《瞭望》文章：嘴邊的危險：禽肉抗生素殘留
養殖戶對獸藥、抗生素不合理使用讓人擔憂，肉、蛋、奶中抗生素的殘留應引起高度重視
文/《瞭望》新聞周刊記者陳鋼
“要養雞，防病、治病是最要緊的事。雞容易得腸道疾病，一得病就會幾天不下蛋，所以要經常在飼料里添加紅霉素、土霉素預防”，《瞭望》新聞周刊記者在陜西省扶風縣絳帳鎮羅家村采訪時，一位農民這樣說。這個村是遠近聞名的養雞專業村，全村800戶，最多時有一半從事養雞。
陜西省涇陽縣興隆鎮許莊村是一個奶牛養殖專業村。飼養了14頭奶牛的許莊村村民許義峰告訴本刊記者，乳腺炎、發燒是奶牛的常見病，治病離不了抗生素藥物，他每年購買使用10來盒獸用青霉素。“不過，奶牛打了青霉素以后，要報告奶站老板，3天之內擠的奶由奶站老板另外處理，不進入統一銷售的大奶罐。”
本刊記者連日來在陜西調查發現，出于治療、預防疾病和促進動物生長的需要，養殖戶存在不合理使用甚至“濫用”抗生素的現象，由此形成了畜禽產品抗生素殘留超標的安全隱患，不僅威脅人類健康，也制約著養殖業的可持續發展。盡快完善“有抗畜禽產品”進入市場的“防火墻”，有賴于主管部門加快制度建設、經費投入、技術研究。
一些養殖戶使用抗生素“很隨意”
陜西省是我國畜牧業生產的重要基地，去年底豬、牛、家禽的存欄量分別達1100萬頭、240萬頭、6000萬只。本刊記者近日在陜西楊凌農業示范區、涇陽縣、扶風縣、興平市等地走訪了解到，一些養殖戶對抗生素的使用“很隨意”。
受訪的多位基層獸醫反映，為畜禽治病的藥物，現在有很多中成藥，但從治療效果上來說，還是西藥快，抗生素用得也多，特別是一些中小規模的養殖戶用藥不規范。西北農林科技大學獸醫院院長王晶鈺說：“養殖戶對獸藥，特別是抗生素不合理使用的現象讓人擔憂，肉、蛋、奶中抗生素的殘留應引起高度重視。”
對抗生素殘留的規避，在一些規模養殖場做得較好。在西安現代農業綜合開發公司畜牧開發公司，記者了解到，為打造“無抗奶”生產基地，這里奶牛吃自配飼料、有“運動場”，采用國際先進的機械擠奶設備，從而最大限度減少奶牛疾病的發生，進而減少抗生素的使用。奶牛生病后，一般盡量采用中藥進行治療。公司總經理秦海鵬介紹：“奶牛若使用抗生素后，會有幾天休藥期，在規定時間內對含抗生素的牛奶堅決廢棄，確保奶源健康，有時一天要廢棄約100公斤。”
養殖業之所以存在不合理使用抗生素現象，緣自治療疾病、養殖水平較低和飼料添加三大原因。
“我感覺現在雞發病的頻率，比20年前多得多，”扶風縣絳帳鎮羅家村養雞戶羅瑞峰一臉無奈地說，“治病、預防要用藥，也是沒辦法。”去年元月，他養的3000只蛋雞因病死亡，直接損失3萬多元。
王晶鈺指出，隨著我國畜禽飼養集約化水平提高、活體流通增加，疾病預防尤顯重要。面對比市場風險更為嚴峻的疾病風險，一些養殖戶不得不為畜禽“下猛藥”。
在陜西省興平市星光良種豬繁育養殖公司采訪時，本刊記者看到不時有養豬戶前來咨詢生豬防病治病常識。公司總經理霍鳴新說，在規模養殖場，仔豬出生后的84天內要進行10道免疫程序，一些小規模的散養戶做不到，很多人缺乏科學養殖技術和獸醫知識，造成豬病多發的隱患。
陜西省大荔縣許莊鎮東漢村養豬戶唐振喜最近購買的87頭仔豬，因感冒引起混合感染，病死37頭。他說：“我們這也有獸醫，但他們以賣藥為主，對豬病的診治水平一般。給豬看病，基本還是靠養殖戶自己，主要還是憑經驗。”
本刊從畜牧獸醫部門了解到，目前我國養殖業部分從業人員文化程度較低，不懂合理防疫、用藥的方法，憑經驗飼養、憑感覺用藥問題突出。隨著畜禽疾病復雜化，診斷難度加大，濫用藥率較高。再加上一些養殖戶不能嚴格執行休藥期，易造成畜禽產品抗生素殘留超標。
據多位基層獸醫介紹，在飼料中添加抗生素，是抗生素不合理使用的另一原因。動物長時間低劑量攝入抗生素，可以削弱胃腸內有害微生物，抑制、殺死致病菌，增強抗病能力，同時可以刺激動物腦下垂體分泌激素，促進機體生長發育，從而加快增重速率。為此，一些養殖戶為追求經濟效益最大化，可能在飼料中添喂抗生素。
“有抗畜禽產品”上市“門檻”偏低
獸藥抗生素殘留無疑是影響肉、蛋、奶等畜禽產品安全的重要因素。
研究表明，使用抗生素可降低養殖成本，但若出于預防和促進生長目的，對動物中長期使用低于治療劑量的抗生素，將會加速耐藥細菌出現。耐藥菌在養殖動物中出現并傳播，將使大規模養殖動物成為龐大的耐藥基因儲藏庫。這會使動物的疾病抵抗力越來越差，細菌耐藥性越來越強，導致治療患病畜禽時不得不加大用藥劑量，使抗生素殘留也越來越多、越來越濃，形成惡性循環。
“有抗食品”還嚴重威脅人的健康。受訪專家指出，一些抗生素蓄積在食品動物組織中，這些殘留藥物可通過畜禽產品直接蓄積于人體或通過環境釋放蓄積到其他植物中，并最終以各種途徑匯集于人體，導致人體慢性毒性和體內正常菌群的耐藥性變化。人體經常攝入低劑量的抗生素殘留物，會逐漸在體內蓄積而導致各種器官發生病變。
上世紀90年代以來，政府和有關部門針對解決動物源性食品中獸藥殘留的問題做了大量工作，如制定《獸藥殘留標準檢測方法》，制定“獸藥最高殘留限量和休藥期”的標準，發布《飼料藥物添加劑使用規范》，開展獸藥殘留監控和檢測工作，打擊、查處在動物生產中使用違禁藥物等措施。然而，本刊記者近日采訪發現，因在畜禽產品生產、銷售環節尚沒有嚴格的監控和限制，上述措施仍難以完全限制“有抗畜禽產品”上市。
在陜西，每年抽樣檢測獸藥殘留達1200多個批次，但在畜禽產品中占的比例較低，涉及的抗生素種類也不多，市場上銷售的畜禽產品尚未建立完善的限制抗生素等獸藥殘留的“門檻”。
在日加工約500頭豬的興平市一家屠宰場，檢疫員任鵬告訴記者，生豬屠宰前后的檢疫由動物檢疫部門負責，主要檢查動物疫病，即傳染病和寄生蟲病，生豬質量的檢驗由屠宰場自身負責。目前的檢查項目不包括抗生素等獸藥殘留，對于生豬使用抗生素藥物后有沒有達到休藥期難以鑒別。任鵬說：“我們希望獸藥殘留檢測設備能盡快推廣使用，從而進一步保證產品質量。”
減少抗生素殘留的一個重要前提是嚴格執行休藥期，休藥期動物不應屠宰上市，所產奶、蛋也不應銷售，但是因為目前沒有有效的檢測和監管，難以有效落實。本刊記者采訪發現，奶牛養殖戶普遍知道含抗生素牛奶不應上市，而豬、雞養殖戶對于動物用藥后的休藥期、棄蛋日的認識水平不高。
在陜西奶牛養殖大縣涇陽，許多奶牛養殖戶告訴記者，奶牛使用抗生素藥物后，3天左右的休藥期內的“有抗奶”，乳品加工企業不要，由奶站老板自行處理。多位受訪的乳品行業人士認為，控制奶源“有抗奶”的加工、銷售，目前主要由乳品加工企業自主確定。因為乳品加工企業對奶源質量的要求參差不齊，有的明確不收“有抗奶”，有的實際上還在以較低價格收購。“有抗奶”無法發酵加工成附加值較高的酸奶，但可以用作加工純牛奶或者奶粉。
多手段引導“無抗畜禽產品”生產
王晶鈺認為，減少、限制畜禽產品抗生素的殘留，是提高食品安全水平和保持畜牧業健康發展的前提，政府部門應進一步引起重視，通過制度建設、宣傳引導，切實提高養殖戶控制抗生素殘留的意識。
多位基層畜牧獸醫部門干部向本刊記者反映，減少畜禽產品抗生素殘留，首先要合理使用抗生素，特別是減少把抗生素作為飼料添加劑促進動物生長。其次就是要在使用抗生素之后，嚴格執行休藥期。
隨著畜禽養殖規模化發展，飼養管理水平、獸藥合理使用方面會做得相對較好，但在相當長的時間內，我國還將維持分散養殖與規模養殖并存的局面。這要求有關部門對水平參差不齊的養殖戶加強監管，并加強對養殖者的法制教育和技術培訓，指導他們提高動物合理用藥的知識。
鑒于“有抗食物”的危害性，世界衛生組織成立了慎用抗生素聯盟，其成員包括90多個國家，采取立法手段禁用抗生素。一些國家意識到在動物飼料中添加抗生素的危害性，從1996年開始立法禁止在動物飼料中使用抗生素。
受訪基層干部建議道，我國應探索立法禁止抗生素在飼料添加劑中的使用，主管部門應加強對合理使用抗生素技術的相關培訓，推廣規范處方用藥制度，通過開發出更多綠色、安全的動物飼料添加劑替代抗生素，確保養殖者利益。
抓緊完善獸藥殘留監測體系
在加工、銷售環節設立準入“門檻”，限制抗生素殘留超標畜禽產品進入市場，被更多的人視為解決抗生素殘留問題的重要前提。
陜西省動物疾病預防控制中心干部孫濤說，我國許多地方對蔬菜農藥殘留的市場準入制度和檢測技術已較完善，對畜禽產品的獸藥殘留也應探索建立相應制度。目前獸藥殘留的檢測設備昂貴，檢測一個樣本費用約需1000元，時間得三四天，有待于通過研究開發廉價、快速的檢測方法，從而逐步在屠宰環節或銷售環節推廣獸藥殘留檢測制度。
我國主管部門已制定了《動物源性食品中獸藥最高殘留限量》，但對這些獸藥殘留檢測的標準方法還未完全建立。另外，目前的檢測方法以高效液相定量檢測為主，缺乏快速篩選和確認方法，國產的快速篩選獸藥殘留的試劑盒產品仍很少，制約了獸藥殘留監測工作的全面開展，應在獸藥殘留監測方法的研究、儀器、技術力量等方面加大投入力度，爭取在短期內有較大改善，以滿足檢測需要。
多位研究者還建議，為減少獸藥抗生素殘留危害，社會各界，特別是新聞媒體應加大對不合理使用抗生素危害性的宣傳，提醒消費者警惕“禍從口入”，從而選擇購買安全“無抗”食品，這也可促使生產者提高合理使用獸藥抗生素的意識。
小知識：啥是抗生素？
現臨床常用的抗生素有微生物培養液液中提取物以及用化學方法合成或半合成的化合物。目前已知天然抗生素不下萬種。 常見的如青霉素、紅霉素等。
人們治療疾病時候，應用抗生素，同時也鍛煉了細菌的耐藥能力。這些細菌及微生物再次傳染給其他病人的時候，就對原來應用的抗生素產生了一定的耐藥性，如此反復傳播，最終的某個時候，他最終對這種抗生素不再敏感。