專家說：常溫奶與巴氏鮮奶，由于奶源質(zhì)量及加工工藝不同，其營養(yǎng)成分、質(zhì)量安全等存在很大差別，我省倡導喝巴氏鮮奶。
管理大師說，“做正確的事”比“正確地做事”重要，因為“正確地做事”是以“做正確的事”為前提的，如果沒有這樣的前提，“正確地做事”將變得毫無意義。
對于牛奶的選擇，專家說，首先要選對品類，這相當于選擇“正確的事”，只有選對了品類，考慮品牌才更具意義。
那么，牛奶有哪些品類呢？為何說選對品類更重要呢？
“3·15”期間，省消委會與長富乳業(yè)聯(lián)合開展的“牛奶怎么喝，請聽專家說”系列消費宣傳教育活動中，專家對此作了詳細解讀。
巴氏鮮奶、常溫奶兩大品類營養(yǎng)完全不同
在這次“3·15”乳制品消費教育活動中，專家駱承庠（中國乳業(yè)界泰斗、東北農(nóng)業(yè)大學教授）告訴筆者，液態(tài)奶品類主要包括常溫奶和巴氏鮮奶兩種，兩大品類營養(yǎng)價值完全不同。
駱教授稱，常溫奶采用超高溫滅菌工藝，將原奶加熱至135℃以上，殺滅一切對人體有益和有害的微生物，實現(xiàn)常溫貯存，又稱超高溫滅菌奶。常溫奶多為利樂包裝，可在常溫下保存6～8個月，許多消費者為圖方便，經(jīng)常一箱箱買回家。
巴氏鮮奶采用巴氏低溫殺菌工藝，將原奶加熱至75℃～85℃，在殺滅致病菌的同時，最大限度地保留牛奶的天然活性物質(zhì)和原始營養(yǎng)。巴氏鮮奶是新鮮的高蛋白食品，營養(yǎng)高須冷藏，保質(zhì)期3～7天。通常放在超市冷藏柜的袋裝、屋頂盒裝、桶裝牛奶就是巴氏鮮奶。
駱教授指出，常溫奶的加工工藝是以實現(xiàn)常溫儲存和長保質(zhì)期為目的，其所采用的超高溫滅菌方式對牛奶營養(yǎng)破壞很大，不僅牛奶中的活性物質(zhì)全無，蛋白質(zhì)變性，微量元素大部分流失，還會使牛奶中的活性鈣與酪蛋白結(jié)合轉(zhuǎn)化成不溶性鈣，影響人體對鈣的吸收。
而巴氏鮮奶的加工工藝是以保留牛奶營養(yǎng)為目的，因此，和富含活性物質(zhì)和大量營養(yǎng)成分的鮮奶相比，常溫奶遠遠無法企及。
巴氏鮮奶安全可靠質(zhì)量高
那么，在奶源質(zhì)量和飲用安全方面，巴氏鮮奶是否也有優(yōu)勢呢？
從事乳品安全、質(zhì)量監(jiān)管50多年的資深專家曾壽瀛（中國奶業(yè)協(xié)會乳品工業(yè)委員會副主任、全國乳與乳制品訂標組副組長）對此表達了自己的觀點。
曾壽瀛指出，法國科學家路易士?巴斯德提出的巴氏殺菌方式，至今已150多年，世界各國仍在廣泛應(yīng)用。美國、加拿大、日本等巴氏鮮奶市場占有率達95%～99%，足以說明對巴氏鮮奶安全及質(zhì)量的認定。
駱教授也指出，巴氏殺菌對奶源要求更高，必須采用新鮮無污染的就近奶源，牛奶從擠出到生產(chǎn)必須在24小時內(nèi)完成，全程冷藏。而常溫奶采用的是超高溫滅菌工藝，即使是受污染的奶源，同樣可以生產(chǎn)出“罐頭牛奶”。
實際上，鮮奶廠家必須有自己的奶源基地，否則就無法生產(chǎn)鮮奶。
而常溫奶廠家許多沒有自己的奶源基地，主要向散戶收購原料奶進行生產(chǎn)，在2008年奶業(yè)事件中，常溫奶三大巨頭都“出事”，就出在奶源的環(huán)節(jié)上。
選對牛奶品類我省發(fā)文倡導喝鮮奶
常溫奶與巴氏鮮奶，由于奶源質(zhì)量及加工工藝不同，其營養(yǎng)成分、質(zhì)量安全等存在很大差別。對此，知名乳業(yè)專家、廣州奶協(xié)理事王丁棉指出，“買牛奶選對品類更重要”的內(nèi)涵是，首先要選對品類——巴氏鮮奶，其次再考慮品牌。而不能過分迷信一些所謂的知名品牌。
此前，省政府出臺《關(guān)于促進福建省奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見》也明確指出，“要積極引導和培養(yǎng)鮮奶消費習慣”。
當然，在選對巴氏鮮奶這個品類的前提下，還應(yīng)考慮選擇有實力的企業(yè)。比如，目前福建超大的鮮奶品牌是長富，占據(jù)大部分市場份額。
據(jù)悉，長富先后投入9億多元，建設(shè)了30多個規(guī)模牧場，擁有3萬多頭奶牛。因為有自己的奶源基地，長富從未向個體奶農(nóng)收購過原料奶，從根本上杜絕摻假行為的發(fā)生。2008年三聚氰胺事件爆發(fā)以來，長富巴氏鮮奶從未檢出三聚氰胺，以過硬的品質(zhì)受到市場熱捧，2009年銷量實現(xiàn)翻番。
文／劉明瑤
