐、經常吃消夜、喝水沒規律等 ●專家表示，三餐中主食的地位不可剝奪，而吃主食不是引起發胖的原因，攝入熱量大于消耗量才是導致肥胖的關鍵 日前，首份白領膳食調查報告《2011中國白領膳食健康白皮書》出爐。該調查在北京、上海、廣州、深圳、杭州五地訪問了1500名白領，調查數據顯示，受訪白領中四成人每日的主食攝入量不足，而肉卻吃得過多。39%的受訪者每天吃米飯等主食的量不足250克，其中女白領更是不愿意多吃白米飯，而白領“疏遠”白米飯的主要原因竟然是“擔心長胖”。
對此營養專家表示，大米、白面、玉米等主食所提供的碳水化合物是人體所需熱量的主要來源，碳水化合物缺乏不利健康。而人長胖的關鍵因素是熱量攝入量大于支出，三餐都吃大米飯，同時控制脂肪的攝入，總熱量就不會超標。
醫學指導/中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛
調查 “擔心長胖”導致主食吃得不夠
此次白領膳食健康狀況調查由全國健康教育事業項目推廣辦公室、中國醫師協會營養醫師專業委員會聯合推出，調查以北京、上海、廣州、深圳、杭州五地25~40歲的白領為樣本，調查結果集結成《2011中國白領膳食健康白皮書》。
根據2007版中國居民平衡膳食寶塔，成年人每天應攝入250～400克谷類、薯類等主食。但調查數據顯示，在受訪白領中39%的人每天主食攝入量不足250克，女性主食攝入量不足的比例明顯高于男性。
為什么白領不“待見”大米飯？原因居然是大多數白領將吃主食和肥胖聯系到一起。在調查中問及白領為何少吃主食時，“減肥，擔心長胖”以59%的高票當選頭號原因，而且選擇這一原因的女性比例(71%)明顯高于男性(36%)，還有27%的受訪白領表示“感覺少吃米飯沒關系”。
“吃主食導致肥胖”是誤解
主食是指傳統餐桌上的谷類食物，主要包括大米、白面、玉米及其制品以及薯類食品，它所提供的碳水化合物是人體所需熱量的主要來源。如果長期主食攝入量不足，身體所需要的碳水化合物就不足。碳水化合物具有解毒功能，一旦缺乏，血液中有毒的廢物不能及時排除，就會造成膚色暗淡、臉色難看。主食攝入量過少，動物性食物攝入過多，對大腦的危害更嚴重。動物脂肪在碳水化合物不足的情況下代謝不完全，會使血液中積聚更多的有毒廢物——酮，它能引起惡心、疲勞等癥狀以及損害腦部健康。此外，主食攝入不足，還容易導致氣血、營養虛虧。
然而，米飯等主食的作用正逐漸受到“漠視”，這與現代城市生活的用餐習慣有關系。人們在外用餐時一般先上葷菜，再上蔬菜，往往最后才上主食。不少人經過前面一輪吃喝后已經吃飽，到最后就不吃或者很少吃主食了。另外，還有很多人覺得常吃大米飯等主食容易長胖，追求苗條身形的女白領更少吃主食。
中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛說，不少人以為米飯等主食熱量高，吃了容易長胖，其實是誤解。1克碳水化合物和1克蛋白質產生的熱量是4000卡，而1克脂肪產生的熱量是9000卡，實際上脂肪和蛋白質攝入超標才是白領膳食中的常見問題。陳超剛解釋，人長胖的一個主要原因是由于總熱量的攝入量超過了消耗量。如果增加了碳水化合物的攝入，同時又減少了脂肪的攝入，攝入的總熱量就不會超標。而且吃夠了主食之后有飽腹感，吃葷菜的量可以少一點，反而有利控制體重。
建議：定量主食，粗細搭配
營養專家建議，無論是外出用餐還是在家吃飯，每頓都應該保證主食的攝入量，健康成人每天總量應該在250克以上。由于現在大米、面等主食做得越來越精細，有人提出了多吃粗糧的口號，這是符合營養學要求的。稻米在碾壓加工過程中，只剩淀粉和少量蛋白質，米糠中的果皮、種皮、糊粉層、米胚芽等包含了稻米64%的營養素，卻隨著米糠一起被丟棄了。為了補回這部分營養素，可以配合精細主食吃點粗糧、雜糧和全谷類食物，每天最好吃50～100克。
調查 四成受訪者有多種不良飲食習慣
調查結果還顯示，在不良飲食習慣調查中，有四成白領擁有三種或以上的不良飲食習慣，“很少或不吃早餐”、“用餐沒規律”、“經常吃夜宵”、“喝水沒規律”等都是較多白領比較具有代表性的不良飲食習慣表現。
受訪白領中超過八成人認同飲食中“葷少素多是合理搭配”，但只有23%的受訪者在現實中能做到多吃素食，相反，禽、肉、魚、蛋等動物性食物的攝入量過多。近年來脂肪肝、肥胖、糖尿病等“富貴病”的發生呈年輕化趨勢，這與人們攝入過多的動物性食物有直接關系。
另外，盡管有62%的受訪白領認同“提高一日三餐質量”是促進身體健康的主要做法，但依然有35%的白領最常用的促進健康的做法是“補充維生素、蛋白質等保健品”或“進食營養滋補品”。
不良飲食習慣危害大
陳超剛提醒，三餐不定時、飽一頓饑一頓等不良飲食習慣對人體健康不利，時間長了還會致病，其不良影響表現在——
1.經常不吃早餐：
早餐提供給人的能量占全天總能量的30%，如果沒有早餐供給血糖，人會感覺反應遲鈍、精神萎靡、上班工作效率降低、外出駕車發生事故率變高。而且，長期不吃早餐易患消化道疾病，更容易導致肥胖，增加心腦血管的發病率，讓白領“慢性透支”，易誘發膽結石，加速衰老，降低機體抵抗力。
2.三餐時間不規律：
三餐時間不規律，會引發消化功能紊亂和機體的新陳代謝功能衰退等問題。根據我國流行病學調查，消化系統疾病已成為我國城市居民的常見病和多發病，總發病率占到總人口的30%。
3.暴飲暴食、大魚大肉：
暴飲暴食后會出現頭昏腦漲、精神恍惚、腸胃不適、胸悶氣促、腹瀉或便秘等癥狀，嚴重的會引起急性腸胃炎，大魚大肉、大量飲酒會使肝細胞加快新陳代謝，膽汁分泌增加，造成肝功能損害，也會使胰腺大量分泌，十二指腸內壓力增高，誘發急性胰腺炎。
建議：吃飯先青菜后魚肉
陳超剛提到，盡管工作繁忙，但白領應該盡量保證一天三餐，定時就餐，兩餐間隔為4～5個小時為宜。一天的膳食構成最好是：主食每天攝入250～400克較為適宜，蔬菜每天攝入300～500克，水果200～400克，魚蝦類50～100克，畜禽肉類50～75克，蛋類25～50克。
在上午和中午以及中午和下午的兩餐之間，可以適當吃水果和堅果，蘋果、橙子、梨等水果吃一個左右，花生、核桃、杏仁、瓜子等堅果吃半把左右。
白領經常在外用餐，而應酬飯局的葷菜比較多，做得也比較油膩，常吃不利健康。為此陳超剛提出了在飯局上吃得健康的小竅門：1.飯菜上來后，吃喝有順序，先吃青菜、豆腐，再吃魚、肉，最后喝湯、吃米飯。2.控制吃喝的節奏，盡量吃慢一點，細嚼慢咽。3.如果飯桌上要喝酒，不要一次性喝太多，也不要頻頻喝酒，可以一邊吃菜、講話，一邊敬酒，一點點喝，慢慢喝，可以減少對肝臟的不良影響。4.飯局結束后可以散步半小時，因此最好選擇距離家半小時步行路程的餐館，或者飯后散步半小時再坐車回家。(文/記者盧文潔)