大部分飯店的年夜飯是事先準備好的菜單。菜名雖然好聽，但吃起來卻是另一回事。
酒樓老板年關揭秘 消協專家支招防騙
在中國，有太多形形色色的飯局，其中最為重要的當數歲末的年夜飯。不管一年如何奔波，全家人在這個時候都要坐下來吃頓團圓飯。與傳統在家準備年夜飯不同的是，現在越來越多的人愿意去外面吃年夜飯。原因不外乎去飯店吃既可感受過年的喜慶氣氛，更可省事方便。對于已經預定好年夜飯的市民來說，現在的心情一定很復雜：擔心受騙又充滿期待。但飯店真的可以讓人放心消費嗎？春節前夕，記者采訪了京城幾家酒樓的負責人和市消協工作人員，揭秘年夜飯的8大陷阱和防騙高招兒。
●本版撰文 晨報記者 王猛
行家揭秘
8大陷阱年夜飯宰你沒商量
口頭陷阱：老板笑臉藏殺機
望著滿座賓客，老板的一臉笑容里多多少少暗藏一些“殺機”。北京某港式酒樓的大堂鄭經理告訴記者，消費者由于對年夜飯的一些情況不了解，多數只是預定餐位，而對一些具體服務內容比如飯菜的數量、規格等問題都沒有與商家協商好，或者即使協商好了，也只是口頭約定，到時候店家如果“變臉”，消費者要想找地方評理，連個證據都沒有。
鮮貨陷阱：冰凍雞鴨降成本
目前北京有不少飯店已經開始儲備水產，“大年夜，飯店出去采購新鮮水產，成本就高，現在一斤可能只有20至30元，到了除夕前后就要70至80元/斤。因此一些有冷庫的飯店都會事先儲存大量的水產。同時，包括雞、鴨、肉，甚至是蔬菜，商家都有各自“保鮮”的小動作。提前把雞鴨冰凍，把蔬菜浸泡在藥水里，目的就是“保鮮”。
重量陷阱：報價份大上菜小
“年夜飯的餐桌上，短斤少兩是在正常不過的事情”。北京某私房菜管負責人宋女士給記者舉個例子：該用200克海參烹制的菜肴，一些飯店只用100克。或者菜單上是整雞，端上來的雞卻缺胳膊少腿。還有“水煮魚”里邊，配料豆芽、粉條、白菜多而主料魚少。在這種情況下，一般消費者是區別不出來的。同樣是8葷4素，很難察覺分量上的細微差別。宋女士說，“現在很多酒店進的草蝦、龍蝦都是“干貨”，袋子里沒有半滴水，只有干冰、氧氣和草繩。當天只要將草蝦倒入了魚缸，這些“干貨”就變“濕貨”了，上秤一稱最起碼多二兩水。要是龍蝦的話，多賣半斤水不稀奇的。”市消協工作人員表示，餐館報價時，報的是大盆分量的菜價，廚師私自將大盆分成小盆。這種現象在年夜飯中很常見。
免費陷阱：巧立名目多收錢
一些酒樓在消費者預定年夜飯時沒有說明具體收費情況，而在消費者實際就餐消費時巧立名目收費，一杯茶、一塊熱毛巾、一包餐巾紙，或許還有一小盤花生、醬黃豆之類的開胃菜都要消費者掏腰包。還有些餐館的酒水飲料價格往往不明示消費者，包間菜價高于大堂。某些餐館為招攬生意，刻意打出免費消費的噱頭。但事實上，這些免費都是有條件的，如在消費者消費達到一定數額的基礎上免費贈送一定數量的啤酒，或者以低質酒水供顧客飲用，表面看著很實惠，孰不知該部分成本早已成菜品中掙出。市消協工作人員表示，變相漲價是年夜飯中市民反映較多的問題。
菜名陷阱：青菜賣出葷菜價
春節時店家賺錢心切，大部分飯店推出的年夜飯是事先準備好的菜單。絕大部分菜名好聽，但吃起來就是另一回事了。比如提前預定時，將黃豆芽說成如意菜，小青菜加幾個蘑菇的菜說成安樂菜，雖然只是換個名字，青菜的價格卻比葷菜還貴。消費者在預定時往往只注意菜名，普通菜也就在“討口彩”聲中悄悄漲起了價，顧客吃了啞巴虧。市消協提醒市民，提防飯店借討口彩提價現象。
服務陷阱：吃飯像擠公交車
“吃年夜飯時酒店搞得比300路還擠”。據一位在北京從事餐飲業經營8年川菜店的劉師傅告訴記者，因為除夕客源過多，為了牟取暴利，飯店會加桌。多數消費者事先并未考慮到就餐環境，結果本該享受的舒適用餐環境沒了，飯店里摩肩接踵，相互說話也要扯著嗓子喊，如此種種只會使消費者花錢買罪受。而據市消協工作人員介紹，由于吃年夜飯的人較多，生意好的飯店還要翻桌，使得飯菜質量和衛生無法得到保證，有時還吃出雜物來；一般除夕夜及春節期間飯店人手緊張，不少飯店會臨時招收沒有培訓過的閑雜人員，如果管理不嚴，往往會出現衛生工作不到位、生菜、碗盆洗不干凈的問題。
上菜陷阱：整桌面對空盤子
除夕夜，飯店為了節省時間多做幾桌訂單，于是要么所有菜一次上齊，一桌菜很快就涼了；要么上一道菜要等大半天，整桌人對著空盤子發呆。此外，北京某川菜店的劉師傅告訴記者，年夜飯的味道大多跟平時不一樣，飯店平時有時間慢工出細活兒，但準備年夜飯時，滿滿的幾十桌甚至上百桌，造成酒店嚴重超載，幾份、十幾份的菜一起烹制也不足為奇，因此出現上菜時間不均勻，味道也大打折扣。市消協工作人員表示，飯店上菜速度慢、服務質量差的投訴數量呈逐年上升趨勢。
定金陷阱：半路漲價沒商量
半月前，張女士在北京某飯店預定一桌年夜飯，當時僅是口頭協議并交了定金。誰知，幾天后該飯店通知張女士，說是年底菜價、原料都漲了，因此之前約定好的餐費價格要漲一倍。張女士指其做法不當，飯店則表示，如果覺得不劃算，這桌另換他人，算你主動放棄，張女士的定金只能打水漂兒。后來張女士向有關方面投訴，但苦于拿不出證據，只能不了了之。“這年夜飯吃了生氣，不吃虧本兒”，張女士說。市消協指出，預定年夜飯時，不少飯店要事先收取一定的定金，因此消費者交定金時，應先約定違約責任：如消費者取消年夜飯，飯店有權不退定金，如果飯店擅自取消年夜飯，則要雙倍賠償定金。
預定年夜飯四大提醒
消協支招
6大高招明白消費年夜飯
除夕夜年夜飯質量主要靠飯店自律，消費者也應提高自我維權的意識。為此，市消協工作人員提供了6個竅門，幫助市民明白消費年夜飯。
明確飯店資質。消費者在預定年夜飯時，最好選擇有一定信譽度的酒店或飯店，要看清對方的營業執照、衛生許可證。
注意貨比三家。消費者在預定前，要對多家酒店相同檔次的年夜飯質量和價格進行比較，并將質量、價格標準和平時的酒席標準進行比較，看價格是否合理，然后作出選擇。
明確收費標準。由于時間特殊，年夜飯價格略高于平時符合市場規律，但要有個度。消費者在選擇好酒店和質量、價格標準后，要了解酒店推出的年夜飯的標準、是否還有其他服務和收費項目，并就其他服務和收費項目與酒店進行協商，僅僅約定單桌的總價是遠遠不夠的。在服務質量上，最好進行簡單的合同約定(收據一定程度上也具有合同效力)，并提出違約責任。
約定菜肴用料。消費者在要求飯店出具菜單時，要問清楚每道菜的實際內容，不要被菜名所誤導，對每道菜的材料、規格(或重量)和價格要問清楚。在吃年夜飯時，要就菜肴的實際情況與事先約定進行比較，注意防范個別經營者用庫存積壓甚至變質的原材料制作。
索要消費清單。消費者在吃完飯時，一定要養成“先看賬單，后結賬”的良好習慣，以確保自己的權益不受損害。在結賬時，應該索要消費清單，清單上應寫明菜肴、點心、酒類、飲料、水果等項目的品名、數量、價格和合計金額；消費清單還應標明企業名稱、消費日期、人數等。
保留消費證據。如果消費者對飯菜質量有懷疑，不妨自己把部分飯菜放到塑料袋里取樣做證據，以備大腸桿菌超標等方面的檢測。消費者要保存好預定票據和書面約定，以便在權益受損時據此投訴，維護自身的合法權益。
