粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品，其原料決定了粉絲的質(zhì)量。不同原料生產(chǎn)出來的粉絲其顏色是不一樣的。在豆類粉絲中，以綠豆粉絲品質(zhì)最佳，顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀；蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲細(xì)糯，有韌性；其他雜豆粉絲外觀色澤白而無光，質(zhì)量與蠶豆粉絲相近; 以玉米、高粱制成的禾谷類粉絲粉條，色澤淡黃；薯類粉絲粉條色澤土黃，暗淡不透明；甘薯粉絲粉條色澤土黃，暗淡，過濾不凈的呈灰銹色；土豆粉絲微黃色；木薯粉絲灰白色；山芋粉絲是本色淡青灰。正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近淀粉原色。顏色特別艷、特別亮白或發(fā)烏的粉絲粉條最好不要購買。
粉絲在我國原產(chǎn)地域產(chǎn)品有兩種：龍口粉絲和盧龍粉絲。龍口粉絲是在原產(chǎn)地域保護范圍內(nèi)，以綠豆或豌豆為原料，利用當(dāng)?shù)厮Y源、地理環(huán)境、氣候和微生物體系，采用傳統(tǒng)的工藝加工而成的粉絲；盧龍粉絲是在原產(chǎn)地域保護范圍內(nèi)，以本地種植的甘薯為原料，利用當(dāng)?shù)厮Y源、地理環(huán)境、氣候和微生物體系，采用傳統(tǒng)的工藝加工而成的粉絲。
消費者在購買粉絲粉條時要從外觀上加以鑒別，凡是手感柔韌、有彈性、粗細(xì)均勻、無并條、無酥碎的是真品。而劣質(zhì)粉絲粉條是粗細(xì)不勻，粉絲易斷、易糊，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有霉斑，有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。在感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。質(zhì)量好的粉絲、粉條氣味和滋味均正常，無任何異味。而劣質(zhì)的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味及其他外來滋味，口感有砂土存在。
另外購買粉絲、粉條時應(yīng)首先選擇正規(guī)商場和較大的超市。注意觀察包裝是否結(jié)實，整齊美觀，包裝上應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容。
