在重慶市內(nèi)一些食用化工店中，亞硝酸鹽等“燒烤佐料”大量出售，源源不斷被送進(jìn)市民口中。據(jù)銷售人員介紹，一般在拌肉環(huán)節(jié)，加入亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等；在燒烤環(huán)節(jié)，加入一滴香、千里香、燒烤香味素等；燒烤完畢后，加入辣椒精、芝麻油香精等，前前后后有十多種佐料。
這些佐料對(duì)人體是否有害？它們具有哪些神秘作用？昨上午，重慶食品研究所副所長(zhǎng)、高級(jí)工程師周令國(guó)揭開了部分佐料的神秘面紗。
辣椒精——制造催淚彈的原料
在渝中區(qū)較場(chǎng)口、肖家灣、江北盤溪等食用化工店中，有十來種辣椒精出售，油性辣椒精（可溶于油）銷售最多。其中生產(chǎn)廠家為汕頭正味食品廠生產(chǎn)的辣椒精，在外包裝上特別注明：主要原料是辣椒精樹脂，不能接觸人體皮膚，萬一接觸之后，要立即用水沖洗。但渝中區(qū)全益化工店王經(jīng)理說：“做燒烤生意，想要味道好，就要買這些東西，增加辣度。”
這種東西威力如此威猛，人吃了會(huì)不會(huì)有問題？周所長(zhǎng)介紹，人體的消化道有黏膜保護(hù)，抗辣力超過皮膚，因此損傷不大，但千萬不要逞強(qiáng)吃得太多。
據(jù)他介紹，辣椒精主要來自于天然原料，加入了少量化學(xué)物質(zhì)，主要有三個(gè)作用：增加食品風(fēng)味：在醫(yī)學(xué)上用于鎮(zhèn)痛，麻木神經(jīng)；在軍事上制作催淚彈，可以給敵人造成短暫痛苦。
亞硝酸鹽 吃多了可能喪命
亞硝酸鹽是一種白色粉末，外表和食鹽差不多，被許多人簡(jiǎn)稱為硝鹽。
周所長(zhǎng)說，這種物質(zhì)含有劇毒，主要在工業(yè)上使用。如果人體攝入過多，會(huì)氧化人體血紅蛋白中的鐵原子，減少輸送氧氣，使人體缺氧而死，全身發(fā)紫，非常痛苦。
前不久，多年在大渡口賣燒烤的合川市民唐傳春，誤將亞硝酸鹽當(dāng)作鹽巴使用，造成家中6人中毒，小兒子、外侄和公公因此身亡。
但是，這種東西對(duì)改善食物味道有很大作用。周所長(zhǎng)說，它可以讓肉制品的顏色變得更紅，更新鮮，可以防止肉制品腐爛，還能使燒烤增加一種特殊的風(fēng)味，味道更鮮美，如同味精。
正因如此，國(guó)家允許它作為食品添加劑，在食品中少量使用：每公斤最大使用量不能超過0.15克。食品加工完畢后的殘留量也有標(biāo)準(zhǔn)，以燒烤為例，肉串烤好之后，殘留量每公斤不能超過0.03克。
周所長(zhǎng)說，很多人都吃過這種物質(zhì)。即便是微量的亞硝酸鹽，依然會(huì)氧化血紅蛋白中的鐵原子，只是因?yàn)閿?shù)量太少，身體損傷可忽略不計(jì)。
專家提醒，市民碰到那種顏色紅得不正常的豬肉羊肉，一定要小心。
羊肉精 添加物需做無毒試驗(yàn)
記者采訪發(fā)現(xiàn)，除羊肉精外，重慶市場(chǎng)上還有牛肉精、豬肉精，雞肉精等。重慶某公司生產(chǎn)的豬肉精注明：“能掩飾產(chǎn)品不良異味，純正濃香，誘人食欲。”
這些東西為什么能掩飾臭味，并改變?nèi)獾奈兜溃恐芩L(zhǎng)回答，社會(huì)發(fā)展到今天，人們已可以用科技改變食品味道。比如豬肉或者牛肉散發(fā)出的特殊香味，一定有物質(zhì)基礎(chǔ)。人們對(duì)這種味道進(jìn)行剖析，找到物質(zhì)基礎(chǔ)，然后人工模擬，就制作成“精”。
據(jù)介紹，國(guó)家早已頒布GB2760標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)加入食品中的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行規(guī)范，劃定了一個(gè)范圍。如果在羊肉精中新加化學(xué)物質(zhì)，必須通過無毒試驗(yàn)，并報(bào)衛(wèi)生部門批準(zhǔn)。否則就是違法，將遭到嚴(yán)厲處罰。另外，國(guó)家對(duì)食品添加劑的經(jīng)營(yíng)也有規(guī)定，要求分開經(jīng)營(yíng)，不能混雜在工業(yè)化學(xué)品當(dāng)中。