廣州黃沙水產市場 惡臭死田雞流向餐桌
據稱多流向川湘菜館和大排檔，已經持續了近10年
摘要：近日，有知情人告訴南都記者，在廣州黃沙水產市場，有人專門倒賣死田雞，這些死掉的田雞有的已經腐爛發臭，被扒皮后照樣流向餐桌，安全和衛生狀況令人擔憂，這些死田雞多流向川湘菜館和大排檔。
馬小六
很多飯店會購買活田雞放在門面擺樣子。等稱重后，拿到廚房，就換成死田雞。
——— 販賣死田雞者說
近日，有知情人告訴南都記者，在廣州黃沙水產市場，有人專門倒賣死田雞，這些死掉的田雞有的已經腐爛發臭，被扒皮后照樣流向餐桌，安全和衛生狀況令人擔憂，這些死田雞多流向川湘菜館和大排檔。知情人還稱，這種倒賣死田雞的狀況已經持續了近10年的時間。
死田雞很暢銷來晚了買不到
在黃沙水產市場，靠近黃沙碼頭的河涌邊，每晚都有不少工人宰殺死掉的田雞。走近時，撲面而來是小便散發出的騷氣和死田雞的惡臭。
4月25日晚10時許，南都記者來到黃沙水產市場的河涌邊，在知情人的帶領下，記者看到很多白色的泡沫箱整齊地堆放在路旁。
記者裝成飯店老板上前購買，一位中年男子打開泡沫箱的蓋子，里面裝滿了死田雞，還放了幾塊冰塊來保鮮。箱子旁邊也放著很多裝著死田雞的塑膠袋，一靠近便可以聞到令人作嘔的腐臭味，“你買得多我就整箱賣，買得少就用塑料袋子裝。”
南都記者在黃沙水產品市場內走訪一圈后發現，多家店鋪員工均表示有死田雞出售。
“死田雞一般都有專人收購的，你現在才來肯定沒有了。”一間店鋪的員工告訴記者，由于他們主要生意不是出售田雞，所以“貨”不是很多，并讓記者去其他專門經營死田雞的店鋪看看。
一位中年男子對記者說：“你買得多我就整箱賣，買得少就用塑料袋子裝。”很多白色泡沫箱整齊地堆放在河涌邊的路旁。他打開一個泡沫箱的蓋子，密密匝匝的死田雞中間放了幾塊冰保鮮。箱子旁還有裝死田雞的塑膠袋，腐臭味幾欲令人作嘔。
他說，如果把頭和內臟去掉，再扒掉皮，送貨上門，算上運費，價格是7元一斤。“活田雞殺好送上門每斤要15元，你們做酒樓的，老老實實肯定賺不到錢。”
這個中年男子自稱做死田雞生意已有10多年。前幾年行情好，他每天能賣300多斤，現在每天也能賣掉幾十斤死田雞。
不遠處，記者看到很多市場的保安。他們對眼前的這一切似乎熟視無睹。有女工介紹，黃沙水產市場門口死田雞的交易十余年從未中斷。“高峰時每晚能賣出1000斤死田雞。”
除異味方法很多
可是，死田雞這么臭，怎么做，才沒有異味呢？
記者向他請教這個“商業機密”，并表示愿意與其長期合作。中年男子說，最好的方式是做火鍋。
“做火鍋很難嘗出異味的，還可以裹些面粉后炸一下，然后再多加些辣椒和花椒，肯定就沒有異味了。”他說很多川湘飯店都會購買死田雞。“不會消除異味的廚師不是好廚師”。
他完全放下了戒心，自稱是“行內通”。如果死田雞有異味大可以泡在水池里，打開水龍頭一滴一滴地滴水。“兩個鐘頭，死田雞肯定沒異味了，飯店也都是用這種方法處理變質排骨。”
販賣死田雞者說，很多飯店會購買活田雞放在門面擺樣子。等稱重后，拿到廚房，就換成死田雞。“客人又不會跟你到廚房。”
中年男子承認“其實臭的會做的話也一樣吃”，并表示用雙氧水泡過后就沒有異味了。
他騎著自行車，帶了兩大袋死田雞走了。
據稱曾有學校食堂來買死田雞
據稱，死田雞主要流向廣州市內的酒家和大排檔。
中年男子告訴記者：“酒家會自己來黃沙這邊拿貨。大排檔那邊每天早上8點左右送過去。”
有女工告訴南都記者，這些死田雞不僅流入廣州的餐桌還會發往廣西、湖南甚至是上海，“主要是一些飯店來買，還曾經有一些學校食堂來購買死田雞。”
從事水產品批發的阿強(化名)幾乎每天都到黃沙水產品市場進貨。每晚10點到第二天天亮，他都能看到很多人在河涌邊處理和倒賣死田雞。
據稱，市場里有人專門回收死田雞，再以5毛錢一斤的價格賣給這些專門倒賣死田雞的人。
黃沙水產品市場里有多家從事田雞批發的檔口。
半夜11點，很多大貨車仍在卸貨。幾乎所有檔口門前的田雞桶邊都堆滿死田雞。有些肚子鼓脹，有些內臟已流出體外。
據幾位批發田雞的檔主介紹，運輸過程中，都會有田雞被熱死、壓死。貨到后，他們會把死的田雞挑出來扔掉，然后再將活田雞稱重重新裝箱。