據報道，近日，四川省工商局對外通報了近期對火腿腸的質量抽查結果。據悉，此次共抽查火腿腸48個批次，合格的33個批次。
3批次火腿腸產品菌落總數超標。即標稱“沈陽市東陵區順發熟食加工廠”生產的“小靈通香辣腸”、標稱“成都佳享食品有限公司”生產的“小公主脆皮腸”、標稱“上海荷美爾食品有限公司”生產的“精肉火腿王”菌落總數超標。其中“小靈通香辣腸”菌落總數超標達97倍多。菌落總數表示食品受細菌污染的程度，是一個重要的衛生指標，是影響食品安全的重要因素，細菌過量可能對人體健康造成危害。
肉制品蛋白質含量不足。標稱“沈陽市東陵區順發熟食加工廠”生產的“小靈通香辣腸”、“脆王烤腸”、“脆王香辣腸”，標稱“四川正大食品有限公司”生產的“應得福午餐火腿”蛋白質含量不夠。蛋白質是反映肉制品品質的指標，產品中瘦肉添加量多，蛋白質含量就高，反之則蛋白質含量就低。標準規定，熏煮香腸類產品蛋白質不得低于10%，淀粉不得超過10%。
