貼有檢疫合格標(biāo)識(shí)的“山寨羊肉卷”。記者孫乾攝
除下排左二為真羊肉片，零售價(jià)17元，其余均為假羊肉片。豬肉加豬油制作而成，售價(jià)7.5元（上排左一）。鴨肉加鴨油制作而成，售價(jià)7.5（上排左二）。豬肉加羊油制作而成，售價(jià)8元（下排左一）。 記者王磊攝
市場(chǎng)管理人員給B46攤位大門上了鎖。記者潘之望攝
日前，本報(bào)接到市民舉報(bào)，稱在回龍觀城北市場(chǎng)買到的羊肉卷沒有羊肉味，懷疑是豬肉或者鴨肉冒充的。記者走訪該市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，一些商戶確實(shí)用鴨肉卷、豬肉卷冒充羊肉卷。這種“山寨羊肉卷”多數(shù)流往一些中小火鍋店。
商戶將“山寨羊肉卷”包裝好后，貼上自制的商標(biāo)，更有甚者在包裝上貼上假冒的畜牧局動(dòng)物產(chǎn)品專用“檢疫合格”標(biāo)識(shí)，堂而皇之進(jìn)入小型超市。
鴨肉、豬肉的批發(fā)價(jià)不到羊肉的一半，商戶每天出售“山寨羊肉卷”四五百斤，可獲利四五百元。昌平區(qū)工商局稱，由于缺乏相關(guān)肉類檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，加之檢測(cè)費(fèi)用較高，此前，從未進(jìn)行過抽樣檢測(cè)。近日將對(duì)全區(qū)牛羊肉市場(chǎng)進(jìn)行大檢查。
舉報(bào)：羊肉卷疑被摻假
家住回龍觀的李先生懷疑自己買了假羊肉。
他說，他在回龍觀城北市場(chǎng)牛羊肉廳買過多次羊肉片，回到家涮清湯鍋時(shí)，覺得一點(diǎn)羊肉味都沒有。上周末，他把剛買回來的又紅又嫩的羊肉卷往鍋里一放，很快鍋里浮起一層黃褐色的泡沫，還有一股怪怪的味道。“沒有膻味，有股豬油味，我懷疑商戶把豬肉卷當(dāng)成羊肉卷賣給我了。”
李先生解釋自己的懷疑說，市場(chǎng)上豬肉價(jià)格比羊肉便宜一半左右。
與李先生有相同疑慮的市民不在少數(shù)。
的哥王師傅稱：“早就覺得羊肉卷有問題，我家都不敢買羊肉卷。”王師傅懷疑，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣的羊肉卷12元一斤，這么便宜肯定不是羊肉。鮮羊肉的價(jià)格一般都在16元左右1斤。“又想吃，又不敢吃。”為了解饞，王師傅一家選擇買鮮羊腿燉完了再將羊肉涮鍋。
帶著李先生和王師傅的疑惑，本報(bào)記者連日暗訪了李先生購(gòu)買羊肉卷的回龍觀城北市場(chǎng)。
暗訪：多個(gè)攤位售低價(jià)羊肉卷
回龍觀城北市場(chǎng)牛羊肉大廳有近百個(gè)攤位，幾乎家家都在加工羊肉卷。記者走訪了其中近20家牛羊肉攤位。市場(chǎng)價(jià)格比較一致，鮮羊肉的價(jià)格每斤16元左右。
記者詢問一位正在切肉卷的女?dāng)傊魉械娜饩韮r(jià)位。女?dāng)傊鞣Q，“羊肉卷12塊錢一斤。”“羊肉不是都16塊一斤嗎，羊肉卷怎么這么便宜呢？是羊肉嗎？” 看記者大為不解，女?dāng)傊鬟B忙解釋，“絕對(duì)是羊肉，羊肉卷就是里面有水分，還有就是這些肉是從內(nèi)蒙古進(jìn)來的，夏天囤的肉比較次，所以便宜。”
“有沒有更便宜的？”旁邊攤位的男老板答復(fù)記者，“再便宜就是開火鍋店用的了，那些肉一點(diǎn)羊肉都沒有。你要是開店用的多，可以10塊錢一斤。”
隨后，記者以開火鍋店要買羊肉卷為由向其他攤主詢問羊肉卷的行情。走訪的多家牛羊肉鋪中“羊肉卷”分別為16元/斤、12元/斤、10元/斤、8元/斤幾個(gè)價(jià)位。
專營(yíng)羊肉卷的B46攤位老板向記者報(bào)價(jià)7.5元/斤。當(dāng)記者詢問，這么便宜的肉是否是羊肉時(shí)，攤位老板和在一旁等候拿貨的一名火鍋店老板均表示絕對(duì)是羊肉卷。
記者隨即和火鍋店老板攀談起來，這位在北七家開火鍋店的老板稱，原來他給別人干，后來“知道了門路后”自己開店，并規(guī)勸記者：“如果開店就到這里拿肉，否則沒賺頭，涮到鍋里我都吃不出來，誰(shuí)能吃出來。”
半小時(shí)后，B46攤位老板將切好的十幾斤新鮮“羊肉卷”（實(shí)為豬肉卷，7.5元/斤），裝到火鍋店老板的保溫盒里。火鍋店老板稱，他開的店不算大，但是天氣轉(zhuǎn)冷，羊肉卷客人點(diǎn)得多，這些量一天就用完了。
豬肉、鴨肉假冒羊肉卷
記者在B46攤位購(gòu)買了不同價(jià)位的多種羊肉卷，在與攤主的攀談中，該攤主道出了便宜羊肉卷的真實(shí)成分。
攤主稱，7.5元/斤的“羊肉卷”部分是純豬肉的，就是豬肉加了豬油，肥瘦兼有。稍貴一點(diǎn)的“羊肉卷”是豬肉加了羊油，有了羊油起作用，豬肉的味道跟羊肉非常相似，僅售8元/斤。另有鴨肉加鴨油制成的“羊肉卷”，肉質(zhì)比較嫩，也賣7.5元/斤。
在B46攤位老板指點(diǎn)下，記者從還未切片的鴨肉上清楚地看到拔掉鴨毛后，鴨肉表面留下了很多小圓孔。其它的肉，記者根本無(wú)法辨認(rèn)。當(dāng)切成卷的三種“羊肉卷”放在眼前時(shí)，鴨肉上的小圓孔都不見了，三種肉完全混為一談。攤主稱，外行人很難看出來，但是他們“一打眼就知道是什么肉”。
走訪中，很多肉攤的老板都在自家肉鋪上用保鮮薄膜包肉柱子。B46攤位老板稱，鴨肉柱需要去別處進(jìn)，“羊肉”自己的鮮肉鋪就可以包。客戶也可以直接拿肉柱子回店里自己切，各類肉柱子的價(jià)格比肉卷的價(jià)格每斤便宜一塊錢。
B46攤位老板稱，如果開店這些“羊肉片”都沒問題。現(xiàn)在，飯店拿7.5元/斤的最多。因?yàn)榛疱伒琢虾吐獒u的味道都很重，顧客不會(huì)嘗出是什么肉。“我供著很多家飯店，還有三家超市，都沒事。飯店里沒有幾個(gè)要純的，還有不少人喜歡吃這種肉，純羊肉卷膻味太重。”
同時(shí)，B46攤位老板提醒記者，底料要選好，好的火鍋底料里面就有膻味。雖然一般顧客分辨不出羊肉、鴨肉，但最好還是不要用鴨肉。“鴨肉放一天就變色，其他肉怎么放都不變色。”
“市場(chǎng)上賣的那些12元一斤的羊肉卷，就是我這種，你要是零買我也賣你12元一斤。我有兩家火鍋店客戶，10元一斤供給他們呢。”老板一邊碼著純豬肉柱切成的“羊肉卷”，一邊跟記者聊天。老板話沒說完，一名顧客來買羊肉卷，老板將一斤半剛切好的“羊肉卷”（純豬肉7.5元/斤），按照一斤12元的價(jià)位賣給了該顧客，收款18元。
除了上述“山寨羊肉卷”外，該攤位也出售純正的羊肉卷。“自己吃一般都吃純羊肉卷，我經(jīng)營(yíng)著一家鮮肉攤，都是自己包的（肉柱），零售17元一斤。”
隨后，B46攤位老板稱，只有每斤15元以上的羊肉才有可能是純羊肉片，零售在18元/斤左右。市場(chǎng)上很多純羊肉卷也不是很“純”，否則沒得賺。事實(shí)上，大部分羊肉卷都加過水。很多商戶在包羊肉柱時(shí)，摻了很多水分。“有的羊肉沒凍好，就會(huì)看到中間有很多冰碴子”。有的雖然也是羊肉，但是摻了很多羊油。
商戶自貼假檢疫標(biāo)識(shí)
與B46攤位老板攀談的過程中，該攤位不時(shí)有顧客來取貨。切好的“羊肉卷”，用托盤和保鮮膜包裝好，8兩或者一斤為一盒。裝好后B46攤位女?dāng)傊髟诒ｕr膜上貼上“陽(yáng)坊精選羊肉片”或者“ 內(nèi)蒙古精選羔羊肉片”的標(biāo)簽，并標(biāo)注有生產(chǎn)廠商名稱——北京順光食品有限公司和四王子旗凱歌肉聯(lián)廠。
“都是假的。”B46攤位老板直言不諱，“賣給每家的羊肉貼的標(biāo)簽不同，要什么（標(biāo)簽）給你做什么，打個(gè)電話就給你送來了，不過得大批量做，我們一次就做5000塊錢的，一萬(wàn)多張。”記者看到，這些自粘貼標(biāo)簽每張約有二十幾個(gè)，4個(gè)標(biāo)簽合計(jì)成本1角錢。
“這些包好的肉片，哪里用呢？”記者詢問。
“超市，我供著3家超市呢，以前還有大超市，現(xiàn)在供一些小超市。”B46攤位老板回答。
“怎么可能，超市都得有檢測(cè)標(biāo)識(shí)吧。”記者一副大惑不解的樣子。
“我這里也有啊。”為了證實(shí)自己所說，B46攤位老板向記者出示了所說的“檢測(cè)商標(biāo)”，并貼在售給記者的“陽(yáng)坊精選羊肉片”上（7.5元/斤）。“超市里貼的（標(biāo)識(shí)）就是這種吧？”老板反問記者。
記者發(fā)現(xiàn)，橢圓形的檢測(cè)標(biāo)識(shí)上寫有“動(dòng)物產(chǎn)品專用標(biāo)志檢疫合格”字樣，并標(biāo)有監(jiān)制地“河北省畜牧局監(jiān)制”。“你要是開店了，拿著衛(wèi)生許可證，就可以領(lǐng)出來，但是真的標(biāo)識(shí)比較貴，我們這個(gè)都是假的，也是成批做的。”說到這，老板開始謹(jǐn)慎起來，“這個(gè)假的不能隨便拿出來的，如果工商局查到了，肯定會(huì)罰我們的。”
隨后，記者在此地購(gòu)買的三種“山寨羊肉片”均被打上了上述兩種“精選羊肉片”的標(biāo)簽。因?yàn)樯獗容^繁忙，對(duì)前來取貨的顧客，老板來不及貼標(biāo)，便將標(biāo)簽直接塞給取貨人，“自己回去貼吧。”
河北省畜牧局動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督科工作人員稱，目前他們檢疫單位出具的檢疫合格標(biāo)識(shí)為“河北省畜牧獸醫(yī)局監(jiān)制”而非“河北省畜牧局監(jiān)制”。同時(shí)，工作人員指出，檢疫合格的標(biāo)識(shí)必須是檢疫人員在對(duì)肉類檢疫完畢后由檢疫人員張貼在商品小包裝上，不能由肉攤老板未經(jīng)檢驗(yàn)直接貼到商品上。即使標(biāo)簽是真的，未經(jīng)檢驗(yàn)私自貼檢疫標(biāo)識(shí)也不合規(guī)定。
獲利：日入五百余元
B46攤位老板稱，每天早晨4點(diǎn)多，他們就開始切“山寨羊肉卷”，每天銷量四五百斤。每切一斤“賺頭”為1元。
記者在市場(chǎng)了解到，中等鮮豬肉批發(fā)價(jià)格每斤7元左右，切“羊肉卷”所用的豬肉比較次，還摻雜了大量豬油。如果像攤位老板所說的還要在包肉柱時(shí)加點(diǎn)水，那么B46攤位一天的“賺頭”超過500元。
市場(chǎng)上鴨肉的價(jià)格僅為5元/斤，老板以7.5元/斤的價(jià)格賣出，每斤的“賺頭”就是2.5元。
火鍋店獲利翻倍
如此收入，B46攤位老板還是抱怨賺的少，并稱切羊肉卷站一天非常勞累，哪比得上超市和火鍋店。7.5元/斤的“山寨羊肉卷”進(jìn)超市以后就要翻一倍賣到十四五元/斤。
走訪過程中，一位火鍋店老板向記者傳授經(jīng)營(yíng)之道，在下肉的火鍋底料里放點(diǎn)“羊油”，羊肉味就出來了，“啥肉都是羊肉”。
該老板稱，7.5元/斤的“山寨羊肉卷”到了火鍋店后，六兩裝成一盤，就能賣到8元-10元，合計(jì)13元-16元/斤。“其實(shí)拿貨10塊錢一斤都能賺錢，7.5元絕對(duì)有賺頭。”
記者在大型連鎖超市看到，其所出售的羊肉卷價(jià)格多在20元/斤左右。
查處：昌平工商稱將全區(qū)巡檢
前天下午，記者把在回龍觀城北市場(chǎng)調(diào)查獲得的情況，通報(bào)給了昌平區(qū)工商局食品科。
昨天上午，昌平區(qū)工商局辦公室工作人員稱，下午3點(diǎn)將對(duì)回龍觀城北市場(chǎng)進(jìn)行檢查。
昨天下午2點(diǎn)，記者來到回龍觀城北市場(chǎng)牛羊肉大廳。記者發(fā)現(xiàn)仍有散裝每斤七八元的羊肉卷出售。B46號(hào)商戶正在營(yíng)業(yè)中，男老板在招呼客人，女老板則在攤位里面休息。
1小時(shí)后，記者跟隨昌平區(qū)工商局?jǐn)?shù)名工作人員再次來到回龍觀城北市場(chǎng)牛羊肉大廳，已經(jīng)不見散裝羊肉卷的蹤影。商戶自制的沒有任何標(biāo)簽的肉柱子也沒了，取而代之的是標(biāo)有“草原小肥羊”，同時(shí)貼有檢疫標(biāo)簽的牛羊肉柱。
當(dāng)記者與工商局工作人員來到B46攤位時(shí)，攤位大門緊閉。該廳管理人員稱，“上午該商戶還開著門，我還找他查了下賬”，至于什么時(shí)候走的，他并不清楚。
隨后，在工商局工作人員要求下，該廳管理人員將B46號(hào)大門加鎖。工商局工作人員讓市場(chǎng)管理人員給該商戶帶話，讓其回來后立即到昌平工商局接受調(diào)查。該市場(chǎng)管理人員了解到B46號(hào)商戶販賣摻假羊肉卷時(shí)表示，如果真有質(zhì)量問題，一定會(huì)嚴(yán)肅處理。
昌平工商局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將對(duì)B46攤位依法進(jìn)行調(diào)查，對(duì)回龍觀城北市場(chǎng)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。同時(shí)，工商局表態(tài)，冬季是牛羊肉片銷售旺季，下一步將對(duì)昌平區(qū)整個(gè)牛羊肉市場(chǎng)特別是中小型市場(chǎng)、超市加大常規(guī)巡檢和突擊檢查力度。由于牛羊豬鴨肉的檢測(cè)沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)費(fèi)用較高，能夠檢測(cè)的機(jī)構(gòu)也比較少，所以此前從沒有送檢過。下一步將增加這個(gè)項(xiàng)目的全面檢驗(yàn)。對(duì)于消費(fèi)者感官上存在異樣的商品將進(jìn)行大范圍抽檢，一旦檢驗(yàn)出現(xiàn)問題將進(jìn)行重點(diǎn)整治，嚴(yán)厲處罰。
專家說法：分辨肉卷需借用基因擴(kuò)增技術(shù)
如何辨別您餐桌的羊肉卷是否為“山寨羊肉卷”？
對(duì)此，國(guó)家肉類食品監(jiān)督檢驗(yàn)中心的工作人員稱，“我國(guó)市場(chǎng)上確實(shí)有著以其他肉冒充羊肉的現(xiàn)象”，但是目前國(guó)內(nèi)并沒有檢驗(yàn)羊、鴨、豬肉類別的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，因此無(wú)法進(jìn)行鑒別。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授李興民主要研究肉類品質(zhì)評(píng)價(jià)方向。
李興民稱，將羊肉、豬肉和鴨肉摻雜在一起后，用肉眼很難直觀地辨別出羊肉卷是否摻假。這也是一些摻假者得逞的原因。鑒別羊肉卷的真假一般需要借用基因擴(kuò)增技術(shù)。