■漂亮的未必是最好的，選擇有“瑕疵”的開心果，安全更有保障。資料圖

　　大人小孩都愛抓一大把來吃的開心果，原本是什么顏色？可能很多消費者都會回答是“白色”，但事實并非如此。近日，記者走訪廣州市場發現，大多數品牌開心果產品顏色都為純白色，但有少數開心果卻是呈暗黃色。

　　有業內人士對此表示，外殼看起來非常白的開心果一般都經過漂白，反而那些看起來顏色偏暗的開心果是沒有經過漂白處理的。該人士還表示，這些開心果雖經漂白，但是吃起來還是安全的，只是相比未經漂白的開心果，更容易流失營養成分。

　　部分開心果漂白“遮斑”

　　上周，記者走訪了廣州百佳、華潤萬家等多家大型超市，發現除徽記、洽洽等少數開心果品牌外，其他較知名的開心果品牌如富錦、真滋味等看起來都很白。為何同是開心果，外殼顏色會有如此大的區別呢？

　　記者就此采訪了全球最大的開心果種植商———美國派拉蒙農場的相關負責人謝小姐，其表示，實際上開心果在自然成熟和曬干后外殼會發黃，有的甚至變成淺褐色，但是在中國國內多數廠家為了讓開心果更好看，常使用漂白劑來漂白天然的開心果。

　　謝小姐還補充，漂白開心果在中國國內并不算違規，因為只要不超標使用，食用這些開心果還是安全的。不過，有些不好的開心果漂白后可能會遮掩“本來的面目”，讓消費者在挑選時易把良莠不齊的開心果混淆。“有些生產商漂白開心果不只是為了好看，開心果在成熟后若未及時采摘，極易在果殼表面留下難看的斑點，生產商只好用漂白來‘蒙混過關’。”謝小姐告訴記者。

　　對于市面上有不少開心果經漂白的情況，廣東省食文化協會會長楊冠豐也表示略有耳聞。他告訴記者，類似開心果這些涼果類的食品，漂白一是為了更好看，二是為了延長產品的保質期。在中國，生產商一般會添加“二氧化硫”或“焦亞硫酸鉀”等來漂白，國內規定最大使用量為0.35mg/kg（以二氧化硫計）。

　　楊會長還表示，生產商在產品中到底用了多少的“漂白劑”，只有檢驗部門和企業自己能檢測出來，普通消費者是沒辦法看出來的。記者上周走訪廣州消費市場也發現，雖然有很多品牌的開心果外殼顏色蒼白，但并沒有在外包裝上標明其中添加劑的含量是多少。

　　雖然不能說經過漂白的開心果就一定會對身體造成危害，但可以肯定的一點是，經漂白的開心果營養成分不如未漂白的。美國派拉蒙農場的謝小姐稱，開心果中含有纖維、葉黃素等，特別是包裹著開心果仁的那層深紫色的薄果衣，含有非常豐富的抗氧化劑。但開心果在經過層層漂白之后，薄果衣中的抗氧化劑基本已 “變質”，果仁中的營養成分也流失得七七八八了。

　　小知識：如何鑒別天然開心果

　　天然開心果 漂白、機器開開心果

　　黃殼—外殼呈奶白色 果殼—蒼白

　　紫衣—果衣呈紫紅色 果衣—呈黃褐色

　　綠仁—果仁翠綠飽滿 果肉—暗淡的黃綠色，果肉干癟

　　果殼—飽滿的果仁使果殼自然裂開 果殼—開口處有不規則裂痕，輕捏外殼可將開心果合上