新華網天津11月26日電 （記者孫洪磊）進入冬季，豆芽又迎來銷售旺季。作為老百姓餐桌上的常見菜，近年來豆芽涉“毒”事件屢屢發生、重復上演，違禁使用添加劑甚至成為行業“潛規則”。

　　“新華視點”記者近日調查中發現，容易導致兒童發育早熟、女性生理改變、老年人骨質疏松并有致癌可能的AB粉，容易導致黏膜損傷甚至出現高氯血癥的漂白粉，會影響視力、肝臟、腸胃而且長期食用可能造成多種癌變的保鮮粉等，都被一些豆芽加工作坊濫用。

　　突擊豆芽“黑作坊”　違法添加觸目驚心

　　白亮水嫩、肥胖無根、稈美莖直……菜市場上很多豆芽因為“賣相好”受到一些消費者青睞，豈不知光鮮亮麗的外表之下，卻“厚味臘毒”。

　　11月6日，記者根據線人舉報，來到天津薊縣邦均鎮石人莊村公路旁一個無證的豆芽加工作坊。只見一間10平方米的小屋用黑布蒙住窗戶，門口搭著厚棉被。進入屋內，只見污水橫流，刺鼻的藥水味撲面而來，數十個大水缸里裝著滿滿的豆芽，大都沒有根須，顏色極白，房間里擺放著漂白粉和AB粉。

　　“祖祖輩輩都干這個，添加這些東西，都是行業心知肚明的現象，沒什么新鮮的，也沒聽說做個豆芽還要辦證。”作坊主張永貴承認說。

　　隨后，記者又驅車30多公里來到薊縣馬伸橋鎮北趙各莊村的一處作坊，該作坊距離主干道不足20米，沒有任何消毒、隔離設施，屋內密密麻麻擺放了70多個大塑料桶用于發制豆芽，清洗豆芽就是在屋前的一口水泥池里泡一下，里面的半池水已經污穢不堪。

　　記者撈起一把已經清洗好即將上市的豆芽，發現每根豆芽都白白胖胖，幾乎有大半根鉛筆一樣粗。在屋內一個不起眼的角落，赫然擺放著無根水（6－芐基腺嘌呤植物生長調節劑）、AB粉、防腐劑等非法添加物。

　　“添加了這些東西，豆芽光亮粗壯、莖稈筆直，賣相很好，反倒受歡迎。不加就不好賣。”對于生產中的非法添加，作坊主劉興國毫不掩飾，“一天產量要四五百斤，沒見誰吃出毛病來。”

　　夜幕降臨，在線人的指引下，記者又在薊縣漁陽鎮管驛村發現了一處加工“問題豆芽”的作坊。這個作坊過去三年雖多次被查，但始終未封，日產近300斤豆芽。在這里記者同樣發現了勇于違法添加的無根水和亮白劑。

　　在這三處作坊，接到舉報的天津市食品藥品監督管理局、天津警方的執法人員共查獲“問題豆芽”約4.2噸、漂白粉1袋、無根水3瓶、AB粉140余袋、防腐劑10袋、001亮白劑30余袋。

　　“潛規則”風行　“毒豆芽”不絕

　　“毒豆芽”的背后，是不法商人的唯利是圖。劉興國告訴記者，正常情況1斤黃豆能發出7斤黃豆芽，1斤綠豆可發10斤綠豆芽；添加激素等后，一斤黃豆可發豆芽10斤，綠豆則可發14－15斤，產量提升40%，而生產周期大大縮短、腐爛期延長不少，外觀、口感都不錯，到了市場上特別好賣，毛利高出正常豆芽50%以上。“有錢賺，大家自然都這么干。”

　　看到其中“商機”的不僅僅是豆芽生產者。記者發現，“毒豆芽”的生產已經達到了上下游產業聯動的程度，添加劑生產者對使用方法都有詳細說明。例如查獲的“綠豆專用靈”，說明書上寫著，取5克，可處理干綠豆10市斤，一次性浸種或拌種即可，可配合豆芽無根激素，優質AB粉，豆芽速長王，同時浸泡豆種或拌種。

　　天津市食品藥品監督管理局副巡視員于羚介紹，自從今年5月份以來，天津開展了“食品安全百日行動”和“亮劍行動”，共查處問題豆芽生產作坊25處，這些黑窩點幾乎遍布整個天津。

　　從天津今年查處的“毒豆芽”窩點情況看，普遍存在著非法添加現象，其添加物包括三大類：即AB粉、198為代表的生長激素，漂白粉、保鮮粉為代表的防腐劑，以及頭孢等抗生素等。

　　天津市食品安全委員會辦公室李志勇處長表示，查獲的非法添加物均為國家明令禁止在食品中添加的物質，長期食用對人體危害極大。

　　中國豆芽產業協會監事沈朝輝說，AB粉主要成分為6－芐基腺嘌呤和赤霉素，可使豆芽3天就可以長到7厘米的長度，而且口感鮮美。但AB粉會導致兒童發育早熟、女性生理改變、老年人骨質疏松等，有致癌可能。漂白粉使豆芽顏色鮮亮，但攝入體內會導致口咽、食道、胃黏膜損傷，嚴重者可出現低血壓、高氯血癥等；保鮮粉讓豆芽長期不腐，但會影響視力、肝臟和腸胃，長期食用可能造成多種癌變。

　　不僅在天津，作為極為大眾化的蔬菜，豆芽近年來在我國從東到西、從南到北的多個地區頻繁出現質量安全問題。山東、陜西、遼寧、新疆、浙江、上海等地，均查獲多起“毒豆芽”案。

　　三個部門為何管不住一根豆芽？

　　“毒豆芽”之所以頻頻出現，除了商販本身利欲熏心外，監管的漏洞更讓人揪心。

　　多位食品安全主管部門人士和行業專家認為，各地豆芽屢屢被曝出安全問題，監管部門職責劃分不清易相互推諉有直接關系。

　　豆芽屬于食品和農產品之間的臨界產品，對于臨界產品的屬性是屬于食品還是屬于農產品，相關部門在執法過程中容易存在爭議和推諉。如工商部門認為只負責商品流通領域，豆芽生產應歸質監管；質監部門認為豆芽屬于初級農產品，應歸農業部門管；農業部門認為豆芽不屬于“地里長出的東西”，而豆芽是初級農產品的加工品，不在他們管轄范圍。

　　如此一來，一根小小的豆芽菜，看似和這三個部門都有關系，每個部門都能管，但卻誰都不愿趟渾水，出現“三不管”的尷尬局面。

　　檢查監管流于形式也是重要原因。記者調查中了解到，有的“黑作坊”鄉鎮工作人員去查過多次，每次都打招呼警告別再亂添加，但沒有采取查封、刑拘等措施，作坊主自然置若罔聞。

　　與此同時，非法添加物獲取渠道“通暢”，源頭監管不足。記者在購物網站上輸入“豆芽AB粉”“無根豆芽生長劑”等，發現銷售信息非常多。

　　同時，應加強對非法添加物源頭監管，實行防范環節前移，從源頭上堵截食品生產者的非法添加行為。并加強檢測力量、檢測設備的配備，加強對農殘、非法添加物的檢測。

　　“消費者也要掌握鑒別豆芽的訣竅，學會自我保護。”沈朝輝說，一看“根”，一般來說豆芽有多長，根須就會有多長，激素催生的豆芽，基本沒有根須或根須非常短；二看“葉”，正常黃豆芽頂部的黃豆瓣是分開的，問題豆芽則是緊緊包在一起；三看“形狀”，問題豆芽往往又粗又短，容易折斷；四看“色”，問題豆芽會顏色過白，而正常豆芽則是青白或奶白色。“但關鍵還是要加強監管，不要再讓消費者求助‘鑒別訣竅’才能吃上放心豆芽。”