曹嘉智 實習生 羅清藝
如何分辨現榨和勾兌果汁
看顏色
真正的現榨果汁，色澤自然；勾兌的飲料顏色鮮艷。用餐巾紙擦拭盛裝果汁的器皿內壁，如果餐巾紙上留下的顏色鮮艷，而且長時間不褪色，則十有八九是勾兌的。
聞氣味
真正的現榨果汁，香味自然，但香味較淡，而勾兌的果汁由于富含香精，香氣往往過于濃郁。
識稠度
真正的現榨果汁，通常黏稠度都比較高，而勾兌的產品往往更清澈，流動性好。
本報訊 (記者 曹嘉智 實習生 羅清藝)“鮮榨果汁，現點現榨。”炎炎夏日，喝一杯加冰的現榨果汁，已成為很多重慶人的首選。不過，今后超過2小時的現榨果汁，可就要禁止售賣了。
記者昨天從國家食藥監局獲悉，《餐飲服務單位現榨飲料管理辦法》發布征求意見稿，首次對現榨飲料制定統一市場標準。其中規定，采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調配而成的飲料，不得稱為現榨飲料；現榨飲料加工后到食用間隔的時間不得超過2小時；現榨飲料操作人員在操作前應進行手部消毒。
記者調查
多數果汁并非現榨
記者昨天走訪調查我市多家飲品店發現，大部分果汁都不是現榨的。在沙坪壩一家賣“純椰汁”的無名小攤，記者就看到，當有顧客要購買椰汁時，工作人員就會從冰柜里拿出一壺此前準備好的椰汁，倒進飲料杯賣給顧客，然后再將剩余的重新放回冰柜。“我也不知道是不是現榨的，反正價格便宜，才5元一杯。”買了一杯椰汁的市民羅小姐對記者說。
一些大的飲品店則打起了擦邊球。記者在解放碑部分連鎖飲品店就發現，他們采用了“現調”這個說法，像6元一杯的西瓜汁，價格標牌上標明的是“現場調制”，但實際上也是從冰柜里拿出果汁，加入一些不知名液體，就成了一杯所謂的“現調”西瓜汁。而粗心的顧客，大都會以為是現榨的。業內人士說，其實這種果汁都不是現榨的，而是用濃縮果汁原漿進行勾兌而成。
買一杯真正的現榨果汁，價格要貴得多。記者在解放碑鮮芒果飲品店買了一杯營業員現場榨出的芒果汁，就花了10元錢，價格是普通果汁的一倍。
市民質疑
辦法好，執行難
《辦法》一亮相，就引起了市民的強烈關注。市民羅小姐就說，曾在解放碑某星級酒店喝過現榨的西瓜汁，剛開始還感覺挺好喝，可到最后味道就越變越淡，而且出現了分層現象。“現在回想起來，里面肯定摻了其它東西。”
在對《管理辦法》叫好的同時，不少市民也對辦法能否執行表示懷疑。“一切都是憑商家一張嘴，我怎么能分清自己喝的果汁是2小時內榨的，還是擱了一夜的呢？”還在四川外語學院讀大三的黎然不以為然。她說，《辦法》到最后也只有靠商家自覺，畢竟監管部門也不可能每天派人到門店監督盯著呀！
專家說法
兩小時是警戒線
不過，食品行業專家卻對這一《辦法》的亮相大聲稱好。西南大學食品科學學院教授龔正禮就告訴記者，其實，兩小時是現榨果汁的警戒線。“因為水果都含有較多的糖分和酸，果汁在榨出2小時后，就會產生大量的微生物，容易滋生細菌和變質。”他還稱，即使果汁榨好后存放在冰箱里，也無法保證果汁保持鮮度不變。
他提議說，《辦法》可以研究出臺詳細的細則，以防止商家打擦邊球。
揭黑幕
橙汁不含橙，一斤西瓜榨20扎果汁
本報訊 (記者 曹嘉智 實習生 羅清藝)一斤西瓜能榨出多少扎果汁？20扎！你相信嗎？昨天，就有業內人士爆料說，為了節省成本，很多餐館酒樓和鮮榨果汁店都用濃縮果汁原漿或者果汁伴侶來勾兌加工成所謂的果汁。
現榨果汁多半是假的
業內人士向記者爆料說，在一些酒樓，所謂售價30-40元一扎的木瓜汁，服務員都聲稱是用新鮮木瓜現榨的，但是如果你到實際操作間，看到的將是另一番景象：工作人員僅使用了幾片木瓜，更多的是兌入一種名為“鮮榨果汁伴侶”的橘黃色液體和水。
從事果汁生產多年的宋先生告訴記者，一般來說，從水果中直接榨果汁，要想提高出汁率很困難，成本相當高。此外，像鮮榨的橙汁很容易變色，且質地不均勻，保質期最多也只有20天。“像60斤的橙汁，很多企業是濃縮成10斤的濃縮汁出售，酒樓屆時再加水還原成果汁，這種飲料一般不影響健康，只是口感會差一點。”
小餐館多用添加劑制成
不過，有的商家用果汁伴侶來勾兌加工，就有點不地道了。業內人士透露，這些制作果汁的添加劑在盤溪等農貿市場就能買到。細看配料，令人吃驚。例如：在一桶制作橙汁的添加劑外包裝上，其配料為：砂糖、香精、食用膠、誘惑紅、檸檬黃、酸味劑、檸檬酸鈉等，但就是沒有一個“橙”字。
“一扎現榨果汁，很多小餐館都是靠這樣的‘科技手段’來解決。”業內人士說，一桶重約5斤裝的添加劑售價才10多元，可以制出50斤—60斤各種口味的飲料，如果按杯算，大概能調制100小杯，比現榨劃算多了。
我市和之吉酒樓董事長王和聲說，如果完全使用西瓜榨汁，一個中等西瓜，最多只能榨出兩到三扎果汁，但是添加所謂的“鮮榨果汁伴侶”后，就可以大量加水而保持飲料口感、顏色不變，一斤西瓜居然可以榨出20扎果汁之多。