木耳不可一味貪“鮮”
最近，一道名為“涼拌黑木耳”的菜在京城頗為流行。木耳香脆肥嫩，蘸上芥末，頗有一番滋味。而有些餐館更是打出“鮮木耳”的旗號，號稱新鮮的木耳口感更好，營養價值更高，引得不少食客關注。
《生命時報》說，大家普遍認為越新鮮的食物營養越好，但事實并非如此。鮮木耳就含有一種卟啉類光感物質，食用后若被太陽照射可引發皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難。而干木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中大部分卟啉會分解，加上食用前經水浸泡，剩余毒素會溶于水中。因此，吃木耳時，切不可一味貪“鮮”。