南京20市民吃小龍蝦吃得肌肉溶解 廣州食安辦密切關注事件進展
近日，南京多家醫院陸續收治了20位因食用小龍蝦而入院的病人。這些患者均表現為肌肉酸痛難忍，診斷為肌紅蛋白超標導致肌肉溶解。盡管截至昨日致病元兇仍未查明，但清洗小龍蝦的“洗蝦粉”嫌疑最大。
廣州市場小龍蝦銷量大嗎？有菜館在賣小龍蝦？他們是用什么來清洗小龍蝦的？洗蝦粉又是何方神圣呢？……帶著種種問題，記者昨天展開調查。
文：記者 林曉麗、劉俊、周祚 實習生 黃敏瑜(除署名外)
圖：記者王燕(除署名外)
市場：
難覓小龍蝦蹤影
昨日，記者走訪黃沙水產市場和五湖四海水產市場，均未找到小龍蝦的蹤影。黃沙水產市場的負責人告訴記者，經營小龍蝦利潤不高，而且需求量也不大，所以很少商家愿意做。
記者又走訪了幾家肉菜市場和超市，也難覓小龍蝦蹤影。
餐館：
晚飯時食客爆棚
昨天，記者迅速走訪城中多家小龍蝦餐館，發現前來吃蝦的人并沒有多少受到南京“龍蝦門”事件的影響，晚飯時間這些餐館均食客爆棚。
在荔灣區和越秀區，有許多做香辣蝦的食檔，打出的招牌都是以川辣為主。在火車站附近，某家以九×香為名的香辣蝦餐館與往常一樣，高朋滿座。不過這里的小龍蝦做法就是川菜的做法，廚師介紹，配料也是老板自己調的。小龍蝦則是從湖南運來的。
記者再來到據說是廣州城里比較知名的江蘇風味小龍蝦餐館——位于黃埔大道西的“紅×天”龍蝦城，發現雖然已經晚上7時30分，但是200平方米的大廳內座無虛席，還有許多客人在店外站著等位。
記者剛進門，服務員說了一句“沒有位置了”，就匆匆趕去服務其他食客。記者在現場看到，雖然不是節假日，但是食客依然把龍蝦城擠得滿滿的。龍蝦城門口擺著幾行塑料凳子，有不少食客在等候位置，還有心急的食客沒等到位置就先讓服務員下單要上一盤小龍蝦。
據多位長期從事美食報道的媒體記者介紹，由于廣州不是小龍蝦的主要產地，因此廣州人吃小龍蝦其實并不盛行。小龍蝦是江浙一帶的人比較愛吃。在廣州，大家多吃海蝦和河蝦。近年來，香辣蝦逐漸流行于餐桌之上。
經理：
江蘇用了洗蝦粉
在這些有營業執照的正規餐館內，記者看到，廚師在洗小龍蝦時，都是用清水刷洗。
清洗前 
浸泡中 
清洗后 浸泡后的小龍蝦腹部明顯比未浸泡的要鮮亮。 組圖：CFP 
小龍蝦上桌之前一般都會在特制的湯料中撈一撈。
“紅×天”龍蝦城老板敬經理告訴記者，這家店已經開了三年，小龍蝦是該店的招牌菜。他是加盟江蘇盱眙的一家知名的小龍蝦店的連鎖店，城中只有一家。而且他制作的小龍蝦用的配料全是從江蘇總店里買來的。一斤配料要20多元。“我們也不知道配料有什么成分。”敬先生說，這些配料是總店的秘方，不外傳的。該店為食客稱道的小龍蝦正是用了這些配料而美名遠揚。
據他介紹，廣州的小龍蝦多數個頭都比較小。野生的小龍蝦更鮮美。“我們的小龍蝦原來是從江蘇空運過來的。后來選用了江西的，都是湖泊里野生的。”敬經理說，現在每天他們都從江西用中巴運輸幾百斤蝦過來。“我們店里每天能吃掉200多斤吧。每天這些蝦要洗三遍，不過用的是清水。電視里說的江蘇那種致病的小龍蝦我也知道，他們用的‘銅粉’(洗蝦粉)，洗完之后，蝦煮出來會非常紅亮漂亮。”
敬先生感慨地說，像現在他店里這些蝦如果在江蘇是沒有人吃的，因為不夠“漂亮”。而這種漂亮正是因為洗的水不一樣。記者發現，敬先生店里的小龍蝦殼顯得黯黑。“我們的蝦因為用的是清水洗的，今天吃不完，在冰箱放一晚第二天熱了還可以吃，肉的口感不會變。而江蘇那些用‘洗蝦粉’洗過的蝦則不能過夜，不然肉就會松腐。”
不過，有業內人士告訴記者，在廣州，也不排除有些酒樓使用洗蝦粉，因為比起人工成本，洗蝦粉的費用省了不少。
洗蝦粉大起底
為什么部分不良商家會使用洗蝦粉呢？據介紹，一則，小龍蝦的確很難清洗；二則，用洗蝦粉洗過的小龍蝦會比較鮮亮。
不排除有人用工業酸
昨天，中國水產科學研究院珠江水產研究所研究員羅建仁對記者分析了這種原名為“克氏原螯蝦”的習性。“總的說來，小龍蝦是待在沼澤地里頭中，但是它們喜歡在地上爬，還可以離開水面。因此小龍蝦的活動范圍遠遠大于我們食用的普通蝦。”
羅建仁說，小龍蝦的生存環境很簡單，只要有水和地就能長大，基本上一年就可以上市了。“這種蝦沒有什么肉，因此往往要養得比較大才上市。由于它們的外殼凹凹凸凸，洗起來比較麻煩，最簡單的是用高壓水沖洗，但是也可能有人會用酸來清洗，至于用什么酸很難說了，考慮到醋酸價格比較高，不能排除有人會用工業酸。”
草酸可以隨便購買
“洗蝦粉”到底是何方神圣呢？據記者了解，它極可能只是草酸，而草酸在廣州各大化工商店甚至是網站上都是可以隨意出售，也無需登記的。
草酸的酸性比醋酸強10000 倍，是有機酸中的強酸。資料顯示草酸是無色透明結晶，對人體有害，會使人體內的酸堿度失去平衡，影響兒童的發育，草酸在工業中有重要作用，可以除銹。
記者昨日分別致電番禺、海珠兩家化工產品銷售商，對方表示草酸有多個規格，包括25公斤的大包裝粉末和輕至250克的試劑，國產的草酸試劑500克18元就有交易。
草酸一般用來漂白和除銹，銷售員告訴記者，它的酸性很強，甚至還能用來洗廁所。不過被問到能否用來洗食品，這些銷售員都強調，只能用在清潔污垢的用途上，不能被食用。
事實上，上海藥監局曾在去年5月發出過一次緊急通知，指這些“洗蝦粉”外包裝上沒有標明品名、廠名、主要成分、使用方法等標識，違法國家有關食品添加劑管理規定，又要求各級藥監部門進行專項監督檢查。
對于這種強酸可能被不法餐飲業者濫用的情況，廣州市食安辦副主任王凡對記者表示，將會密切關注該事件的進展。
連線南京
食蝦致病與個人體質有關
又訊 昨天，南京市疾控中心主任李解權接受記者采訪時表示，目前，已經掌握了20例因食用小龍蝦后，導致出現“肌肉溶解”疾病的患者，其中有的病情比較重，最嚴重的出現了腎衰竭的癥狀，目前患者病情平穩。
市民在餐館享用小龍蝦。
龍蝦門事件發生后，南京市疾控中心與江蘇省疾控中心進行了聯系，發現江蘇其他市未接到類似報告，查閱相關統計，全國也只是個別市出現類似情況。目前形成了初步結論如下：
首先，中毒人數高度分散，出現的幾率較低，全市一天有幾千甚至幾萬人在食用龍蝦，平均每天發病大約1~2例，從發病幾率上說較低。
第二，發病的病人沒有關聯性，這些患者不是在同一餐館進食，即使在同一個桌子上吃龍蝦，也不是個個發病。其中有4~5個家庭，是從農貿市場買龍蝦，回家自己燒的。而農貿市場也不是同一家。
第三，這次龍蝦門事件，與細菌中毒特點不一樣，懷疑可能與化學物質有關系。至于是生產、飼養、運輸哪個環節出了問題，不得而知。
有的人說是洗蝦粉，但其成分是草酸，一般不會導致產生“肌肉溶解”的癥狀。疾控部門下一步將對龍蝦是否有毒素，進行檢測。
疾控專家看來，龍蝦門與個人體質差異還是有相當的關系。因為吃得最多的不一定發病，吃的人也不一定發病，一桌的人，有的發病有的安然無恙。疾控中心專家對是否屬新的過敏也沒有定論。李解權告訴記者，目前該所的流行病學專家、食品營養專家以及檢驗專家都已經組成團隊調查，接下來甚至還要和其他部門聯手。
現有檢測項目沒問題
南京市農林局有關人士告訴記者，目前對龍蝦是實施產地管理，也就說針對龍蝦生產養殖以及農貿市場銷售，每個月都會根據市場情況進行抽檢，抽檢內容是包括氯霉素等抗生素以及農藥殘留，總共有十幾項內容。從近期的抽查結果來看，現有的檢測項目都是沒有問題的。
至于是否有新的化學污染物質污染了龍蝦，專家告訴記者，目前的抽查只是針對已知的毒物殘留，對于未知的，之前的抽查是沒有辦法知曉的。
昨天，記者采訪了南京食品安全委員會辦公室主任華文，他表示，目前食安委已經介入調查此事，一旦有確切的消息將迅速發布。南京衛生監督所有關人士告訴記者，因為事件本身的復雜性，短期內出結果不太可能。
龍蝦門事件發生后，昨天，南京市疾控中心形成了書面報告，但仍然沒有具體的病因。南京市食品安全委員會已經對此事介入調查，南京市衛生局、疾控中心也召集了急性化學物中毒專家進行調查分析。
【迷霧重重】
報道刊登后，不少熱心的市民紛紛提供了線索，但是也僅僅限于猜測，沒有太多的證據。專家說，現在線索太多，沒有一個能確定的，更顯得整個事件撲朔迷離。
迷藥迷倒龍蝦？
有的市民紛紛懷疑是在龍蝦養殖過程中遭受到了污染，那么到底是哪一個環節出問題呢？有市民反映，捕蝦過程只是“毒蝦”過程，農村有些地區是用敵殺死農藥讓龍蝦昏迷，然后成批抓上來。南京一位水產專家告訴記者，15年前就聽說有這個現象，確實有人用過，但一般是有人在偷盜龍蝦時才用這種辦法。
服用維C“疊加”過敏？
不少市民懷疑，龍蝦可能本身沒有問題，但是一旦混雜了其他食物或者藥物，可能就產生新的毒素了。如有市民認為，吃蝦最好不要服用含有維生素C的食物。鼓樓醫院專家告訴記者，現有的一切都可以懷疑，但如果要下定論，則需要嚴格的驗證。
外地龍蝦惹禍？
龍蝦門事件爆發后，不少市民對龍蝦的來源產生了擔憂。據悉，南京的農林部門針對的調查對象是本地龍蝦養殖戶，那么外地的呢？
農林局提供的資料顯示，南京本地的龍蝦到七月底就已經不再上市了，一到8月份，壟斷南京市場的基本上都是外地龍蝦。惠民橋水產批發市場的相關人士告訴記者，眼下南京人吃的多數是湖北和江西的龍蝦，一般除了飯店，市民自己購買燒制的基本都是外地龍蝦。
(《現代快報》供稿)
從媒體披露的“洗蝦粉”清潔過程看，草酸的“潔凈”效率遠比用水高：首先取少量的“洗蝦粉”溶入水中，投下一只外殼上積滿了黑色污漬的小龍蝦，只需等兩分鐘清水開始變渾，隨著小龍蝦的不停活動，水越來越渾，最終變成類似濃茶的顏色。10分鐘后再將小龍蝦從杯中取出，并且用自來水簡單沖洗了一下，小龍蝦外殼上的黑色污漬大部分被溶解掉了——如果只靠自來水和刷子，洗凈一只小龍蝦至少耗時3分鐘。
教授教你
放心吃蝦
中山大學生命科學院寄生生物研究中心教授倫照榮介紹，小龍蝦有較強的適應能力，在受污染較重的環境中也能生存繁殖，因此在受污染的環境中飼養的小龍蝦，體內較易積蓄有害物質和攜帶較多的細菌，如果吃了這種小龍蝦容易引起人體疾病。
1洗凈
最好放在清水里先養一兩天
倫照榮提醒市民，活龍蝦在買來后，一定要用清水沖洗干凈，有條件的話，最好放在清水里養一兩天，盡可能洗掉其體表的有害物質和雜質。
2煮透
食用小龍蝦一定要煮熟煮透
倫照榮還說，食用小龍蝦一定要煮熟煮透，以免引起寄生蟲感染及其它病原菌引起的疾病。
3去頭
小龍蝦的頭部毒素最多
他還特別提醒，在被污染的環境中，小龍蝦的頭部是積聚毒素最多的地方，同時也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分，所以吃的時候要去頭。
另據介紹，由于小龍蝦的刷洗、烹制都比較費時，所以大多數餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前，最好看一下炸好的小龍蝦的軀體，如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部直的，說明入鍋之前就已經是死蝦了。死了的小龍蝦最好不要吃。
吃法不當
麻煩多多
吃小龍蝦一定要適量，如一次猛吃太多，易產生不良反應。
1.皮膚過敏：龍蝦是一種高蛋白食物，蛋白質攝入過量會出現異種蛋白反應，就可能造成全身過敏，出現紅色的風疹團。
2.急性腸胃炎：吃不干凈或未煮透的龍蝦很容易得急性腸胃炎。
3.肺吸蟲病：龍蝦的頸、頭寄生著多種寄生蟲，切忌生吃，嚴重的可導致肺吸蟲病。
4.痛風：吃龍蝦時不要喝啤酒，因為龍蝦蛋白質高，嘌呤的含量也非常高，如果吃龍蝦的同時大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高，引起痛風發作。
小小龍蝦
侵略性強
小龍蝦是存活于淡水中的一種像龍蝦的甲殼類動物，學名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。
小龍蝦原產于美國南部路易斯安那州，腐食性動物，20世紀初隨國外貨輪壓倉水等生物入侵途徑進入我國境內。由于其在自然界里的天敵在我國范圍內還未形成，經幾十年的擴散，已形成全國性的最常見的淡水經濟蝦類，廣泛分布于長江中下游各省市。
小龍蝦是甲殼類中分布最廣的外來入侵物種。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成絕對的競爭優勢。其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物尸體等，食物匱缺時亦自相殘殺。小龍蝦能忍受長達四個月的枯水期，也能適應河口淡咸水交匯的微鹽環境。