這樣的鲇魚能吃嗎，市民希望相關(guān)部門以科學(xué)的檢測(cè)結(jié)果，消除群眾疑慮
□記者 溫中豪 實(shí)習(xí)生 張娜娜 文
記者 洪波 圖
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夜市頗為流行的碳鍋魚和烤魚，用的大都是鲇魚。這鮮嫩的鲇魚有些是在蠕動(dòng)著蛆蟲、漂浮著動(dòng)物尸體的臭水坑內(nèi)養(yǎng)成的，這一幕是記者親眼看到的。
水產(chǎn)專家稱，雖然看起來惡心，但經(jīng)過鲇魚的二次代謝過程，鲇魚肉是安全的。衛(wèi)生專家則認(rèn)為，在惡劣水體中生存的魚，其體內(nèi)會(huì)殘留毒素，無論經(jīng)過怎樣的高溫烹飪都無法消除，至于這種毒素會(huì)被人體吸收多少，是否會(huì)危害人體健康，需專業(yè)檢測(cè)給出答案。
記者采訪多位水產(chǎn)專家發(fā)現(xiàn)，“無害說”僅是理論推斷，尚未進(jìn)行過科學(xué)檢測(cè)。
有市民認(rèn)為，水產(chǎn)及相關(guān)部門應(yīng)該進(jìn)行抽檢，以精確的檢測(cè)結(jié)果，消除群眾的疑慮，讓市民吃得安全，吃得放心，也給鲇魚一個(gè)說法。
走訪
鲇魚味美價(jià)廉
頗受食客歡迎
在鄭州的夜市，以鲇魚為食材做成的碳鍋魚、烤魚，因味美、價(jià)廉、刺少，頗受食客歡迎。
市民齊先生特別愛吃碳鍋魚，只要去夜市，就點(diǎn)上一大鍋。前段時(shí)間，齊先生在網(wǎng)上看到，鲇魚特別臟，是用動(dòng)物腐尸、內(nèi)臟等東西養(yǎng)大的。
看到帖子后，再吃鲇魚時(shí)，齊先生會(huì)主動(dòng)詢問夜市老板，鲇魚是不是這樣養(yǎng)大的，夜市老板大都會(huì)否認(rèn)，甚至有老板說：“俺家養(yǎng)過鲇魚，干凈得很，根本不吃腐爛變質(zhì)的肉。”
市民孟先生說，有一次，他去鄭州一家酒店消費(fèi)，當(dāng)服務(wù)員掂上來一條活魚，讓大家查看是否鮮活時(shí)，孟先生說：“你這不是鲇魚嗎？鲇魚太臟了，我們不吃。”
服務(wù)員卻說：“先生，這不是當(dāng)?shù)氐啮郁~，是一種新品黑魚，你看，它和鲇魚相比，多了一根胡須。”
孟先生認(rèn)真看后覺得這“新品黑魚”和鲇魚一模一樣，服務(wù)員的“胡須辨別法”，讓孟先生無可奈何。
一名后廚的師傅告訴記者，廚師大都知道鲇魚是怎么養(yǎng)出來的，一些上檔次的酒店很少采用鲇魚做食材。但由于鲇魚價(jià)格低廉，一些飯店就用鲇魚冒充黑魚肉出售。
7月13日晚，記者隨機(jī)走訪了鄭州的一些攤點(diǎn)，幾乎每個(gè)夜市攤位上都有燒烤鲇魚的菜品。當(dāng)記者問是不是用腐肉喂大的鲇魚時(shí)，沒有一個(gè)攤主承認(rèn)。
在陳寨蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，一名水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者雖然承認(rèn)鲇魚愛吃這些死東西，可他認(rèn)為鲇魚肉并不臟。“莊稼不都是用屎尿上糞長(zhǎng)大的，不還照樣吃？”
目擊
小村臭魚塘內(nèi)
鲇魚爭(zhēng)吃腐尸
7月12日上午，記者去商丘市郊采訪其他事情未果，在郊區(qū)一片小樹林里轉(zhuǎn)悠著等人時(shí)，突然聞到一股惡臭。順著臭氣發(fā)現(xiàn)一個(gè)有幾分地大的魚塘，臭氣正是從魚塘中飄出的。魚塘內(nèi)漂浮著死雞、死狗、動(dòng)物內(nèi)臟等腐爛物件，蛆蟲在水面裹成團(tuán)上下翻滾，一陣陣腥臭味讓人為之作嘔。
記者準(zhǔn)備離開時(shí)，一大群鲇魚鉆出水面，頂著腐肉大口吞食、撕扯起來。這時(shí)，記者才發(fā)現(xiàn)，這些腐尸下面黑乎乎的東西竟然全是鲇魚。由于水體又黑又稠，記者最初沒有看見下面藏著眾多的鲇魚。
記者多處尋找，也沒有見到魚塘的主人。
記者上網(wǎng)查詢發(fā)現(xiàn)，在全國(guó)其他地方，多次發(fā)現(xiàn)過用泔水或動(dòng)物尸體、內(nèi)臟喂養(yǎng)鲇魚的信息。對(duì)此，鄭州牧專張長(zhǎng)興教授說：“鲇魚本身就愛吃這種腐爛變質(zhì)的東西，人工養(yǎng)殖的鲇魚大都是在這種環(huán)境中長(zhǎng)大的。”
河南省水產(chǎn)科研院水產(chǎn)品質(zhì)量安全研究室周曉林主任說：“安陽湯陰縣也有不少這樣養(yǎng)鲇魚的，都是養(yǎng)雞場(chǎng)的死雞、雞腸子扔到水里讓鲇魚吃，水都很臟。”
爭(zhēng)議 這樣飼養(yǎng)的鲇魚能吃嗎
毒素會(huì)留存在鲇魚體內(nèi)
鄭大二附院消化科專家鄭鵬遠(yuǎn)副院長(zhǎng)說，充斥著腐肉的水體中，肯定存在大量的病菌和毒素等有害物質(zhì)，這些東西會(huì)留在鲇魚的體內(nèi)。經(jīng)過高溫烹調(diào)，病毒細(xì)菌都能被滅絕，但毒素會(huì)留存在鲇魚體內(nèi)。究竟會(huì)有多少毒素留在鲇魚體內(nèi)，都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生何種影響？“還真不好說，因?yàn)槟壳皼]有對(duì)此作過化驗(yàn)檢測(cè)。因此在食用鲇魚前，應(yīng)該把鲇魚放在清水中養(yǎng)一段時(shí)間，好讓其把體內(nèi)的贓物排泄干凈。”
鄭鵬遠(yuǎn)說，他曾經(jīng)看過一份資料，說在惡劣水體中生存能力特別強(qiáng)的魚，說明其對(duì)水體內(nèi)的毒素容納量很強(qiáng)，其積累的毒素也會(huì)很多。而在惡劣水體中適應(yīng)力差的魚，只要有少許毒素進(jìn)入體內(nèi)就會(huì)斃命，也就不會(huì)積累太多的有害物質(zhì)。
杭州市水產(chǎn)局有關(guān)負(fù)責(zé)人就鲇魚靠腐肉為食，接受媒體采訪時(shí)認(rèn)為，以泔水或不明死因動(dòng)物尸體作飼料不可取，魚很容易染上疾病，市民應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
鲇魚肉
安全性沒問題
鄭州牧專教授張興林說，他早就知道鲇魚是這樣養(yǎng)的。鲇魚生存能力特別強(qiáng)，耐缺氧，一般魚不能生存的水體，鲇魚也能存活。雖然鲇魚吃的東西很臟，但經(jīng)過鲇魚體內(nèi)的二次轉(zhuǎn)化后應(yīng)該沒啥問題，人們主要是心理問題。
張興林說他從來不吃鲇魚。
河南省水產(chǎn)科研院總工程師馮建新說，的確有用雞腸、內(nèi)臟喂養(yǎng)鲇魚的，但也有用飼料喂養(yǎng)的。雖然用肉喂養(yǎng)鲇魚，肉腐爛變質(zhì)后，會(huì)導(dǎo)致水體中的有機(jī)氮升高，但就像用大糞給莊稼施肥一樣，這些臟東西經(jīng)過鲇魚消化系統(tǒng)的分解，從理論推斷應(yīng)該是沒有問題的。由于這種養(yǎng)殖法比飼料便宜，所以一些養(yǎng)殖戶就這樣喂養(yǎng)鲇魚。
河南省水產(chǎn)科研院水產(chǎn)品質(zhì)量安全研究室周曉林認(rèn)為，鲇魚喜歡腐肉，如果魚塘里腐爛變質(zhì)的東西過多，會(huì)導(dǎo)致水中氨氮含量高，水環(huán)境不好。以前他們?cè)鲞^一個(gè)項(xiàng)目，讓養(yǎng)殖戶降低魚塘中的氨氮，可這樣會(huì)導(dǎo)致成本增加，無人響應(yīng)。由于鲇魚生命力特別強(qiáng)，盡管在這種污染的水體中，鲇魚依然能高密度成活。
周曉林認(rèn)為，雖然飼養(yǎng)鲇魚的水體污染嚴(yán)重，但這屬于生物污染，不會(huì)對(duì)鲇魚肉質(zhì)有所影響。
說法
鲇魚是如何養(yǎng)的
應(yīng)讓消費(fèi)者知道
鄭州牧專張興林教授說，在歐洲，曾有公司從下水道沉淀物中的微生物內(nèi)提取蛋白質(zhì)做成雞飼料，喂雞產(chǎn)蛋，雖然雞蛋沒有安全問題，可消費(fèi)者獲悉內(nèi)情后拒絕食用用這種飼料喂養(yǎng)大的雞產(chǎn)的蛋，他們認(rèn)為這家公司應(yīng)該將內(nèi)情提前告知消費(fèi)者。
鄭州市消協(xié)相關(guān)人士認(rèn)為，消費(fèi)者享有知情權(quán)，當(dāng)消費(fèi)者詢問鲇魚養(yǎng)殖情況，知情的商家不應(yīng)該欺騙消費(fèi)者，更不應(yīng)該欺詐消費(fèi)者。
追問
誰來給消費(fèi)者解疑？
在這種近似化糞池般的環(huán)境中長(zhǎng)大的鲇魚，人吃后是否會(huì)影響健康？昨天，記者先后采訪了河南省水產(chǎn)科研院、河南省疾控中心、鄭州市環(huán)保局、河南省動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所等，凡是記者想到的可能于此有所關(guān)聯(lián)的單位，均未就此作出具有科學(xué)實(shí)證的結(jié)論。
記者曾就此詢問馮建新：“雖然理論推斷是這樣(鲇魚肉可以吃)，但你們是否就此作過檢測(cè)，來證明這種水體中養(yǎng)成的鲇魚的確不存在對(duì)人體有害的物質(zhì)？”
馮建新說：“我沒有作過，也沒聽說別人作過。”
當(dāng)記者表示愿意找一條鲇魚，送到河南省水產(chǎn)科學(xué)研究院檢測(cè)時(shí)，馮建新以不太合適為由，讓記者去別的部門檢測(cè)。
隨后，記者撥打了河南省動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所的電話，一工作人員說，他們只負(fù)責(zé)畜禽等陸地動(dòng)物的疫病檢測(cè)，不檢疫水產(chǎn)品，讓記者問問水產(chǎn)部門。轉(zhuǎn)了一圈，記者也未能找到檢疫鲇魚的部門。
“面對(duì)群眾質(zhì)疑的這種養(yǎng)殖方式，也許的確像水產(chǎn)專家說的無害，但面對(duì)不少群眾食用的鲇魚，水產(chǎn)及相關(guān)部門能否進(jìn)行抽檢，以精確的檢測(cè)結(jié)果，消除群眾的種種疑慮呢？”鄭州市民吳先生笑著說，這也需要還鲇魚一個(gè)公道，鲇魚不能老處在被懷疑的狀態(tài)，而這也不利于鲇魚養(yǎng)殖的發(fā)展。