■真功夫在聲明中表示，問題排骨沒有流入市場。
■新快報記者 周達標 邱春燕
作為國內最大的中式快餐連鎖企業，真功夫的衛生和質量一直頗受好評。但其主打的1號套餐“香汁排骨飯”原料排骨卻被曝出曾有質量問題，引起社會強烈關注。對此，昨日真功夫總部發表聲明，承認從前年到去年10月，確實發現進口排骨出現質量問題，但這批問題排骨沒有流向餐桌，而是在第一時間銷毀了。
進口排骨發現異物
據了解，真功夫排骨分別由“蘇州虹信公司”(以下簡稱“虹信”)和“佛山儉美公司”(以下簡稱“儉美”)提供，而這兩家公司則主要從美國、丹麥進口排骨。
據真功夫的內部資料顯示：一份名為“3月22日排骨質量問題報告”稱，從丹麥進口的排骨發現有殘留膠線，“膠線具有非常高的韌性，加工過程中難以切斷”。另一份名為“0714進口排骨使用以來存在問題匯總”中則稱，虹信和儉美分別從2008年8月27日和2008年9月23日開始輸送美國717排骨，在排骨中先后發現了鐵圈、綠色膠線、鐵絲；2009年1月19日和2009年1月23日兩公司開始供貨丹麥排骨，在排骨中發現膠線、膠粒、膿皰、石頭、異味。
檢驗證明發現作假
如果說排骨發現問題只是個別問題的話，之后發現排骨的檢驗檢疫證明也出現作假問題，這則令真功夫內部不得不重視起來。
一份內部材料顯示：“20090416發現虹信入境貨物檢驗檢疫證明存在作假現象”。去年4月17日“關于進口虹信排骨風險報告”中，專門就“20090416發現虹信入境貨物檢驗檢疫證明存在作假現象”進行風險評估。真功夫品保部提出，“供應商提供偽造的入境貨物檢驗檢疫證明，違反《食品安全法》第六章食品進出口的要求，存在嚴重的法律風險。
不斷出現質量問題
去年7月13日，品保部在報告里指出，“由于目前公司僅僅有虹信和儉美兩家供應商，而且供應的是同一生產廠家的排骨，如果排骨出現異常，就是兩家都出現異常，如果拒收，將會造成斷貨；如果收貨，又會對品質造成一定的隱患”。雖然品保部對品質有過擔憂，但似乎沒有對排骨的供應造成影響，一份去年年底的“虹信、儉美排骨問題質量報告”顯示：虹信去年9月1日至15日到貨81139公斤，其中960公斤有質量問題，儉美到貨33416公斤，其中578公斤有質量問題。
市民反應
排骨飯昨日少人問津
雖然真功夫方面表示問題排骨沒有流向餐桌。但記者昨日中午觀察發現，真功夫排骨飯的銷量或多或少受到影響。
昨日中午，記者在天河崗頂天娛廣場的真功夫發現，前來吃飯的食客依舊絡繹不絕。但記者仔細觀察發現，一直頗受歡迎的1號套餐“香汁排骨飯”并不如其他套餐暢銷，記者粗略統計了一下，在吃飯高峰期的10分鐘內，只有一位食客點了“香汁排骨飯”。對此，不少食客表示已經獲悉真功夫的排骨可能有問題，“今天知道了真功夫排骨的事，所以我點了香菇雞腿肉飯，這段時間還是不吃吧。”白領徐小姐對記者說，她還是比較信賴真功夫的。
“民以食為天！不單是真功夫，希望所有的餐飲企業都一樣，把食品安全放在首位，憑良心做事。”昨日下午，廣州市餐飲協會相關負責人向記者這樣表示。
同行聲音
同行聲稱都用國產排骨
廣州市多家連鎖快餐負責人告訴記者，雖然說進口排骨便宜，但因其進口路途遠、耗時長，產品很容易出現質量問題。“有可能路上就出現解凍的情況。”此外，為了能長時間保鮮，進口排骨一定會做保鮮處理；加上貨運時間后，消費者吃到口的排骨，離出廠期有半年左右的時間，這樣的排骨飯也不“新鮮”。
“進口排骨還有個最大的隱患，就是有一部分是走私入境的，這樣的排骨連防疫證明都沒有，很有可能會帶有疾病。”一位業內人士透露。
據記者了解，都城、一日三餐和華輝拉腸等本地快餐連鎖，使用的均為雙匯、金鑼等國產知名品牌肉制品，而72街等新興中式快餐，則表示使用的是新鮮排骨。一位快餐連鎖的負責人解釋稱，“像我們這些快餐，排骨的使用量并不是特別大，沒必要為了節省一點成本去冒質量有問題的風險。”
記者昨日采訪了都城、華輝拉腸和72街等多家廣州中式快餐企業，獲悉售價高并不意味著成本就一定高。此次問題排骨原料，均是國外進口排骨，而根據記者昨日的采訪，獲悉都城、一日三餐和華輝拉腸等，使用的都是國產排骨。而令人出乎意料的是，各連鎖快餐負責人一致表示，進口排骨價格明顯低于國產排骨的。有相關人士甚至表示，雖然進口排骨由國外遠途運至國內，但其價格要比國產的排骨便宜約10%。
真功夫回應
已終止與原供貨商合作
昨日，真功夫總部向媒體發表聲明，承認確實曾發現進口排骨出現質量問題，但強調這批問題排骨沒有流向餐桌，而是第一時間銷毀，而他們目前也終止了與原供貨商的合同。
真功夫在聲明中稱，從前年到去年10月，從丹麥和美國進口的數批排骨原料均發現了一些質量問題，真功夫要求供應商虹信和儉美無條件退貨，對于無法退貨的排骨，真功夫也及時進行報廢處理。
對于發現作假的檢驗檢疫證明，真功夫也第一時間責成供應商提供真實的報告，并予以處罰。雖然后來供應商從其他廠家拿回正式的檢疫證，但為保險起見，真功夫對于這批次排骨也未驗收。
真功夫介紹，其采用了手工切排骨，能夠更容易發現異物，可以保障安全。而湯料在加工好后都要經過金屬探測器的檢驗，如果有雜質會被探測器檢測出來。
對于出現問題的供應商，真功夫表示，虹信、儉美是具有經營資格的貿易商，進口手續齊全。由于合同的原因，真功夫與其的合作在今年的1月結束。此外，真功夫長期與其他公司簽訂合作合同，不會造成斷貨。