昨日，白市驛鎮，工人在生產線上清理宰殺完的鴨子 記者 歐陽祖兵 攝

　　一刀割破喉嚨，開水一燙或瀝青一淋，拔毛后就開膛破肚……在農貿市場或超市經常看到的現場宰殺活雞活鴨場景將被叫停。昨日，記者從市商委獲悉，為規范家禽屠宰、防止禽類疾病傳播，我市首個家禽集中屠宰示范點落成。市商委將聯合質檢、衛生、工商等部門在全市推廣家禽“限殺令”，禁止家禽私屠濫宰，雞鴨鵝等活禽將逐步實現集中定點屠宰。

　　現狀：一年手工宰上億只活禽

　　來自市商委的統計數據顯示，我市每年銷售的家禽約1.5億只，其中鴨、鵝8000萬只，雞7000萬只。屠宰有三種方式，一是由正規屠宰場集中屠宰，二是手工作坊屠宰，三是農貿市場和超市自己屠宰，其中手工屠宰占了約70％。由于缺乏統一管理，我市手工作坊的屠宰規模小的幾百只，大的也不過上千只，不但無專職動物檢疫員駐場檢疫，更無胴體排酸、殺菌等處理，宰殺后的禽肉直接銷往餐廳、食堂、農貿市場甚至超市，給禽流感等疾病的傳播提供了很大的空間。據九龍坡區商委統計，僅在白市驛梁灘河流域，家禽宰殺的手工作坊就達110多個。許多農貿市場、超市也提供現場宰殺活家禽的服務，只需支付一兩元，在禽類疫情蔓延的情況下，這些存在嚴重的食品安全隱患。

　　規劃：活禽或禁止上市銷售

　　為此，我市在白市驛建成首個家禽集中屠宰示范點，市商委食品經營管理處處長胡尚全透露，白市驛示范點將成為我市今后推廣家禽定點屠宰的參照標準，明年起，我市將逐年減少家禽私人屠宰量，同時著手制定《重慶市家禽屠宰場設計規范》、《重慶市家禽屠宰操作規程》、《重慶市家禽產品品質檢驗規程》等規范，最終實現全市家禽集中定點屠宰。胡尚全還透露，家禽集中定點屠宰實現后，我市還將進一步規范活禽的上市銷售，這意味著，未來我市可能不再允許活禽上市。

　　現場目擊：活禽應該這樣殺：宰前斷食12小時

　　市民覺得活蹦亂跳的雞鴨鵝當面宰殺，肉會更新鮮也更放心，其實不然。昨日，記者在位于重慶市白市驛板鴨食品有限公司內的家禽集中屠宰示范點看到，一只鴨從宰殺到出廠，要經過17道工序。

　　必不可少的檢驗檢疫后，待宰鴨首先要被關在待宰圈里斷食12小時，減少家禽腸胃對屠宰過程的污染。鴨被掛上屠宰自動傳輸線后，會被快速電暈，以免宰殺放血時掙扎消耗能量，影響肉品口感。經宰殺放血的鴨子被高壓水強力沖刷后，放入58℃~60℃的滾水浸燙，用密實的刷毛器刷掉粗毛后，再裹上食用石蠟拔除絨毛。在對鴨體進行分割、包裝前，還要對鴨體進行快速冷卻，溫度控制在10℃左右，防止細菌滋生。市商委食品經營管理處處長胡尚全介紹，今后將以該屠宰點為藍本，向全市推廣活禽集中屠宰。

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　　海口“限殺令” 因不便民而流產

　　“限殺令”并非重慶率先提出，自非典肆虐后，北京、上海等地早已出臺地方性法規禁止農貿市場、超市等屠宰活禽，改由集中定點屠宰。2006年6月，海口市就曾對此出臺規定，但后來卻因不便民，又難以監管，最終“流產”。市商委表示，“限殺令”肯定會遇到很大阻力，但仍會繼續推行。