勾兌成本一塊錢 餐廳賣到三十元 香精糖精果精+水=現(xiàn)榨果汁？ 國(guó)家藥監(jiān)局?jǐn)M出臺(tái)新規(guī)叫停 據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，目前市面上提供的“現(xiàn)榨飲料”，不少都是用水和添加劑勾兌而成。一般來說，一杯500毫升的純現(xiàn)榨飲料成本在10元上下，而勾兌飲料成本不過1元左右。近日，國(guó)家藥監(jiān)局組織起草了《餐飲服務(wù)單位現(xiàn)榨飲料管理辦法(征求意見稿)》。這或?qū)⑹乾F(xiàn)榨飲料行業(yè)擺脫叢生亂象、走向規(guī)范化之路的開始。
行業(yè)亂象：添加劑兌水就成了“現(xiàn)榨果汁”
在廣西南寧，現(xiàn)榨果蔬飲料在夏秋季節(jié)廣受市民歡迎，街頭隨處可見各種提供現(xiàn)榨飲料的店面，餐館里也經(jīng)常有各類現(xiàn)榨飲品供顧客選擇。但從事現(xiàn)榨飲料行業(yè)長(zhǎng)達(dá)6年的陸女士告訴記者，目前市面上提供的“現(xiàn)榨飲料”，除了少數(shù)確實(shí)是由果蔬榨汁而成外，很大數(shù)量都是用水和添加劑勾兌而成，增稠劑、檸檬黃、著色劑、二氧化鈦、酸度調(diào)節(jié)劑等都是這些“現(xiàn)榨飲料”中的常見成分。
記者采訪發(fā)現(xiàn)，許多標(biāo)明提供現(xiàn)榨飲料的飲料店和餐館并沒有水果和蔬菜等原料，且在并不透明的操作間“暗箱操作”。提供的“現(xiàn)榨飲料”大多香味濃郁，口感甚至好于純正果蔬飲料。知情人士告訴記者，這是因?yàn)樵陲嬈分刑砑酉憔隆?/p>
每當(dāng)記者求證所提供的飲料是否為果蔬現(xiàn)榨時(shí)，店主、店員要么含糊其詞，要么信誓旦旦地保證“絕對(duì)現(xiàn)榨”，但以各種理由拒絕記者提出觀看操作過程的要求。
業(yè)內(nèi)人士告訴記者，勾兌飲料利潤(rùn)驚人。一般來說，一杯500毫升的純現(xiàn)榨飲料成本在10元上下，而勾兌飲料成本不過1元左右。在南寧，一杯這樣的現(xiàn)榨飲料在小店一般賣12元至15元，即使在一些奶茶小店、流動(dòng)攤點(diǎn)也能賣到3元至6元，而在一些餐館，甚至賣到20元至30元。
暴利驅(qū)使下，餐館和飲料店使用各種添加劑已經(jīng)成了“公開的秘密”，業(yè)內(nèi)甚至有現(xiàn)榨飲料行業(yè)是“香精＋糖精＋果精＝‘人精’”的說法。
同時(shí)，“劣幣驅(qū)逐良幣”，堅(jiān)持采用果蔬原料榨汁的往往競(jìng)爭(zhēng)不過勾兌飲料的，導(dǎo)致能堅(jiān)持用新鮮果蔬為原料的店面越來越少。
現(xiàn)榨飲料亂象不僅南寧一地。網(wǎng)上搜索發(fā)現(xiàn)，近到玉林、桂林等廣西區(qū)內(nèi)城市，遠(yuǎn)到黑龍江、四川、江蘇，現(xiàn)榨飲料亂象時(shí)常見諸報(bào)端，網(wǎng)友對(duì)此也是怨言頗多。有業(yè)內(nèi)人士指出，現(xiàn)榨飲料行業(yè)“已經(jīng)到了不得不整頓的時(shí)候”。
管理新規(guī)：添加劑擬禁止使用
近日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局起草《餐飲服務(wù)單位現(xiàn)榨飲料管理辦法(征求意見稿)》，對(duì)現(xiàn)榨果汁的食材新鮮程度、種類、質(zhì)量以及操作人員的衛(wèi)生防護(hù)都做了具體要求，并明確規(guī)定，現(xiàn)榨飲料不得使用食品添加劑。
相關(guān)人士認(rèn)為，這一征求意見稿的起草，或?qū)⑹乾F(xiàn)榨飲料行業(yè)擺脫現(xiàn)有亂象、走向規(guī)范化之路的開始。
南寧女孩楊璟一直是現(xiàn)榨飲料的忠實(shí)擁躉。直到在媒體上看到食品藥品監(jiān)督管理局的征求意見稿，她才明白，原以為安全健康的現(xiàn)榨飲料，“也有這么多門道”。
楊璟的反應(yīng)代表了不少消費(fèi)者。記者采訪的多位消費(fèi)者表示，管理辦法的出臺(tái)，對(duì)于保護(hù)消費(fèi)者權(quán)利、保障消費(fèi)者身體健康具有積極作用，體現(xiàn)了國(guó)家對(duì)食品安全的高度重視。
正規(guī)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)榨果汁的飲料店店主、餐館經(jīng)營(yíng)者對(duì)征求意見稿的起草表示歡迎。有店主告訴記者，一旦《餐飲服務(wù)單位現(xiàn)榨飲料管理辦法》正式實(shí)施，現(xiàn)榨飲料行業(yè)將重新洗牌，那些長(zhǎng)期以來通過勾兌“現(xiàn)榨飲料”牟取暴利的經(jīng)營(yíng)者將“無處遁形”，有助于堅(jiān)持“質(zhì)量至上”經(jīng)營(yíng)理念的經(jīng)營(yíng)者脫穎而出。
而另一些店主和餐館則態(tài)度曖昧。采訪中，不少店主表示“并不知情”，并一再重申自己是“現(xiàn)榨果汁”，但當(dāng)記者提出要現(xiàn)場(chǎng)查看時(shí)，均以各種借口拒絕。
廣西同望律師事務(wù)所律師王溪蔓認(rèn)為，這次起草的《餐飲服務(wù)單位現(xiàn)榨飲料管理辦法(征求意見稿)》性質(zhì)上屬于國(guó)家部門管理規(guī)章，是今年3月份發(fā)布的《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的延續(xù)性要求。一旦正式發(fā)布，現(xiàn)榨飲料行業(yè)便能實(shí)現(xiàn)有法可依，消費(fèi)者將可依據(jù)這一辦法維護(hù)自身的合法權(quán)益。
市民建議：要讓操作走出“暗箱”
記者采訪發(fā)現(xiàn)，大家在對(duì)現(xiàn)榨飲料管理辦法的發(fā)布和實(shí)施寄予厚望的同時(shí)，對(duì)管理辦法的可操作性也不無擔(dān)心。
南開大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)博士趙雷說，在現(xiàn)榨果汁的供需雙方中，供給方和消費(fèi)者信息并不對(duì)稱，大多數(shù)消費(fèi)者沒有辨別果汁真?zhèn)蔚膶I(yè)知識(shí)，這給企業(yè)違規(guī)操作留下了空間。
對(duì)這一問題，陸女士建議，有關(guān)部門可考慮在正式稿中增加關(guān)于現(xiàn)榨果汁操作場(chǎng)所的規(guī)定，如規(guī)定操作場(chǎng)所必須在消費(fèi)者可觀察的空間內(nèi)，確保消費(fèi)者能看到從原料到成品的整個(gè)加工過程，以避免店主“暗箱操作”，弄虛作假。
管理辦法發(fā)揮作用，關(guān)鍵在于監(jiān)管。不少人認(rèn)為，雖然征求意見稿第十六條規(guī)定，“由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十五條進(jìn)行查處”，但查處需要耗費(fèi)的人力物力較多，證據(jù)采集也比較困難，實(shí)際操作或?qū)⒃庥鲭y題。
對(duì)此，王溪蔓建議，監(jiān)管部門可以要求現(xiàn)榨飲料經(jīng)營(yíng)者向監(jiān)管部門備案。備案過程中對(duì)現(xiàn)榨飲料經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)條件和生產(chǎn)資質(zhì)的檢查，將可以起到一定的預(yù)防作用。王溪蔓同時(shí)提出，由于大多數(shù)現(xiàn)榨飲料經(jīng)營(yíng)者都是小本經(jīng)營(yíng)，為了不增加經(jīng)營(yíng)者負(fù)擔(dān)，提倡免費(fèi)備案。
還有專家指出，根據(jù)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法，消費(fèi)者享有知悉其購(gòu)買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利。因此，現(xiàn)榨飲料經(jīng)營(yíng)者有義務(wù)以書面或口頭形式向消費(fèi)者告知飲料的真實(shí)成分。(據(jù)新華社南寧8月29日電 記者 王秋鳳)