但是人們在購買蛋糕時，往往會被其松軟細膩的品相、顏色艷麗的裝飾、商家標稱的純奶油、大尺寸所吸引。殊不知，這些卻是一些不良商家玩的貓膩。一方面是用障眼法來降低成本，一方面則為了追求賣相，過量加入色素和添加劑，影響消費者的健康。
現象之一
購買主要看品相 松軟細膩惹人愛
很多人買蛋糕，看中的是蛋糕的品相，看起來松軟細膩的蛋糕，往往更受人青睞。
記者昨天在SOHO現代城隨機采訪了50名先后來購買蛋糕和西點的顧客，其中有43人曾經購買過蛋糕坯細膩、少見孔縫的蛋糕；有37人將蛋糕坯的細膩程度作為挑選蛋糕的標準。
業內揭秘
添加劑往往超標10多倍
業內人士透露，蛋糕過分細膩是加入了過量的添加劑，這在行業內幾乎是一種普遍現象。
據悉，制作蛋糕的過程中，作為添加劑的蛋糕油只要用到面粉量的0.5%左右就能起到穩定的作用。但實際上，大多數蛋糕房通常加到8%左右。因為這樣才能輕易地令蛋糕變得更為順滑、松軟，也更容易成型。這種蛋糕會更加細膩，賣相非常好。而真正按照0.5%的劑量添加在面粉中制成的蛋糕，間隙比較大，顯得很粗糙。
據業內人士介紹，蛋糕油的主要成分是化學合成品——單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。一般說來，單酸甘油酯是毒性較小、比較安全可靠的添加劑，適量食用對人體沒什么影響。在我國的《國家食品添加劑食用衛生標準(GB2760)》中，對此添加劑的 使用量有明確規定，一般最大使用量為6克/千克。
影響
據營養專家稱，目前國際上有人懷疑過量食用單酸甘油酯可能威脅到心血管健康。
識別技巧
分辨蛋糕坯是否添加了過量的添加劑，一般是從感官上加以觀察。通常，蛋糕坯撕開或斷面有不規則空隙或面積較大的圓形斑痕，即可認為蛋糕油添加量相對較少。
現象之二
家家都稱純奶油 價格相差達9倍
很多蛋糕店，尤其是社區的小蛋糕店，均制作奶油蛋糕。不少店里更是打出了“純奶油蛋糕”的旗號。
但是很多消費者發現，尺寸相同的純奶油蛋糕，大多在不同地區的蛋糕房里價格相差懸殊。9寸奶油蛋糕的售價區間竟能從30元到300元不等，相差達9倍。
業內揭秘
植物奶油原來是李鬼
據業內人士透露，大部分蛋糕房的“純奶油”蛋糕名不副實，用的其實是“植物奶油”。
中國農業大學的食品專家表示，純奶油是以全脂鮮奶為原料，從新鮮牛奶中提出乳脂肪制成的。
而現在大多數蛋糕房制作蛋糕所用的“奶油”其實是一種混合物，通常是一些氫化植物油、淀粉水解物、蛋白質和其他食品添加劑的混合物，也就是通常所說的“植物奶油”。
純奶油來源于天然的牛奶，而植物奶油經過精煉改性后雖然具有天然奶油的許多特性，但二者在營養成分和結構組成上是有很大差別的。
算賬
據悉，目前一桶植物奶油的售價約為每桶80元，而純奶油的售價接近于每桶300元。
如果一桶純奶油可作10個蛋糕的話，在成本上，一個純奶油蛋糕僅奶油一項就比植物奶油高近4倍以上。
識別技巧
純奶油蛋糕的顏色較白，奶油表面有微小的氣泡，口感細膩，入口即化。
“植物奶油”蛋糕成本低，價格較便宜，從外觀上看，表面沒有氣泡，色澤暗白。它的口感也不及鮮奶油醇厚，有點膩、糊嘴。
現象之三
裱花蛋糕精裝飾 色彩艷麗銷路好
記者在多家蛋糕房看到，一些植物奶油裱花蛋糕的圖案看上去非常艷麗。很多消費者在購買時，也很喜歡這些裝飾得很漂亮的蛋糕。據蛋糕房工作人員介紹，顏色艷麗的蛋糕往往銷路更好。
業內揭秘
放多少著色劑全憑經驗
據業內人士稱，大多數顏色“艷麗”的蛋糕均存在食用色素超標問題。
據中國焙協相關人士稱，蛋糕中添加多少著色劑，國家有明文規定，其中胭脂紅、落日黃等著色劑在蛋糕夾心中的規定用量是0.05克/千克，也就是添加比率為萬分之零點五。而10毫升足夠添加100個以上蛋糕的裝飾奶油。
影響
一般來說，食用少量食用色素對人體并沒有傷害，過量食用則可能影響健康。嚴重時可能會致癌。
識別技巧
購買蛋糕最好不要過于重視顏色，最好選擇一些花樣繁復，卻不用太多裝飾顏色的蛋糕，這樣在賞心悅目的同時也不會影響健康。
現象之四
明明買的12寸 回家一量變9寸
家住北下關社區的許女士告訴記者，上周末她在小區附近一家面包房花90元訂制了一盒12寸的鮮奶油水果蛋糕，可蛋糕取回家后，她拿尺子一量，直徑卻只有9寸。許女士氣呼呼地找店家理論，但店方的答復是，尺寸是對的。
業內揭秘
尺寸標注方式不規范
據業內人士稱，許女士所說的“寸”是指“市寸”，而面包房所用的“寸”是指“英寸”。
據業內人士稱，很多蛋糕房在確立價目表時往往尺寸含混，在單位一欄一般只標為“寸”，而不說明到底是“英寸”還是“市寸”。
專家說法
據悉，1市寸約等于3.33厘米，而1英寸等于2.54厘米，目前本市面點市場上蛋糕尺寸標注的“寸”普遍為“英寸”，是一種行業性計量標準。
但是，這種標注方式是不規范的。據質監局相關人士介紹，商家在使用這種行業性計量標準時，應當以國家標準計量單位標注后再用“英寸”對比標注。
健康提醒
蛋糕保質期不超過三天
有關食品專家稱，很多家庭購買蛋糕后吃不了就放進冰箱保存，過一段時間再吃，這樣是不科學的。實際上，各種蛋糕在不同的季節也有不同的保質期，最長的保存時間不超過三天。
裱花蛋糕的保存時間和溫度均有行業標準規定，儲存、運輸、銷售溫度應控制在10攝氏度以下。儲存、運輸、銷售時間，5月1日至9月30日不超過一天，3月1日至4月30日和10月1日至12月15日不超過兩天，12月16日至翌年2月底不超過三天。
消費者在購買時應看清生產日期和保質期，以保護自身的食用安全。
專家說法
裱花蛋糕已有行業標準
今天上午，中國焙烤食品工業協會相關人士告訴記者，國內裱花蛋糕已有行業標準，已經于2000年10月1日正式實施。標準從蛋糕的外觀、制作、檢測、運輸、儲藏、標簽及包裝均做了詳細的規定。其中，部分理化指數上的規定參考國家標準，并隨之增補。
專家稱，但是一些中小蛋糕房在實際生產中并沒有嚴格遵循行業標準，并采用種種不良手段蒙騙消費者。
投票評選
2006年3月15日，北京市消費者協會與千龍網聯合舉辦的調查中，5家蛋糕房在“北京人喜愛的糕點房”的評選中得票較多。
蛋糕房 得票率
好利來 26.75%
金鳳成祥 4.95%
匯力發 19.16%
窩夫小子 18.36%
味多美 11.38%