為確保節日期間的食品質量安全，重慶市質量技術監督局近日對腌臘肉制品生產企業的產品質量進行了監督抽查，共抽查九龍坡區、北碚區、城口縣、渝北區等10個區縣34家企業的腌臘肉制品49個批次，實物質量合格48批次，實物質量合格率為97.9%。

　　此次抽查的產品中，有一個批次樣品酸價超標。酸價是衡量肉制品氧化酸敗程度的重要衛生指標，體現肉制品品質的好壞。據質監部門分析，造成酸價超標可能的原因：一是原輔料把關不嚴、保存不當：二是生產工藝控制不當，烘焙溫度過高或時間過長會加快蛋白質和脂肪氧化。

　　針對抽查中發現的質量問題，重慶市質監局已責成相關區縣質監局嚴格按法律法規的有關規定，對抽查中產品質量不合格的企業依法進行處理，限期整改，同時加強監管，以確保肉制品的質量安全。