14：00 將豬肉洗凈，切成小塊。
14：05 在小塊豬肉中加入肉味精膏腌制，主要是讓豬肉入牛肉味。
如果告訴你平時(shí)在餐館吃的牛肉，有可能不是真的牛肉，你會(huì)不會(huì)覺(jué)得很訝異？近日，安徽、江西、福建等多地被媒體曝光發(fā)現(xiàn)一種叫“牛肉膏”的添加劑，可讓豬肉變“牛肉”。昨日，記者走訪長(zhǎng)沙高橋批發(fā)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，不少店家在銷(xiāo)售這種添加劑。同時(shí)，記者還見(jiàn)證了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)加入牛肉膏，豬肉變“牛肉”只要98分鐘，而想口感更好，加點(diǎn)麥芽酚就行，而想要使賣(mài)相更加逼真，焦糖是不錯(cuò)的選擇。
［暗訪高橋市場(chǎng)］
A老板：學(xué)生很難搞，最好用好點(diǎn)的膏
昨日上午10點(diǎn)，記者進(jìn)入高橋火焰干貨城8區(qū)1棟一經(jīng)營(yíng)食品添加劑門(mén)店。“有牛肉膏嗎？”女老板指著貨架上一白瓶罐裝物，熱情地介紹：“你要哪種，有貴的也有便宜的，貴的168，便宜的40多。”
見(jiàn)記者猶豫不定，老板問(wèn)是在哪里開(kāi)店？記者謊稱(chēng)剛在高校周?chē)P(pán)下一個(gè)小鹵肉店。“現(xiàn)在的學(xué)生不好對(duì)付，要用貴一點(diǎn)的，不但做出更逼真，而且也劃得來(lái)些，一瓶可鹵800-1000斤肉。便宜的效果不好，即使加了色素也容易穿幫�！�
為打消記者的顧慮，女老板還從抽屜拿出一本送貨單：“你看，客戶一拿就是100多瓶，我們一個(gè)月要銷(xiāo)幾千瓶，不僅有長(zhǎng)沙的，全省各個(gè)地方的都有呢！賣(mài)了十幾年，從來(lái)沒(méi)出過(guò)問(wèn)題。”
B老板：用母豬肉加焦糖更逼真
隨后，記者又來(lái)到高橋火焰3區(qū)4棟一食用化工商行，店鋪里擺滿了種類(lèi)繁多的食品添加劑。當(dāng)記者走近貨架，問(wèn)是否有“牛肉膏”買(mǎi)，一年輕男子立即迎上來(lái)：“牛肉膏、牛肉粉、牛肉香精都有�！痹谠撃凶拥耐扑]下，記者花了65元買(mǎi)了一瓶牛肉粉和一瓶焦糖。
之后，年輕男子還向記者揭示了一個(gè)小秘密，稱(chēng)如果要做得更像牛肉，最好是去收老母豬肉回來(lái)，其纖維跟牛肉有點(diǎn)相似。到時(shí)再加點(diǎn)焦糖，出來(lái)的顏色就跟新鮮牛肉沒(méi)多大區(qū)別了。
除了牛肉膏，羊肉膏、雞肉膏、鴨肉膏、鵝肉膏、魚(yú)肉膏、墨魚(yú)膏等同性質(zhì)的添加劑，這家店也有銷(xiāo)售，價(jià)錢(qián)在10-50元之間。該男子稱(chēng)只要加入相應(yīng)的添加劑，把豬肉變成任何肉都是可以的，且用量不限。
［算賬］
鹵50斤“牛肉”可省600元
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，在冷凍食品以及燒烤類(lèi)食品中，這種肉膏早就是造假的手段之一。通常來(lái)說(shuō)，一瓶一斤裝的牛肉膏可讓50斤豬肉全變成牛肉。目前長(zhǎng)沙市場(chǎng)上，新鮮豬肉的價(jià)格為每斤12元左右，新鮮牛肉則是每斤24元，羊肉更是賣(mài)到了30多元/斤。一次腌制50斤豬肉來(lái)冒充鹵牛肉，就可直接省下數(shù)百元的成本。
［部門(mén)說(shuō)法］
工商表示將全面清查整頓
雖然多數(shù)肉類(lèi)添加劑屬于允許生產(chǎn)、使用范圍，絕大多數(shù)在包裝上均印有QS標(biāo)志。但市工商局局長(zhǎng)陳躍文表示，雖然其產(chǎn)品是合法的，但其目的不純，他們生產(chǎn)的目的就是用來(lái)欺騙消費(fèi)，為此，該部門(mén)將從今日開(kāi)始對(duì)添加劑市場(chǎng)進(jìn)行清理整頓。
[教你鑒別]
牛肉老豬肉嫩
業(yè)內(nèi)人士指出，對(duì)于市場(chǎng)上銷(xiāo)售的豬肉和牛肉，消費(fèi)者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。豬肉的肌肉外表微干或微濕潤(rùn)，且有豬肉特有的正常氣味。
一般來(lái)說(shuō)，牛肉的纖維長(zhǎng)度較長(zhǎng)，肉質(zhì)粗且緊湊；而豬肉的纖維長(zhǎng)度較短，肉質(zhì)細(xì)且松散；食用牛肉時(shí)感到肉老，食用豬肉時(shí)感到肉嫩。
[律師說(shuō)法]
秦希燕聯(lián)合律師事務(wù)所值班律師表示，消費(fèi)者在消費(fèi)的過(guò)程中享有知情權(quán)，商販利用添加了“牛肉膏”的豬肉冒充牛肉進(jìn)行銷(xiāo)售，這已經(jīng)侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)。
如果商販在提供這種“牛肉”過(guò)程中有欺詐行為的，消費(fèi)者可以要求商販按照所購(gòu)買(mǎi)價(jià)格的一倍給予賠償。
15：40 鄰居張阿姨聞到香味過(guò)來(lái)串門(mén)，見(jiàn)桌上放著一盆鹵好的“牛肉”，嘗了幾塊，吃完后連連說(shuō)這“牛肉”的味道不錯(cuò)。
［見(jiàn)證實(shí)驗(yàn)］
實(shí)驗(yàn)時(shí)間：4月19日14點(diǎn)00分
實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：友誼路口星語(yǔ)林一棟某廚房
實(shí)驗(yàn)者：楊女士，45歲，家庭主婦
實(shí)驗(yàn)道具
1.20塊錢(qián)的豬肉
2.肉味精膏
產(chǎn)品成分：肉類(lèi)抽提物、葡萄糖、氨基酸、反應(yīng)香料
3.牛肉粉
產(chǎn)品成分：肉類(lèi)抽提物、玉米淀粉、食用鹽、白砂糖、食用香精、增味劑、抗結(jié)劑
4.焦糖
產(chǎn)品成分：糖的高聚物、水
實(shí)驗(yàn)過(guò)程
14：00 將豬肉洗凈，切成小塊。
14：05 在小塊豬肉中加入肉味精膏腌制，主要是讓豬肉入牛肉味。
14：35 半小時(shí)后，豬肉變成棕黑色，同時(shí)將水燒開(kāi)，把豬肉放入鍋中煮。
15：35 用慢火炆一小時(shí)，其間，濃郁的牛肉味彌漫到整個(gè)家中及樓道。此時(shí)，豬肉的顏色也變得更深了。
15：38 將煮熟的豬肉撈起來(lái)，再根據(jù)店老板的指點(diǎn)，用水調(diào)了兩湯匙“牛肉粉”放入豬肉中，再加入焦糖(即色素)，豬肉馬上就變了樣，還夾雜著一股膻味。
15：40 鄰居張阿姨聞到香味過(guò)來(lái)串門(mén)，見(jiàn)桌上放著一盆鹵好的“牛肉”，嘗了幾塊，吃完后連連說(shuō)這“牛肉”的味道不錯(cuò)。
17：30 記者將鹵好的“牛肉”帶到辦公室，出于好奇，多位同事都來(lái)嘗鮮，均表示味道與真牛肉沒(méi)有什么區(qū)別。
［醫(yī)生提醒］
販賣(mài)牛肉膏制成的牛肉，侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)
化學(xué)制劑多少都會(huì)傷害身體
長(zhǎng)沙市中心醫(yī)院腎臟內(nèi)科主任李芊介紹，添加劑免不了有些化學(xué)制劑，而化學(xué)制劑多少都會(huì)對(duì)人體造成傷害。在日常生活中，化學(xué)制劑并不少見(jiàn)，一些染發(fā)劑、護(hù)膚品，包括藥物中，都有化學(xué)制劑。而就日常飲食方面來(lái)說(shuō)，有三點(diǎn)需要注意：一是不要選擇顏色過(guò)于鮮艷的食品，這些食品可能經(jīng)染料染色；二是選擇經(jīng)檢驗(yàn)合格產(chǎn)品；三是食用之前，一定要清洗干凈。
另外，定期到醫(yī)院進(jìn)行檢查也很重要。瀟湘晨報(bào)記者夏雨