中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行訪食品工程博士、科學(xué)松鼠會(huì)科普作家云無(wú)心。
在食品安全在一定程度上被妖魔化的今天，云無(wú)心就涉及食品安全尤其是食品添加劑問(wèn)題如此“火爆”的原因和可能的解決之道，給出了自己的看法。
在身兼食品工程博士、科普作家兩職于一身的云無(wú)心看來(lái)，被熱炒的食品安全危機(jī)問(wèn)題很復(fù)雜，復(fù)雜之處并不在于問(wèn)題本身，而是由問(wèn)題衍生和發(fā)散出來(lái)的其他。
食品安全妖魔化本質(zhì)是信任危機(jī)
媒體炒作亦難辭其咎
云無(wú)心說(shuō)，食品安全被妖魔化的報(bào)道再三出現(xiàn)，一方面是有些媒體嚴(yán)重缺乏專業(yè)素養(yǎng)，遇到問(wèn)題不向權(quán)威機(jī)構(gòu)或者專業(yè)人士請(qǐng)教，就自以為是地炒作渲染“安全事故”來(lái)吸引眼球。今年的此類事故尤其多，比如蓬灰拉面、頂花黃瓜、膨大劑西瓜、乙烯利催熟香蕉，還有最近的方便面含油20%等等，之所以成為“事故”，都是媒體炒作的結(jié)果。
比如說(shuō)方面便含油20%，是非�？尚Φ氖虑�。因?yàn)檫@件事是緣起網(wǎng)上的一段視頻，如果是普通網(wǎng)友借此發(fā)揮一下還可以理解。但是媒體要把它作為一個(gè)新聞來(lái)報(bào)道的時(shí)候，即使不去向有關(guān)部門咨詢一下，至少應(yīng)該查一下國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)寫得很清楚，干吃型油炸方便面的含油最高限是25%，沖泡型最高限，20%還算低的了。而大量媒體將這件事情當(dāng)做食品安全或者垃圾食品話題報(bào)道，類似的報(bào)道還非常多。不管是媒體記者們有意炒作還是確實(shí)缺乏專業(yè)知識(shí)，雖然一個(gè)好的記者，不可能要求他什么都懂，但是在報(bào)道時(shí)不應(yīng)該有一種先入為主的態(tài)度。在面對(duì)事實(shí)時(shí)，最直接的途徑就是請(qǐng)主管部門作出解釋。當(dāng)然，主管部門的聲音只是一方面，他不一定贊同，可以接著找一些獨(dú)立的學(xué)術(shù)界的人士做一個(gè)咨詢。記者應(yīng)該是事實(shí)的報(bào)道者，而不是將自己的觀點(diǎn)加于事實(shí)之上。
雖然很多文科出身的媒體記者缺乏專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備，但只要不把自己不懂的東西隨便加以解釋的話，這種事情還是可以避免的。另一方面，這種事情一炒就熱，也是因?yàn)檎嬲氖称钒踩鹿食隽瞬簧伲鞴懿块T監(jiān)管不力，公眾極度缺乏安全感，差不多可以用“杯弓蛇影”來(lái)形容。
談到食品安全危機(jī)的本質(zhì)，云無(wú)心認(rèn)為，事情本身狀況很嚴(yán)重，有大量的企業(yè)進(jìn)行非法生產(chǎn)，更嚴(yán)重的在于我們的監(jiān)管體系執(zhí)行得非常糟糕，而監(jiān)管體系失靈又讓民眾非常沒(méi)有安全感。反過(guò)來(lái)讓任何的風(fēng)吹草動(dòng)都被放大了。
對(duì)中國(guó)的食品安全來(lái)說(shuō)，信任危機(jī)是非常嚴(yán)重的情況，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)安全本身的危害。不管政府部門說(shuō)什么，大家都不信，隨便一點(diǎn)謠言都會(huì)傳得遍地都是。一個(gè)小作坊，非法生產(chǎn)了一點(diǎn)東西，就可能毀掉這個(gè)行業(yè)。
國(guó)外的食品召回制度應(yīng)該借鑒逐步實(shí)施
而在美國(guó)或者歐洲，行業(yè)里一些食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)，同樣難以避免。
比如說(shuō)今年出現(xiàn)的雞蛋被污染的事件，當(dāng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)一些地方發(fā)生食品導(dǎo)致的疾病。經(jīng)過(guò)病例統(tǒng)計(jì)分析，發(fā)現(xiàn)證據(jù)都指向一個(gè)地方生產(chǎn)的雞蛋。
在嚴(yán)重懷疑后，經(jīng)檢測(cè)，那些雞蛋中沙門氏菌的DNA序列與患者體內(nèi)的沙門氏菌的DNA序列相同。于是該生產(chǎn)商將這批雞蛋全部召回，對(duì)于已經(jīng)被食用的雞蛋，只要專業(yè)醫(yī)師確認(rèn)確實(shí)是污染雞蛋引起的，可以索賠。
當(dāng)時(shí)，雞蛋被召回了五億個(gè)。按說(shuō)這件事情本身不小，但在美國(guó)社會(huì)并沒(méi)有造成太大的恐慌，大家還是該買該吃。
被召回之后，那些沒(méi)有召回的就是安全的。五億個(gè)雞蛋中大多數(shù)不會(huì)有問(wèn)題，但因?yàn)槠渲谐霈F(xiàn)了問(wèn)題雞蛋，它所有的都必須召回。
食品召回制度在中國(guó)法律上有規(guī)定，但迄今為止還沒(méi)有執(zhí)行過(guò)。一方面因?yàn)槠髽I(yè)缺乏意識(shí)，另外一方面衛(wèi)生部或者質(zhì)監(jiān)局沒(méi)有進(jìn)行操作。美國(guó)的FDA（食品和藥物管理局）有食品召回的網(wǎng)站，每一段時(shí)間都有一些食品被召回。哪怕問(wèn)題不大也要召回，這成了一種常態(tài)。公眾也不認(rèn)為食品被召回了就有什么大不了的。奶制品可能會(huì)使一些人過(guò)敏，而食品包裝上沒(méi)有標(biāo)明，在這種情況下，也必須召回。小問(wèn)題的召回就避免了大問(wèn)題的出現(xiàn)。
如果雙匯事件出現(xiàn)在美國(guó)，那么雙匯將可能需要召回他所有的肉制品。而在中國(guó)沒(méi)有召回體系，而且不法企業(yè)只要沒(méi)有出大的事故，基本沒(méi)人管。
