早報記者 魯勛
青菜餡用洗衣機脫水；日產餡料750斤；包子店不做包子餡被指為行規。
加工過程
加工餡料的青菜堆在地上，工人直接用叉子將未清洗的青菜放進已泛黃的熱水里燙，再用涼水沖洗，切碎后投入兩臺滾筒洗衣機中脫水，加入輔料和調料攪拌均勻。工人在整個過程中均直接用手抓。制好的餡料送到南京市區10多家“揚州包子”店、“揚州特色包子”店等。
近日，南京市區很多掛著“揚州包子店”招牌的包子鋪被曝餡料均由一家環境臟亂差的無證加工廠提供，大批用洗衣機甩干的餡料制作而成的“黑心包子”流入市場。
南京市食品藥品監督管理局昨日通報，在接到舉報后，該市執法部門已將該小作坊取締查封；昨天上午，該市區質監部門再次現場核實，確認該企業已停產。據通報，南京將在春節前后突擊檢查食品市場，嚴格索證索票制度，確保食品原料、加工等可追溯和質量安全可靠。
一桶餡料30斤售價百元
據南京市民反映，該市棲霞區樊甸村露天菜市場旁的38號大院內有一家主要加工青菜餡的加工廠，周邊環境臟亂差，生產條件衛生不達標，但每天生產幾百斤餡料供應給南京城區的部分包子鋪。
經調查，該加工廠用來加工包子餡的青菜就堆放在地上，加工包子餡時，工人直接用叉子將沒有清洗的青菜放進已經泛黃的熱水里燙，再用涼水沖洗，切碎后投入兩臺滾筒洗衣機中脫水，隨后加入輔料和調料攪拌均勻。工人在做陷過程中全部直接用手抓。經查證，制作好的餡料送到了該市市區10多家掛著“揚州包子”、“揚州特色包子”等招牌的包子店。
該加工廠負責人表示，包子店嫌青菜要堆放還要燙、洗，處理起來麻煩。目前，該市很多包子店不做包子餡似乎已成行業慣例。僅此加工廠一家每天就要生產750斤以上類似的“包子餡”供應市場，每30斤一桶，每桶售價100元。
現場銷毀255公斤餡料
該市食品藥品監督管理局昨天通報，接舉報后，該市棲霞區食安辦于1月21日組織區質監、工商、衛生、藥監、市容、公安等單位對該作坊進行了突擊檢查。檢查發現，該加工點系無證無照的小作坊，執法部門當即進行了取締，現場銷毀包子餡料約255公斤，查封了冷庫、生產設備和車間。1月23日上午，該市質監部門再次現場核實，該企業確認已停產。
據了解，南京食安辦會員單位將在全市范圍內再一次開展對食品生產加工、經營企業、餐飲服務消費環節的專項檢查，重點檢查食品原料來源、加工和使用情況，嚴格索證索票制度，確保可追溯和質量安全可靠。該辦將于下周組織對全市各環節開展突擊檢查的情況進行聯合暗訪督查。
該局相關負責人表示，有關此事的后續處理情況將隨時報告。