周芳 林向
乳制品行業近十年來的超常規高速發展，打破了奶牛養殖業與乳制品加工業之間的天然平衡——為追求奶牛更多泌乳，以致“激素催奶”大量存在。
多位乳業專家初步推測，乙烯雌酚（DES）等激素不排除在奶牛養殖環節進入牛體，導致原奶含有一定量的雌激素（脂類物質），并傳遞到奶粉、液態奶等下游乳制品產品中。這意味著奶粉疑致嬰兒早熟很可能并非個案。
奶牛為何要攝入DES？該雌激素又是如何進入奶粉的？激素奶粉會不會成為下一個三聚氰胺？帶著一系列問題，記者展開了進一步調查。
制作工藝成幫兇
國家乳品研究中心高級工程師李濤博士告訴《第一財經日報》記者，外源性激素的種類很多，其中與此次事件最相關的激素是DES。“這種激素屬親脂性激素，完全可在乳牛機體的性腺和腎上腺皮質等器官合成，并隨乳汁與膽固醇、乳脂肪進入乳中。”
李濤介紹，目前我國奶粉的制作工藝多采用多段高壓噴霧技術，該技術為增強雌激素的活動能力創造了條件。據介紹，經過高溫處理（噴霧干燥）后的含巰基鉬化合物，會發生氧化還原反應生成鉬酸，為受體結合創造條件。實際上，雌激素就是結合在胞內受體上的激素，它與受體結合后，能使受體蛋白的構象發生改變，最終構成性器官提前發育。
李濤指出，嬰兒奶粉中的不飽和脂肪酸在沒有氮氣保護的情況下，奶粉的過氧化值增大也會造成雌激素活動能力增強，進而改變受體蛋白的構象，導致性早熟。
李濤認為，利用熒光分析法和紅外光譜法可測出奶粉中是否含有DES或其他雌激素。
8日，衛生部新聞發言人鄧海華表示，衛生部已關注奶粉疑致女嬰性早熟報道。但目前仍沒有權威檢測部門公布相關抽檢報告。
超速發展后遺癥？
中國奶業協會顧問王懷寶此前在接受本報記者采訪時提到，我國奶業近十年超常規高速發展，在世界上前所未有，“每年增長30%左右，內蒙古更是達到40%。從1949年的12萬頭奶牛、20萬噸奶起步，已經發展到今天的1300萬頭奶牛、3650萬噸奶的規模，增長均超過100倍。”
產量劇增的背后，卻是失衡的奶源價值鏈。著名經濟學家、中國社科院工業經濟所原所長呂政教授指出，我國原奶80%來自于散戶，奶源分散、規模小、標準化欠缺，與高度集約化的乳品加工業極不匹配。而“公司+農戶或公司+奶站+農戶”訂單模式又致使我國奶業產業鏈各環的利益關系相互割裂。國家學生飲用奶計劃專家委員會主任蔣建平說，我國奶業價值鏈上的農、工、商利益之比為1：3：6。
“絕大部分奶牛飼養戶出于降低成本考慮，已轉為喂養合成飼料，催情素、卵巢素等激素也常被用來進行催產。”中國乳業資深專家王丁棉透露，10年前一頭母牛一天最多產奶20公斤，而今在催奶飼料或藥物輔助的情況下，一頭母牛一天產奶可達近百公斤。
或牽連進口奶源
曾是2008年“三聚氰胺”事件主角之一的圣元國際，在旗下圣元優聰8個批次的產品中測出不同含量的三聚氰胺，其奶源來自我國內蒙古和河北。據圣元國際新聞發言人張從玖稱，“三聚氰胺”事件之后，公司全部改用進口奶源，“大部分從新西蘭進口”。
如果圣元方面所指情況屬實的話，那么意味著陷入“激素門”風波的原奶范圍將隨之擴大。
王丁棉介紹說，在奶牛養殖模式上，國際上確實存有兩種形態。“美國采取圈養模式，而且根據該國相關法規，允許在養殖過程中，在一定情況下使用激素；新西蘭國家養殖奶牛，在繁育配種階段，也會注射激素；歐盟則不允許使用激素，并采用放養模式。”
王丁棉稱，我國在奶牛的養殖模式上也采用美式圈養，故也會使用到激素。他同時指出，在發達國家，對奶粉成品中的激素殘留等，會有嚴格的規定。而我國目前對激素在奶粉中的殘留量卻沒有相關規定，也沒有相關研究。