- 焦點

　　被停業期間是否仍營業？

　　根據工商部門的介紹，8月9日，已責令蒸功夫配料中心暫停營業，進行整改。

　　記者昨日在配料中心看到，數百平米的車間被分隔為擇菜、洗菜等數個房間，并有冷凍庫和保鮮庫。但攪拌機等均被關閉，用來裝油的桶也是空的，只有成筐堆放的蔬菜和一些未開封的調味料和食用油。

　　劉紹慶則表示，當時，除配料中心外，蒸功夫的26家直營店也處于“基本停業”狀態。

　　但9月4日記者暗訪時，曾在該配料中心門口蹲守了一個下午，其間看到不少工人進出，后來還有一名男子騎著三輪車送來幾箱雞蛋。該男子稱，他送的雞蛋用作餡料。

　　9月5日下午，記者進入配料中心，七八名工人正在里面制作餡料。另外一個大廳的地面上放著幾個大鐵盆，里面分別裝著切碎的胡蘿卜絲和茴香。

　　對此，昨日，劉紹慶解釋稱，公司停業了一段時間，補辦了所需手續，并遞交相關部門，因為得到批準尚需一段時間，所以先恢復了經營。此外，公司當時只有10多家直營店，也只自行停業整頓了一天。

　　包子餡原材料來自何處？

　　據劉紹慶介紹，配料中心制作的菜餡，用的都是每天從新發地市場所進的新鮮蔬菜。肉餡所用的肉則有固定進貨來源，包括鵬程肉聯廠、華普超市和資源亞泰公司等。制成的餡料都會用冷藏車配送到各個直營店。

　　在劉紹慶向記者公布的餡料配方中，肉餡包括味精、雞精、十三香等11種配料，菜餡則有8種配料，均無食品添加劑。劉紹慶還稱，他們所用食用油為新發地購買的匯福牌大豆油，包子所用的面粉中也只添加了安琪酵母和無鋁泡打粉。

　　劉紹慶表示，所進的每一批次肉都有檢疫證、屠宰證、檢疫報告和防疫許可證等。他說，曾經有供貨商向他提出出售“血脖肉”，但都被他拒絕了。

　　不過，記者在8月3日暗訪時，卻發現一輛門頭溝制售餡料黑作坊的面包車開到該處，停在配料中心門口，工人打開車后蓋，取出數十個裝滿肉餡的紅色塑料袋，搬進配料中心。

　　記者跟著進入配料中心時，看到10名工人正在工作，10多個裝有肉餡的紅色袋子堆放在地上。工人稱這些肉已被鉸碎，他們只要在里面加調料就可以。

　　對此，蒸功夫公司相關負責人未正面回答。

　　對餡料用肉如何檢驗？

　　對于是否會對餡料原料和成品進行檢測，劉紹慶坦言，公司目前還沒有進行檢測的能力和水平，只能通過顏色、感觀來鑒別肉的好壞。“檢測方面沒有實際的規范，只能說自己責任心重一些。”

　　劉紹慶承認在運輸方面公司也有疏忽，運肉是找物流公司的車去肉聯廠拉，運輸過程處于監管空白。

　　劉紹慶說，公司配料中心的衛生標準由衛生監督所提供，并制定有自己的衛生規范。

　　據慶豐包子鋪相關負責人介紹，他們對肉類有嚴格的要求，送肉要查檢疫證明，用快速檢測儀檢測是不是注水肉。最后還要通過儀器檢測豬肉中是否含瘦肉精。這些全部通過后，肉才能送進加工車間。

　　- 追蹤

　　制售餡料黑作坊涉案金額大

　　本報訊 昨日，門頭溝工商局相關工作人員表示，對被查抄的制售劣質包子餡料的無證作坊，質監等部門正在核算其涉案金額。目前，他們已將相關信息上報區政府及市工商局。

　　前日上午，門頭溝區多個部門對位于門頭溝區永定鎮馮村的一家制售劣質包子餡料的無證作坊進行查處，并查獲多種香精添加劑(本報昨日報道)。

　　昨日，門頭溝區工商局一位工作人員私下透露，此案涉及金額很大，目前，質監等部門針對賬本還在進一步調查核算中，如果金額超過5萬就要移交公安部門，“現在肯定超了”。

　　該工作人員介紹，因為該黑作坊給眾多包子鋪送肉餡及香精、配料等，涉案范圍比較大，昨日，食品辦相關負責人專門向門頭溝區區長匯報了此案情況，區工商局也向北京市工商局專門做了匯報。

　　據門頭溝區動物衛生監督所的相關負責人表示，他們前日也參與了查處，發現該作坊的肉來源不明，將對當事人作出處罰，罰款數額要根據同類產品在市場中的價格來論定。

　　本版采寫/本報記者 張太凌 石明磊 李超 王瑞鋒 實習生 張亞旭

上一頁12